Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Investigadores madrileños crean unha salmuera que neutraliza o anisakis

Este sistema ten a vantaxe de que non obriga a conxelar o peixe para acabar co parásito

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 11 de Decembro de 2006

Este sistema ten a vantaxe de que non implica a obrigación de conxelar o peixe (sempre que se trate de exemplares pequenos) para acabar co parásito. Precisamente, o Goberno aprobou a semana pasada un real decreto para previr a anisakiasis que obriga aos establecementos de restauración a conxelar previamente o peixe que vaian servir cru ou pouco feito, afumado, en salgadura ou en escabeche.

Os expertos madrileños han desenvolvido o seu método a partir dunha investigación con boquerones, que lles permitiu demostrar que unha salmuera con elevadas concentracións de acedo acético consegue asegurar a morte das larvas de anisakis. No entanto, este sistema require un tratamento de lavado posterior con auga para reducir os niveis de acedo acético a taxas aceptables para o consumo humano.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións