Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Listeria e persoas maiores

Os casos de listeriosis detectados na Unión Europea nos últimos anos déronse sobre todo en persoas maiores de 64 anos, segundo un novo informe da EFSA

Img listeria seguridad hd Imaxe: ggw1962

A listeriosis, a salmonelosis e a campilobacteriosis son enfermidades zoonóticas, é dicir, que se poden transmitir de forma directa ou indirecta de animais a persoas. Estas infeccións teñen a súa orixe no consumo de alimentos contaminados ou no contacto directo con animais infectados. Na maioría dos casos deste tipo de contaminación, os patógenos localízanse no tracto intestinal dos animais. Na Unión Europea (UE) realízanse cada ano informes sobre a prevalencia destas enfermidades, o último dos cales confirma que campilobacteriosis é a máis frecuente e que os casos de listeriosis detectados danse sobre todo en persoas maiores de 64 anos. O artigo explica cales foron as zoonosis máis frecuentes na UE durante 2015, as principais novidades respecto diso e como previlas.

Img listeria
Imaxe: ggw1962

Na Unión Europea confirmáronse durante o ano 2015 un total de 4.362 brotes de orixe alimentaria. Como cada ano, o Centro Europeo para a Prevención e Control de Enfermidades (ECDC) e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) fixeron público un novo informe que mostra cales son os microorganismos que produciron a maioría dos casos de enfermidades alimentarias. Segundo o documento, a causa máis común dos brotes foi Salmonella, relacionada co consumo de ovos. A pesar diso, o número de brotes orixinados por esta bacteria caeu un 41% desde o ano 2010, segundo a EFSA. En total, tivéronse en conta os resultados de 32 países europeos (28 Estados membros e Noruega, Islandia, Suíza e Liechtesntein). Aínda que xunto á Salmonella, as bacterias Campylobacter e Listeria foron os axentes causantes máis habituais, séguenlles outros como as toxinas bacterianas, os virus e os parásitos. O obxectivo de memorias como esta é supervisar, controlar e previr as enfermidades zoonóticas, incluíndo yersiniosis e a febre Q, entre outras.

Zoonosis máis frecuentes e principais novidades

Os datos achegados no novo informe son similares aos doutros anos. A campilobacteriosis continúa sendo a zoonosis máis frecuente, cunha tendencia crecente desde o ano 2008. E os alimentos máis implicados son, de novo, a carne de pito.

Tamén é similar a situación da salmonelosis, cuxa prevalencia descende cada ano desde o 2008. No entanto, aumenta a proporción de casos da enfermidade provocada por Salmonella enteritidis, detectada sobre todo na carne de aves de curral.

Durante o ano 2015 producíronse o número de casos de listeriosis rexistrado máis alto na UE

Que pasou no caso da listeriosis? Houbo pequenos cambios respecto doutros anos. E é que, a pesar da crecente tendencia, a cifra de casos durante o ano 2015 “estabilizouse”. Segundo o novo informe, “o número de persoas afectadas por listeriosis estabilizouse entre 2014 e 2015” e a maioría dos casos déronse en “persoas maiores de 64 anos”. En concreto, a listeriosis afectou a unhas 2.200 persoas, con 270 mortes, “o número máis alto rexistrado na UE”, segundo os expertos. Tamén é destacable o feito de que os casos no grupo de maiores de 64 anos pasaron dun 58% en 2008 a un 64% en 2015. Outro dato reseñable, segundo os científicos, é que “o número de casos notificados e a súa proporción hase case duplicado nos maiores de 84 anos”. Esta situación revela que son necesarias accións máis eficaces de prevención da enfermidade, sobre todo deste grupo de poboación máis vulnerable, tal como recoñecen os expertos do ECDC, que consideran esta conxuntura de “unha ameaza para a saúde pública que debe ser abordada“.

A comida lista para consumir é unha das fontes de transmisión alimentaria máis común da infección humana. Por iso é polo que os expertos insistan en que se sigan as recomendacións de almacenamento do fabricante e as pautas das autoridades sanitarias. Listeria monocytogenes está moi estendida no medio ambiente, pode crecer a baixas temperaturas, é tolerante a altas concentracións de sal e, por tanto, ten capacidade para sobrevivir en alimentos listos para consumir como carne procesada, embutidos, produtos lácteos e ensaladas preparadas. En persoas cun sistema inmunológico debilitado, como mulleres embarazadas, recentemente nados e anciáns, os síntomas poden ser máis graves que no resto de consumidores.

Como previr as zoonosis

Un terzo de todas as enfermidades infecciosas humanas teñen unha orixe zoonótico, é dicir, transmítense a través da toma de alimentos procedentes de animais. Os microorganismos máis comúns son Campylobacter, Salmonella e Listeria, pero tamén E. coli e Yersinia.

Os alimentos pódense contaminar en calquera punto da cadea alimentaria: desde a granxa onde se crían os animais; durante o sacrificio, onde a carne se pode contaminar polo contacto cos intestinos ou a pel dos animais no matadoiro; durante o procesado; e, en último instante, na cociña.

Esta complexidade obriga a que as accións para controlar as zoonosis sexan varias, xa que os riscos empezan na granxa e, se non se manipulan de maneira correcta, continúan e poden chegar á mesa. Por iso, unha das claves para evitar as zoonosis está na prevención e control en toda a cadea alimentaria. Entender como os patógenos chegan aos animais e entran a formar parte xa da cadea é un paso crucial para previlos.

Nos primeiros pasos, os controis veterinarios son parte importante para a prevención porque é neste punto, na granxa, onde se empezan a concretar e identificar os perigos microbiológicos, onde se aproban pautas de actuación e onde se promove a investigación. Segundo os expertos, a detección temperá de brotes de enfermidades animais é esencial para contelas. A Unión Europea conta cun enfoque integrado de seguridade alimentaria da granxa á mesa que se basea en recoller datos, analizar, xestionar o risco ou aplicar medidas lexislativas.

No ámbito doméstico, a prevención pasa por medidas como unha adecuada hixiene, tanto de mans como de superficies e utensilios; un control da temperatura correcto; quentar ben os alimentos para que se destrúan posibles patógenos; non descongelar a temperatura ambiente senón na neveira; lavar ben a froita e a verdura; ou non pór nun mesmo prato ou superficie alimentos crus con cociñados.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións