Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Levar a comida que sobra no restaurante, que riscos leva?

A falta de control da temperatura é o principal risco asociado con levar a comida que non se acaba no restaurante

img_llevarse comida sobra_ hd_

Levar a comida que sobra no restaurante podería ter a súa orixe no termo doggy bag (bolsa para o can), utilizado para describir os alimentos sen comer nun establecemento hostaleiro que se gardan para as mascotas. Aínda que en España non é moi habitual facelo, en EE.UU. si o practican máis e en Francia ata algúns locais ofrecen bolsas aos seus clientes para que poidan levar a comida a casa. En costumes como esta débense ter en consideración certas prácticas de manipulación e hixiene, se non se quere ter sorpresas cos patógenos. O artigo explica cales son os principais riscos asociados a esta práctica e como pode converterse nunha maneira de reducir o desperdicio de alimentos.

Img llevarse comida sobra1
Imaxe: Alhovik

Imos a un restaurante e case non habemos nin tocado o prato. Esa comida, o máis probable, é que acabe no lixo. Se estivésemos en EE.UU. ou nalgún outro país europeo, traeríannos unhas bolsas para que nola puidésemos levar a casa. Pero en España aínda é unha práctica pouco común e, nalgúns casos, non moi ben vista. Con todo, ten algúns beneficios e vantaxes que deberían considerarse, como o feito de que se reduce o desperdicio de alimentos, un problema sobre o que cada vez hai máis sensibilidade por parte dos consumidores, a industria, os responsables sanitarios e o sector da restauración. Tamén é unha práctica que leva consigo certos riscos relacionados coa seguridade dos alimentos. Por iso é polo que sexa necesario contar, como así sucede en EE.UU., con certos requisitos na manipulación e transporte destes alimentos. Debe terse en conta que a responsabilidade de que a comida sexa segura corresponde ao consumidor no momento no que esta sae do restaurante.

Principais riscos de levar a comida que sobra

Un dos principais riscos asociados a levar a comida do restaurante é o que está relacionado coa temperatura. Esta afecta en gran medida ao crecemento de bacterias vinculadas a intoxicacións alimentarias, xa que crecen moi ben a temperaturas de entre 5 ºC e 60 ºC (considerada zona de perigo). A estas temperaturas as posibles bacterias dun alimento poden, en pouco tempo, multiplicarse miles de veces e converterse nun risco para a saúde. Se un prato mantense nesta zona de dúas a catro horas, mesmo se se manipulou e cociñado de forma adecuada, o risco de intoxicación aumenta.

Ademais, estas horas son acumulativas, é dicir, que se un prato quente descende por baixo da temperatura de calor durante dúas horas, se recalienta e, máis tarde, pasan outras dúas horas na zona de perigo, xa non será seguro. Este aspecto é importante sobre todo en verduras, carne ou peixe, arroz e pasta e alimentos que conteñan ovo.

É necesario, por tanto, contar con certas pautas tanto para os restaurantes que ofrecen a comida como para o consumidor, que será o responsable final da seguridade do prato.

Recomendacións e pautas para o restaurante:

  • Contar cun procedemento específico que contemple dar restos de alimentos aos clientes.
  • Ofrecer os alimentos en envases limpos, non reutilizables nin un que fornecese o cliente.
  • Escribir a data e hora de preparación da comida no envase.
  • Lembrar aos clientes que deben almacenar a comida de acordo coas directrices de seguridade alimentaria, é dicir, a temperaturas de refrixeración axiña que como sexa posible.
  • Se é posible, ofrecer as instrucións de como manipular os restos de comida: almacenamento, transporte e recalentamiento.

Recomendacións e pautas para o consumidor:

  • Refrigerar os alimentos axiña que como sexa posible.
  • Manipular os alimentos cociñados separados dos crus.
  • Tirar os alimentos que non se haxan refrigerado dentro das dúas horas da preparación do prato. Debe terse en conta que os alimentos que se deixan máis de dúas horas sen refrigerar poden chegar a duplicar o número de certas bacterias cada 20 minutos.
  • Recalentar os alimentos por encima dos 75 ºC durante polo menos dous minutos.

Sóbralas pódense gardar na neveira durante tres ou catro días ou conxeladas de tres a catro meses.

Unha forma de reducir o desperdicio de alimentos

Segundo estudos da Unión Europea, España é o sexto país de Europa con maior malgasto de alimento. En novembro de 2013, o Ministerio de Agricultura, Alimentación e Medio Ambiente (MAGRAMA) celebraba a “Semana da Redución de Desperdicios”, inscrita dentro da Estratexia “Máis alimento, menos desperdicio”. Baixo a lema “Bo aproveito”, o Ministerio propuxo xa entón maneiras para aforrar e sacar proveito aos alimentos. Entre os trucos básicos presentados, incorporou o punto “Se comes no restaurante, pide con moderación e non dubides en pedir sóbralas nun envase para levar”. Tamén se incluíu na iniciativa un adhesivo para restaurantes no que figura a seguinte mensaxe: “Comprometidos co aproveitamento de alimentos. Pide a túa bolsa para levar a casa”.

De acordo coa iniciativa, a canle HORECA (Hostalaría, Restauración e Catering) está moi sensibilizado co malgasto alimentario, tanto nas cociñas como nas salas. A campaña destaca o papel deste sector para evitalo, cambiando hábitos e pondo en práctica cambios nas cartas ou menús, como adecuando as racións aos tamaños apropiados. Así, destaca que “os pratos demasiado grandes ou pesados xeran desperdicios de alimentos”, o que obriga a tomar alternativas, como “un menú medio, dous primeiros pratos no canto dun primeiro e un segundo, a media ración, os minipostres ou o menú infantil“. Desde HORECA, analizan onde se produce o desperdicio, pesando os restos orgánicos que se xeran na cociña e identificando o lugar onde se produciron e os motivos que os orixinaron.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións