Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Investigadores chineses logran eliminar das gambas as proteínas que producen alerxia

Unha combinación de calor e irradiación reduce de forma significativa o nivel de alérgenos destes crustáceos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 26 de Febreiro de 2007

O tratamento das gambas cunha combinación de calor e irradiación reduce de forma significativa o nivel de alérgenos. Os investigadores chineses recolleron sangue de pacientes con alerxia aos crustáceos, engadiron mostras de gambas tratadas e non tratadas, e mediron como reaccionaban os anticorpos do sangue.

Ao finalizar o tratamento, descubriron que os niveis de «Pen a 10», un dos principais alérgenos das gambas, diminuíran 20 veces. Os autores do traballo suxiren que a irradiación dana as proteínas, deixando residuos de aminoácidos reactivos ocultos que o quecemento posterior destrúe.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións