Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Investigadores españois elaboran novas sementes de girasol con alto contido en ácido esteárico para a industria alimentaria

Poderían representar unha alternativa máis saudable para a produción industrial de alimentos que requiren graxas sólidas a temperatura ambiente
Por EROSKI Consumer 8 de Abril de 2011

Investigadores do Instituto da Graxa do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) elaboraron unhas sementes de girasol con alto contido en ácido esteárico, un tipo de graxa saturada que non aumenta os niveis de colesterol en sangue. Con estas sementes, produciron unha nova modalidade de aceite de girasol que podería converterse na “alternativa máis saudable” para a produción industrial de alimentos que requiren graxas sólidas a temperatura ambiente, segundo afirmaron os autores do proxecto.

O CSIC indicou que o Consello de Ministros deu luz verde, mediante a modificación do Real Decreto que aborda a regulamentación técnico?sanitaria de aceites vexetais comestibles, á comercialización dunha nova modalidade de aceite de girasol producido con estas sementes.

As sementes de girasol alto esteárico xeráronse mediante técnicas de mutagénesis e hibridación convencionais, “similares ás que se utilizan para xerar os aceites de girasol alto oleico de uso amplamente difundido nos últimos anos”. Ademais, en todo o proceso non se usaron organismos xeneticamente modificados por transgénesis, explicou o científico do CSIC Rafael Garcés, coordinador do novo desenvolvemento.

Antes da súa comercialización, xa se adquiriron diferentes patentes de sementes ricas en acedo esteárico desenvolves por este equipo, tamén formado polos investigadores do CSIC Enrique Martínez Force e Joaquín Salgas Liñam. “Con estas sementes sementáronse miles de hectáreas que producen aceite que ou ben xa se comercializa, ou polo menos úsase en probas de grandes industrias de alimentos precocinados”, destacou Garcés.

O estudo ten como punto de partida a procura de alternativas ao consumo de acedos grasos saturados presentes nas graxas animais, que incrementan os niveis plasmáticos de colesterol LDL ou de baixa densidade, tamén chamado “colesterol malo”, xa que se acumula no endotelio dos vasos sanguíneos e obstruye o fluxo de sangue. Os ácidos grasos trans, que se obteñen mediante hidroxenación parcial das graxas vexetais, demostraron ser máis prexudiciais que as graxas animais, xa que incrementan os niveis de colesterol “malo” e diminúen os de colesterol “bo” ou de alta densidade, explica o CSIC.

O aceite de girasol alto esteárico desenvolvido polo Instituto da Graxa preséntase “como unha alternativa saudable tanto ao uso de graxas animais como ao emprego de graxas vexetais hidrogenadas, xa que posúe as condicións plásticas necesarias para a industria e, a pesar de ser unha graxa saturada, non aumenta as concentracións de colesterol nos vasos sanguíneos”, aseguraron os investigadores do CSIC.