Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Latas de conservas seguras

As técnicas actuais de conservación de alimentos en lata achegan alimentos de gran calidade nutritiva cunha vida útil ampla

img_lata conserva 1

Un alimento en conserva é aquel a o que se lle aplican diferentes técnicas, industriais ou caseiras, para evitar a súa deterioración. É un método de conservación alimentaria que impide que os alimentos se degraden. Desta maneira, a vida útil do alimento prolóngase durante un período de tempo moi amplo, de meses ata mesmo anos. O proceso de conservación baséase en modificar algún dos factores implicados no deterioramiento dos produtos, por exemplo eliminar o osíxeno ou a cantidade de auga, ou modificar a temperatura. As conservas máis utilizadas e comúns son as de atún, verduras, marmeladas e mesmo pratos xa elaborados como pasta en salsa. O artigo explica en que consiste esta forma de envasado, como deben almacenarse e os principais riscos asociados.

Imaxe: Petre Birlea

O segredo das conservas é a aplicación de altas temperaturas aos alimentos. Se esterilizan a temperaturas superiores aos 100ºC, cifra que asegura unha erradicación dos posibles patógenos. Tras a esterilización, engádense ingredientes con propiedades conservantes para aumentar aínda máis a vida útil, por exemplo o aceite, o sal, o azucre ou o vinagre. As conservas son alimentos cómodos e seguros, pero son igualmente sans e saudables? Si, aínda que adoitan ter elevadas concentracións de sal ou de purinas, aspectos que deben terse en conta. Son alimentos igual de nutritivos, aínda que durante o seu procesado soportasen altas temperaturas e, por tanto, produciuse unha perda de vitaminas e minerais. Con todo, as técnicas actuais permiten unhas conservas de gran calidade nutritiva.

Almacenamento das conservas

Os alimentos en lata poden almacenarse durante longos períodos de tempo sen alterarse

Os alimentos en lata son cómodos e versátiles, poden almacenarse durante longos períodos de tempo sen alterarse e adoitan ser de rápida elaboración. Con todo, non deben substituír aos alimentos frescos. No caso das conservas, é importante ter en conta algúns detalles antes do seu consumo, como enjuagarlas con auga para retirar o exceso de sal ou retirar o aceite se conteñen para eliminar cantidades de graxa excesiva.

As conservas teñen unha longa vida útil. Para que se manteñan en óptimas condicións, é necesario almacenalas en lugares frescos, secos e gardados da luz. É preferible colocar as latas máis antigas diante para consumilas antes e as novas deixalas máis atrás xa que terán unha vida útil máis longa. Nas latas debe aparecer a data de caducidade do alimento que contén dentro. Nalgúns casos poden durar ata dous anos desde a súa elaboración. Neste sentido, atopáronse latas de conserva de máis de 100 anos de antigüidade aptas para o consumo, desde o punto de vista microbiológico. Non é que se deban gardar tantos anos, aínda que a eficacia contra a proliferación de patógenos é segura.

Perigos nas conservas

Aínda que son alimentos moi seguros, non debe esquecerse que o risco cero non existe. Deberán eliminarse as latas cando:

  • Na lata aparezan sinais de oxidación , sobre todo nos bordos e os puntos de unión xa que hai perigo que o alimento do interior poida haberse oxidado.

  • A lata está bombeada. É sinal de que no interior proliferaron patógenos, debe tirarse sen dubidar. Os patógenos do interior das latas son uns dos máis tóxicos para o consumidor.

  • No caso de haber espuma dentro da lata de conserva é indicativo de que o alimento do interior deteriorouse.

  • Se aparece o líquido do interior en mal estado, debe tirarse todo o contido do interior.

  • Se o alimento ten mal cheiro ou mal aspecto.

  • Unha vez aberta a lata, se non se consome todo o alimento do interior debe baleirarse do todo e gardar o resto noutro tipo de envase. Nunca debe manterse dentro das latas unha vez abertos. Poida que os compostos da lata migren aos alimentos.

  • Manter os alimentos no frigorífico unha vez sacados das latas ou botes de conserva.

BOTULISMO

Nas conservas é onde poden aparecer os patógenos máis tóxicos para o organismo humano, como Clostridium botulinum. Esta bacteria localízase nos chans e en augas contaminadas de todo o mundo. É habitual a súa presenza en conservas caseiras mal elaboradas ou en latas industriais nas que se cometeu algún erro durante o procesado. Os síntomas do botulismo provocado por alimentos en mal estado poden ser graves. Adoita aparecer visión borrosa, dobre visión, falta de reflexos, dificultade para respirar, dificultar ao tragar podendo causar a morte. Debe terse en conta tamén que esta toxina causa enfermidade en doses moi baixas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións