Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Lentellas con máis proteínas

Unha investigación recente mellora a calidade das lentellas, que elevan dun 20% a un 30% o contido de proteína

Img lentejas Imaxe: Alé

Essex é o nome dunha nova variedade de lentella cunha maior fonte de proteína. Este novo valor engádese aos demais beneficios que xa achegaba este legume, como son ferro, fibra, calcio ou potasio. A obtención desta lentella forma parte dun ambicioso proxecto estadounidense para mellorar o rendemento e a calidade deste alimento e achegar ao consumidor os seus beneficios mellorados. O resultado é froito de varios anos de investigación e da realización de distintas probas de campo na mellora da calidade das lentellas.


Essex non é o froito dun primeiro estudo sobre como mellorar o rendemento e a calidade das lentellas. Con anterioridade, obtivéronse dúas especies (Eston e Athena) que os expertos utilizaron como comparativa á nova variedade Essex. Os resultados da comparación, desenvolvida por expertos do Servizo de Investigación Agrícola estadounidense (ARS), falan por si sós: as variedades de Essex maduran ao mesmo tempo que o fan as plantas de Eston, pero producen unhas sementes algo máis pequenas, cun interior de cor verde e unha capa amarela. Os resultados tamén mostraron uns niveis máis altos de proteína, do 20% ao 30% en peso seco, e unhas sementes con elevados niveis de fibra , minerais e vitaminas.

A mellor das novas especies
O desenvolvemento de novos tipos de lentellas axuda a reducir a frecuencia de enfermidades nos cultivos

Outras cualidades engadidas a esta nova variedade é a relación simbiótica que se establece entre microbios beneficiosos do chan, en concreto as bacterias “Rhizobium”, responsables de colonizar as raíces das plantas, e da nova lentella. Estas bacterias transforman o nitróxeno atmosférico nunha nova forma que as plantas utilizan para estimular o seu propio crecemento. Ademais, axudan de maneira natural á mellora da fertilidade do chan para alimentar os cultivos subseguintes de trigo ou outros grans. Os investigadores indican tamén os beneficios do uso das lentellas na rotación de cultivos de gran pequeno, como a redución na erosión do chan, unha mellora no control das malezas e unha diminución na frecuencia das enfermidades.

Lentellas exóticas
Unha das variedades de lentellas máis apreciadas son as exóticas, coñecidas co nome de lentellas negras Beluga, procedentes do caviar Beluga. De cor escura, brillan cando se cociñan e considéranse un majar exquisito debido, sobre todo, á súa cor atraente. O verdadeiro segredo do seu tan apreciado cor está na presenza dun pigmento natural non coñecido ata fai moi pouco, da familia dos antocianos. Estes compostos achegan a cor vermella, azul ou púrpura nunha gran variedade de flores, froitas e vexetais en xeral. Ademais, como outros moitos antocianos, poderían ser tamén compostos beneficiosos para a saúde do consumidor.

As lentellas desta cor son moi pequenas, cocíñanse moi rápido e úsanse en ensaladas. Teñen un sabor suave, conteñen elevadas cantidades de proteínas e son unha excelente fonte de magnesio , ferro, vitaminas e zinc. Un dos obxectivos a partir de agora é elaborar bocadillos a base de lentellas que sexan crujientes e con cantidades moi baixas de graxa. Este aspecto podería supor unha alternativa aos produtos altos en graxa, aínda que é un obxectivo aínda en fase de probas.

DE SEMENTE A PLANTA

Conseguir que creza algún tipo de legume no fogar non ten moito segredo. Durante a transformación da semente na planta, levan a cabo varias reaccións químicas fermentativas e sintetízanse unha gran cantidade de encimas e vitaminas. Para que a semente germine é necesario dispor de auga, calor e osíxeno. No caso das lentellas, basta con pór unha semente nun recipiente de vidro para poder observar o crecemento, algúns algodóns empapados con auga e as sementes, que se porán entre os algodóns. Todo isto nun lugar fresco e seco e con luz. Aos poucos días xa se poderá ver o crecemento da planta e empezarán a levar a cabo todas as reaccións descritas ao principio. A medida que a planta germina e crece, é necesario construír ou comprar un germinador. Para iso, só é necesario contar con cuencos perforados para que circule a auga e a planta poida crecer mellor.

Despois a natureza fará o seu camiño. Hai que evitar o uso de sementes partidas ou moi procesadas, xa que poderían conter sustancias químicas ou estar case mortas, aspecto que dificultará o seu germinación. Para determinar se se realizou unha correcta selección das sementes iniciais, a taxa de germinación deberá ser como mínimo dun 90%. Se o proceso realízase de forma correcta, o resultado é un alimento dunha calidade nutricional excelente. En caso contrario, se a planta non obtivo auga suficiente, temperatura ou osíxeno, formaranse colonias de bacterias ou fungos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións