Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Jesús Contreras e Silvia Bofill, responsables en España do proxecto europeo Food in later life

«A soidade das persoas maiores repercute directamente na alimentación»

Como cociña e aliméntase a xente maior? Que compran e onde? Teñen dificultades para moverse? E para ir comprar? Responder a preguntas como estas é o obxectivo de Food in later life, un programa europeo co que se queren descubrir os factores que poden mellorar ou empeorar a calidade de vida dos maiores desde o punto de vista nutricional.

«Non se trata dun estudo nutricional», destacan Jesús Contreras e Silvia Bofill, do Observatorio da Alimentación do Parque Científico de Barcelona e que son, respectivamente, coordinador do proxecto Food in later life en España e directora do grupo español. «A finalidade do proxecto é mellorar as condicións de vida e o benestar das persoas maiores. A alimentación sa, que implica dispor dos nutrientes necesarios, é importante, pero ten unha dimensión social e afectiva importante», recoñecen os expertos.

Que variables das que estudaron son máis importantes en relación coa alimentación?

Jesús Contreras. Unha das variables fundamentais é a soidade. Repercute moi directamente na alimentación, independentemente doutros factores como o económico.

O económico tamén debe ser importante.

JC. Si. Pero non é o máis determinante de face a valorar a diferenza entre o benestar real, que poderiamos medir con indicadores médicos, e o benestar sentido, que é máis subxectivo e ten que ver con como senten as persoas, se son felices. Neste aspecto a soidade é determinante. Outro aspecto importante é o grao de dependencia, e se se vive en familia ou non. O resto de aspectos relaciónanse sempre con estas dúas grandes variables, a soidade e o grao de dependencia ou autonomía.

Acharon diferenzas substanciais entre países?

«Unha posible solución poden ser as comidas a domicilio, o que en Europa se chama ‘comida como unha seda’, un servizo que apenas existe»JC. Hai diferenzas cualitativas. En España, fronte a outros países nórdicos europeos, as persoas maiores teñen unha capacidade adquisitiva menor, especialmente unha gran porcentaxe de mulleres españolas que non cotizaron. Tamén, por exemplo, a estrutura en España das tomas de comida é distinta, é dicir, almorzar, comer e cear, fronte ao caso de Suecia, onde o almorzo é máis importante que a comida.

Por que?

JC. Porque comporta dinámicas e expectativas diferentes. O almorzo adóitase facer de forma máis privada e recollida. En España, dáse máis importancia á comida, é unha hora máis pública e moita xente sae, polo que hai persoas que se poden sentir nese momento máis soas.

Máis diferenzas entre países?

Silvia Bofill. Os servizos públicos. O nivel de cobertura social no noso país é deficitario. Iso vese na cobertura de centros de día e a practicamente inexistente atención domiciliaria. Ademais, aquí a xente maior prefire estar en casa antes que ir aos centros de día, e como non hai atención domiciliaria… Unha posible solución poden ser as comidas a domicilio, o que en Europa se chama «comida como unha seda», un servizo que apenas existe.
JC. Hai países onde os servizos están máis desenvolvidos e teñen unha mellor percepción, son algo natural. Aquí, os que hai son de carácter marcadamente asistencial e hai reticencia a utilizalos, coma se usalos fose equivalente a facer público a invalidez e os problemas dun.

A xente maior come mal?

SB. Os maiores están nunha situación de risco nutricional e trátase de ver cales son as circunstancias que xeran ese risco. E non só é un tema físico e de saúde, senón tamén social, de que teñan ou non unha rede social que lles apoie.
JC. O apetito ten unha dimensión fisiológica obvia pero tamén unha dimensión emocional. A xente soa non ten apetito, e non comen porque non hai ningunha estrutura á hora de compartir nin preparar a comida con e para outros, e aí xérase un déficit nutricional importante.

Supoño que entra dentro do previsible: normalmente, un non ten o estímulo de facerse a comida para si mesmo.

JC. Si, pero é diferente que nun momento dado un pase cun bocadillo ou calquera cousa, que o caso de persoas maiores e que están soas todos os días. Nestes casos, o risco nutricional é moito máis elevado. Porque non é certo que as necesidades nutricionais dos maiores sexan menores, as enerxéticas quizais si, pero non as nutricionais.
SB. No caso das mulleres, a soidade se atenúa un pouco se están ben fisicamente porque a miúdo adoitan continuar cociñando para algunha filla e netos. É algo frecuente, e máis no caso de que teñan fillas en lugar de fillos, é dicir, un pode vivir só en casa pero ter unha dinámica familiar máis ou menos complexa.

Como elaboraron o traballo?

SB. Ademais dos datos estatísticos, unha parte fundamental para o proxecto consistiu en recoller os testemuños directos, opinións directas dos participantes sobre a súa situación económica, o seu estado de saúde ou a súa autonomía. Para cada un dos aspectos estudados, como a percepción dos alimentos, aprovisionamento, servizos e significado dos alimentos, entrevistamos a entre 40 e 80 persoas.
JC. Pero debido ao feito de que nas entrevistas todos tentamos adecuarnos ao que é o discurso xeral, despois acompañamos a comprar e á súa casa a parte dos entrevistados, de forma que podemos ir constatando ata que punto o seu discurso correspóndese coas súas prácticas.

E correspóndese?

