Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Lavar os alimentos, sinónimo de seguridade sempre?

Alimentos como o pito ou os ovos para almacenar non é necesario lavalos porque ao facelo auméntase o risco de contaminación

A limpeza asóciase, na maioría dos casos, a maior seguridade. Pero en seguridade alimentaria isto non sempre é así. En certos alimentos, como o pito, os ovos para almacenar ou as verduras listas para consumir, non é necesario o lavado xa que este non se vincula a maior seguridade. Aínda que o lavado é fundamental noutros alimentos como as froitas ou as verduras, facelo coa carne de ave, por exemplo, incrementa o risco de contaminación por Campylobacter . O artigo detalla cales son os alimentos que non se lavan e os que si deben lavarse.

Img crisis
Imaxe: tijmen van dobbenburgh

Lavar os alimentos constitúe unha das medidas de hixiene fundamentais para evitar riscos de intoxicación. As bacterias que causan enfermidades poden sobrevivir e estenderse non só nos alimentos, senón tamén en moitas das zonas da cociña e nos utensilios que se utilizan. Por tanto, limpar superficies, táboas de cortar ou pratos con auga e xabón evitará que os patógenos propáguense. O lavado tamén é importante para alimentos como as froitas e os vexetais, pero non para o pito ou para os ovos despois da compra.

Alimentos que non se lavan

En moitos casos adoita pensarse que o pito ou outras carnes deben lavarse antes de cociñar. Pero isto non é así. Algunhas investigacións demostraron que o lavado de carne pode propagar bacterias patógenas, por tanto, só aumenta o risco de contaminación.

Non é necesario lavar alimentos como o pito, os ovos ou os produtos de cuarta gama

En 2014, a Axencia de Alimentos británica (FSA) lanzaba unha recomendación aos consumidores do país: que deixasen de lavar o pito cru antes de cociñalo, co fin de reducir o risco de contaminación por Campylobacter . Segundo os expertos británicos, lavar o pito pode transmitir a bacteria nas mans, superficies de traballo ou a roupa a través de salpicaduras das pingas de auga.

Debe terse en conta que as aves son o principal reservorio de Campylobacter e que, na maioría dos casos, aparece tras o nacemento do animal. Por iso é polo que a vía de infección máis frecuente sexa o consumo de carne procedente de animais portadores, así como de leite non pasteurizada. Unha das medidas máis eficaces para evitala é a cocción, en especial das partes máis grosas, e comprobar que non quedan zonas crúas.

Tampouco deben lavarse os ovos antes de almacenar. O lavado é unha parte rutineira do procesamiento do ovo comercial, por tanto, non é necesario limpalos de novo. Se se fai, auméntase o risco de contaminación cruzada, sobre todo se a casca grétase. O máis recomendable é non lavar os ovos no caso de que se almacenen na neveira. A casca é porosa e ten unha fina película protectora, polo que se se lavan, facilítase a entrada de posibles microorganismos cara ao interior. Doutra banda, si é aconsellable lavalos con auga antes de utilizalos, aclaralos e secalos con coidado.

Tampouco é necesario lavar os alimentos de IV gama, é dicir, vexetais, hortalizas e froitas que se atopan no mercado listos para consumir (pelados, cortados e envasados). Unha das particularidades destes produtos é que non é preciso sometelos a ningún tipo de tratamento antes de comelos, nin sequera o lavado, xa que sofren un estrito proceso de higienización. Lavar estes alimentos non reduce ningún risco, senón que pode incrementar a presenza de contaminación cruzada. Basta con conservalos a unha temperatura duns 3 ºC ou 4 ºC ata que se consuman.

Alimentos que si deben lavarse

No outro lado da balanza están os produtos que si necesitan un tratamento de lavado antes de tomalos. Trátase de froitas e verduras, sobre todo, para diminuír a presenza de bacterias, de restos de terra ou de pesticidas. Lavar estes alimentos é unha das mellores maneiras de reducir riscos de enfermidades transmitidas por alimentos. Unha das particularidades destes produtos, a diferenza doutros como a carne, é que se consomen crus e, por tanto, non se someten a ningún proceso de cocción que elimine calquera posible patógeno. Por tanto, calquera bacteria que non se quite durante o proceso de lavado ou pelado permanecerá no alimento ata que se inxira.

É recomendable lavar as pezas enteiras, antes de partir, xa que desta maneira o procedemento é moito máis sinxelo e evítase que os patógenos transfíranse ao interior. Para un bo lavado, ponse baixo o chorro de auga; elimínanse as follas externas que poidan estar danadas ou en mal estado; e sécanse cun pano limpo ou un papel de cociña. É importante ter en conta que se, antes de manipular froita ou verdura, tocouse carne, deberán lavarse as mans e o resto de superficies e utensilios que poidan estar en contacto.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións