Dúas investigadoras da Universidade de Córdoba (UCO), Mercedes Galego e Beatriz Xurado, en colaboración con Evaristo Ballesteros da Universidade de Xaén, ambas as institucións integrantes do Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación ceiA3, deseñaron un novo sistema de detección de contaminantes en alimentos. A UCO destacou que a ferramenta está especialmente deseñada para detectar a presenza de aminas, un tipo de composto químico orgánico considerado como contaminante e que en grandes concentracións relacionouse con algúns tipos de cancro.
O sensor basea a súa eficacia na análise cromatográfico dos contaminantes, co uso da técnica de espectrometría de masas. “Unha fórmula que permitiu detectar as aminas en cantidades mínimas e por tanto consideradas inocuas e que ata agora pasaban desapercibidas”, explica a UCO.
Este novo sistema de detección aparece detallado no último número da revista “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, no que os investigadores da UCO analizan a presenza de ata 16 tipos de aminas (aromáticas, melamina e nitrosaminas) orixinadas durante algúns tratamentos industriais (tostado/secado), adición dalgúns aditivos e/ou por migración de adhesivos e tintas empregadas nos envases.
O estudo, que durou dous anos, inclúe cervexas, viños, bebidas espirituosas, leite e produtos lácteos procedentes de varios países europeos, obténdose diversos resultados segundo o tipo de alimento. Así, mentres en todas as mostras de cervexas detectáronse polo menos dous contaminantes, aínda que por baixo do permitido, non apareceu resto deles en viños ou en bebidas espirituosas. No caso do leite e produtos lácteos, detectáronse ata sete tipos de contaminantes. Localizouse melamina en dúas mostras de leite deshidratada, en concentracións moi inferiores aos límites máximos permitidos pola lexislación europea.