SB. Non sempre. Hai reticencias a recoñecer que existen certas carencias e logo ves esas carencias cando lles acompañas a casa e a comprar.
JC. Hai persoas que negan a súa soidade e outras que a magnifican, persoas que nunca falan mal dos seus fillos e outras que o fan continuamente. É unha cuestión de percepcións, pero as percepcións condicionan o comportamento e as prácticas.
SB. Moitos negan que comen precocinados, especialmente as mulleres. Dálles apuro recoñecer que é cómodo comprar unha sopa feita. Pero logo ves as súas neveiras e é obvio que compran precocinados.

Por que cren que o negan?

SB. O feito de cociñar da forma tradicional ten case un sentido moral. De todos os xeitos, non o negan todos, e fano menos os homes que as mulleres.
JC. Quizá o discurso dentro duns anos cambiaría pero agora moitas destas mulleres foron sempre amas de casa e cociñar daba parte de sentido ao seu papel no fogar. Non cumprir ese papel pode parecerlles desidia. En cambio, os homes, que non foron socializados para cociñar, si están nunha situación de soidade obrigada, como na viuvez, pois solucionan a súa situación aproveitando os recursos do mercado.

Entre as súas conclusións, dirían que a xente maior non se alimenta adecuadamente?

SB. O proxecto identifica factores de risco. A soidade agrava o risco da mala alimentación cando interacciona con outras variables. Un home de 80 anos xestiona a súa soidade de forma diferente a unha muller. Se se está só e ademais non se teñen recursos económicos, a situación agrávase. E se a iso engádese que non podes saír de casa porque non tes ascensor e non podes pagar un servizo privado ou atención domiciliaria, o escenario que se debuxa de perda de autonomía e abandono da alimentación é bastante grave. Aquí aparece a responsabilidade social e política, que deben dar unha cobertura social. Quizá non se pode incidir en como se alimentan as persoas, pero si en evitar os factores de risco.
JC. O proxecto, máis que conclusións, ten e dirixe recomendacións e suxestións a diferentes entidades, axentes empresariais, supermercados…

De que clase de recomendacións estamos a falar?

JC. Nos supermercados, por exemplo, a xente maior non usa apenas o servizo de entrega a domicilio, porque se require facer un gasto mínimo ou, se non, hai que pagar un suplemento. Pero a xente maior non compra nin produtos caros nin grandes cantidades, senón que adoitan facer pequenas compras a miúdo porque así administran mellor a súa pensión e porque ir comprar é unha actividade máis de distracción. O problema é que moitos produtos baratos, como a auga, pesan moito. Neste sentido, poderíase pór algún servizo específico de entrega a domicilio pensando nestas persoas.

O transporte tamén debe ser importante na compra.

JC. Aí tamén vimos grandes diferenzas entre países. Mesmo se uno non ten coche, nos países nórdicos, a bicicleta foi sempre un medio de transporte habitual de todo o mundo, independentemente da clase social. E é habitual ir con ela ao supermercado. Aquí a bici non está apenas introducida, a xente que máis a leva son novas e non precisamente os máis pobres.

E os produtos? Que opina a xente maior dos alimentos funcionais ou dos preparados?

SB. Normalmente non saben que quere dicir iso de funcionais. Para preguntarlles sobre o tema presentabámoslles varios tipos de alimentos, algúns deles funcionais. E preguntabámoslles sobre eles.
JC. Non ven a razón de ser dos alimentos funcionais, que ademais son máis caros. A frase dun dos entrevistados era «prefiro unha ración de salmón que un leite que saiba a peixe». É só unha frase, pero reflicte parte das súas ideas. O argumento da saúde non é relevante para eles. Se teñen 80 anos e están ben de saúde sen comer nunca alimentos funcionais, non ven porqué teñen que pagar agora o dobre por un alimento funcional. E se están mal de saúde, entenden que o alimento funcional non lles vai a solucionar o problema.
SB. Ademais, para eles saudable vai asociado ao tradicional, non ao alimento funcional. Doutra banda, a comida precocinada xera unha certa desconfianza. O que ten máis éxito entre eles son as pequenas tendas dos mercados, non moi caras, que teñen comida, legumes e pratos que eles mesmos cociñan, a típica tenda de toda a vida.
JC. A confianza vén moi ligada á familiaridade, como coñecer aos vendedores desde tempo atrás.

TENDAS DE BARRIO Ou SUPERMERCADOS

Img

Moita xente maior fala con nostalxia de tendas pequenas que están a pechar, explican Jesús Contreras e Silvia Bofill. De todos os xeitos, a tenda pequena é cara e, se por unha banda agradecen o trato persoal, «acaban preferindo ir ao supermercado porque é máis barato». Aínda que iso supoña outros problemas: perder sociabilidad, colas ou non poder comprar pequenas cantidades porque os packs son grandes.

Food in later life, proxecto no que participan nove centros e universidades europeas de oito países europeos, identificou problemáticas que fan referencia a como están colocados os produtos, problemas de visión, de mobilidade ou de se hai ou non hai axuda nas tendas, entre outros. «E o problema de visión das etiquetas», engaden, «non é só que non se vexan ben os compoñentes do alimento, senón que ás veces nin sequera vese ben o prezo».

Outro dos problemas ten que ver cos prezos. «No mercado cada vez hai máis produtos preparados de porcións pequenas, pero estes son comparativamente moito máis caros», engade Contreras. Nun estudo que acaban de realizar estes investigadores, e no que os enquisados valoraban que elementos consideraban á hora de escoller un alimento, o prezo aparece entre as súas respostas só nun 17% e a saúde aparece nun 58%. «Pero habemos visto que á hora da verdade o prezo é fundamental».


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións