Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Investigadoras da Universidade de Navarra crean un método para determinar a presenza de ocratoxinas no viño

Estas sustancias, clasificadas como posibles cancerígenos, pertencen a unha familia de compostos producidos por fungos que contaminan os alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 21 de Decembro de 2009

A presenza no viño de ocratoxinas , sustancias clasificadas como posibles cancerígenos, poderá ser determinada a partir de agora grazas a un novo método de análise desenvolvida por investigadoras da Universidade de Navarra. O traballo baséase no estudo destas sustancias en viños de Denominación de Orixe Navarra, aínda que tamén se prevé estudar mostras doutras orixes.

As científicas explican que as ocratoxinas son unha familia de compostos producidos por fungos que contaminan os alimentos. De entre elas, a ocratoxina A (OTA) é a máis importante, pola súa toxicidade e debido a que a súa presenza en viño demostrouse en diferentes países, incluído España. As autoras destacan que o viño é a segunda fonte de inxesta de OTA, tras os cereais. “Trátase dunha sustancia clasificada como posible cancerígeno, e cuxa capacidade de danar o ril, o fígado, o sistema inmunitario e o feto foi demostrada en animais”, afirman. Por esta razón, a Unión Europea (UE) fixou un límite máximo para esta micotoxina en viño de 2 µg/L. Tamén se observaron outras ocratoxinas no viño como a C ou a B, e é posible a presenza da metil-OTA (MeOTA), xa que está sintetizada polos mesmos fungos, explican as científicas.

Este método de análise presenta dúas novidades. Por unha banda, permite determinar este catro compostos de forma simultánea, xa que ata agora os procedementos só medían a presenza de OTA; e por outro, consegue un límite de detección moi por baixo do permitido pola lexislación europea para a OTA e o máis baixo conseguido ata agora na literatura científica, “polo que constitúe unha boa ferramenta para o control destas sustancias no viño”, aseguran as autoras.

Aínda que o estudo atópase aínda nunha fase inicial, os datos das primeiras análises demostran que a presenza destas sustancias nos viños de Denominación de Orixe Navarra é inferior ao límite lexislado para a OTA.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións