Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Jorge Xordana, secretario xeral de FIAB

«As pequenas empresas alimentarias deben mellorar a súa conciencia de seguridade»

Jorge Xordana, secretario xeral de FIAB, defende un papel máis activo das grandes empresas paira estender a cultura da seguridade alimentaria entre as máis pequenas. E non por altruísmo nin soamente por responsabilidade. Enténdeo como un mecanismo de retroalimentación que beneficia ao sector enteiro.

Jorge Xordana, aragonés de 60 anos, dedicou durante case un terzo da súa vida (26 anos) e o seu tres carreiras (é enxeñeiro agrónomo e licenciado en Económicas e Filosofía) á secretaría da Federación de Industrias da Alimentación e Bebidas (FIAB) españolas, que agrupa a 8.000 das 30.0000 empresas do sector, aínda que el persoalmente non estea vinculado a ningunha delas.

Cales eran as prioridades da FIAB cando empezou en 1977?

Houbo un antes e un despois coa crise da colza de 1981. Estritamente, a industria tivo pouco que ver, porque foi un problema de venda ilegal e adulteración, pero foi a maior traxedia deste país desde a guerra civil con 500 mortos e 20.000 afectados. Nunca houbera neste país a conciencia de que un problema de fraude alimentaria puidese provocar una traxedia igual. Iso a min particularmente púxome as pilas, e á Administración tamén.

En que sentido?

Desde aquel momento empezamos a liderar os temas de seguridade alimentaria. Por un principio intelectual moi simple: ningunha empresa quere matar aos seus clientes. Tan simple como iso, pero sorprende a de veces que teño que explicalo. Hai dúas empresas que se parecen moitísimo: a da alimentación e a prensa. As dúas traballan cun produto diario, que se destrúe cando se consome. E ao día seguinte hai que vender outro. Se realmente non dás ao teu consumidor o que espera, non repite. E o obxectivo é vender todos os días. Co cal se o consumidor pídeche seguridade, teslla que dar, porque se non acabarás non existindo.

E o consumidor pide seguridade?

«O pequeno empresario sabe que ten que dar seguridade, é un principio exixible a calquera»Sen dúbida. O consumidor está cada día máis formado. A sociedade española enriquécese, vólvese máis culta, coñece os seus dereitos. Pero non é só iso. Tamén houbo escándalos que fixeron que o consumidor se conciencie dos problemas que poidan existir. Chegouse ao que se chama «o paradoxo europeo»: que sendo Europa a rexión máis esixente en seguridade alimentaria, é onde o consumidor ten maior conciencia de que os temas non van ben.

Pode esta actitude frear as innovacións?

Non, o problema é que a innovación é un concepto que está moi relacionado coa ciencia, e o coñecemento científico é un do grandes déficit da formación. Lembro enquisas europeas como o Eurobarómetro que preguntou á poboación europea si comerían tomates con xenes, e o 68% contestou que de ningunha maneira.

Cando todos os seres vivos teñen xenes…

Exacto. Estamos todos asustados cando falamos dos organismos modificados xeneticamente, e non sabemos o que é un xene. Esa complexidade da ciencia, o mal explicada que está e as deficiencias formativas son o que fai que se poida manipular facilmente a opinión.

Cal é o sector máis vulnerable á seguridade, segundo a FIAB?

Un factor determinante son as esixencias legais. Por exemplo, a auga, que é un produto natural, de composición constante, que vén de mananciais que emanan da profundidade da terra cunhas condicións mineralógicas determinadas. Se se vende algo da auga é a pureza. Hai una lexislación moi exacta con respecto ao que a auga pode ter, a analítica, os controis, os sistemas de embotellamento. É un sector que ten a conciencia de que é un produto que hai que coidar. Outro son os sectores formados por grandes empresas. Con isto non fago una defensa das multinacionais, pero si antes falamos de empresas ás que interesa vender o seu produto todos os días, conforme a súa imaxe de marca é maior, están máis obrigadas a coidala máis. E hai sectores onde hai que ter máis coidado, como na alimentación infantil. E non só porque os seus produtos están dirixidos a nenos, senón porque son poucas as empresas grandes con esta estratexia de marca multinacional.

Pode a seguridade actuar como un elemento de mercadotecnia?

«Europa é a rexión máis esixente en seguridade alimentaria, pero o consumidor cre que as cousas non van ben»Non debería. Calquera empresa debe dar as condicións exixibles de seguridade. Non me gusta que se utilice como publicidade. Recentemente saíu una entidade dicindo: «Imos acreditar que se cumpre a lexislación en temas de seguridade». Paréceme un erro. Vostede non ten que certificar nada. Toda empresa que pon un produto no mercado debe cumprir as leis. E si non, que se retire.

Pero iso non é igual de fácil paira todos.

O pequeno empresario sabe que ten que dar seguridade. É un principio exixible a calquera.

E que papel xoga nisto a FIAB?

A FIAB é un lobby, pero non fundamentalmente. O noso papel é tentar ver o futuro do sector e preparar ao colectivo para que estea en mellores condicións de gañar as batallas próximas.

E cal destas batallas preocúpalle máis?

Na federación hai 8.000 empresas. Sete grandes, 107 medianas, e o resto, máis de 7.000, que son pequenas. E teño que favorecer o futuro destas, e parte do seu futuro está na seguridade. En Europa hai una cousa que se chama a rede de alerta, que agrupa a todas as administracións públicas de todos os países paira intercambiar información sobre os produtos que se atopan circulando polo mercado e que presuntamente teñen riscos. A verdade é que a rede foi una achega da FIAB. Por mor da colza creamos una rede cos ministerios de Sanidade e Interior, que posteriormente incluíu ás 17 comunidades autónomas. Cando chegamos a Europa tiñamos a idea de que esa rede funcionaba ben, e exportámola. Así que a rede é una achega en orixe da industria española.

E cumpre o seu papel? Que se lle escapa?

«Os contaminantes que actúan por acumulación e as esixencias legais centran a atención da FIAB»Eu creo que estamos a un altísimo nivel en seguridade. Pero advino por onde poden ir os novos problemas. O primeiro é que están a empezar a preocupar aos consumidor problemas que non son agudos. Agora, ao consumidor preocúpanlle os casos de Salmonella, as vacas tolas ou un brote de listeria que mata a tres persoas. A partir de agora empézanlle a preocupar os contaminantes que actúan por acumulación, como as dioxinas dos pitos ou as aflatoxinas. Son contaminantes que non meten nun hospital a ninguén, o seu perigo é a longo prazo. A reacción ante eles é máis complexa. Resultan moito máis difíciles de alertar e xestionar que algo que produce una diarrea de hoxe paira mañá.

E a segunda liña de preocupación?

O maior coñecemento científico, todo o derivado dos métodos de medición. Una das partes nas que a ciencia corre ao galope son os métodos analíticos. Cada vez hai aparellos e instrumentos máis precisos. Por exemplo, o espectrómetro de masas, una ferramenta de análise que pode supor una investimento próximo ao millón de euros, pero que o detecta todo. Eu estou convencido de que até atoparemos ouro no pan, aínda que en cantidades que non servirán paira facernos ricos. E iso está a levar á aparición dalgunhas sustancias, como a acrilamida nas patacas fritas ou a semicarbacida, que son produtos que están sen avaliar toxicológicamente. Como son novos ninguén sabe si engordan ou matan.

De todos os xeitos, no último ano parece que o tema das alertas está máis tranquilo.

Non, agora estamos coa semicarbacida. Non no mundo mediático, pero no plano intelectual estamos a ver que pasa con ela. É un bo exemplo de como está a funcionar a seguridade alimentaria en Europa e de como debería funcionar. Por mor das vacas tolas habilitouse un novo esquema. A Axencia Europea é una axencia de avaliación científica. Vostede como científico europeo debe darme a min a información, non consellos. E eu, como non son idiota, verei como podo xestionar ese risco da mellor forma posible.

CANDO O PEIXE GRANDE NON SE COME Ao MOZO

Img seguridad1bis
Todas as empresas agrupadas na a Federación de Industrias da a Alimentación e a Bebida (FIAB) teñen os mesmos intereses en temas de seguridade alimentaria, afirma o secretario da organización, Jorge Xordana. Pero non teñen a mesma cultura, nin a mesma capacidade paira enfrontar os problemas. «O grande ten que ter a apertura mental de axudar a que o pequeno cumpra», considera.

Non se trata de puro altruísmo. «A FIAB é una federación de asociacións que teñen vida propia. Elas son as que deben fixar o sistema de control de puntos críticos, de autocontrol». Pero o proceso é una cadea, a cadea alimentaria, que vai do agricultor ao restaurador, ao comerciante e á industria, e un fallo nun dos elos prexudica ao resto. Por exemplo, a retirada do aceite de bagazo de oliva fai un par de anos afectou a todo o sector, mesmo a quen vendían só aceite puro virxe de primeiro prensado.

Cada sector ten uns problemas diferentes, e iso recóllese nunhas guías de aplicación que a FIAB empezou a desenvolver con anticipación. O Ministerio de Sanidade e Consumo participou na súa elaboración. Pero o problema é a súa aplicación. «A empresa grande e a mediana, pero non minúscula, enténdeno e aplícano», indica Xordana. «Pero non a maioría, que son as pequenas, que diso non saben nada».

«Como lle dis por exemplo a un pequeno empresario que fabrica queixos artesanais que ten que discutir co banco, co comerciante, co que lle fornece o leite paira cumprir coas guías? Non se pode, e alguén lle ten que axudar», declara o secretario da federación empresarial.

A resposta podería estar en «a Administración», apunta. «Pois non, somos sociedade civil. Sexamos maiores». A aposta de Xordana é que cada asociación sexa a que axude, porque cando una industria ten un problema, non o será só da súa marca, senón de todos os similares, como pasou en Francia coa listeria no embutido de lingua. «Os grandes teñen que ser magnánimos en gastar recursos paira axudar aos pequenos a cumprir cos requirimentos da seguridade alimentaria”, conclúe.

Non é una utopía. Xordana pon o exemplo do sistema AZTI, dunha empresa biscaíña. Con eles asinouse un contrato para que fagan un peiteado do sector de augas que lles axude a aplicar o control de puntos críticos. «E son as grandes, como Fontvella, Nestlé ou Coca-cola, as que están a axudar ás pequenas a facer una auditoría, axúdanlles, fórmanlles no que teñen que facer.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións