Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Logros en certificación de seguridade alimentaria

España está entre o dez primeiros países do mundo neste campo e é o terceiro en certificados de Xestión de Calidade

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 28deXaneirode2010
Img labotarorio Imaxe: Daino

A certificación no ámbito da seguridade alimentaria (ISO 22000) é unha práctica cada vez máis habitual. O número de certificados emitidos incrementouse nun 96% e distribuíronse 8.102 en máis de 112 países, segundo reflicte o último informe “The ISO Survey 2008”. Nel, a Organización Internacional para a Normalización recolle a clasificación mundial por países segundo o número e tipo de certificados. España atópase entre o dez primeiros postos, con 182 certificados de seguridade alimentaria. O informe ISO, principal referente internacional neste ámbito, pon de manifesto que, a pesar da crise, a certificación continúa o proceso de crecemento e demostra que é un instrumento eficaz de competitividade empresarial. Este aumento tamén é notable en novos ámbitos, como a seguridade da información ou da alimentación.

ImgImagen: Daino

A seguridade alimentaria é unha demanda insistente dos consumidores, que conduciu a moitas empresas a desenvolver un Sistema de Xestión baseado na Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico (APPCC). No ano 2001, ISO iniciou o desenvolvemento dun estándar auditable, de maneira que unha entidade externa puidese examinalo. Esta práctica afianzou máis o papel do APPCC nos Sistemas de Seguridade Alimentaria e finalizou coa publicación da nova Norma ISO 22000. Hoxe en día, certifícase o ISO 22000:2005 (referida ao ano 2005). O ISO 22000 define os requisitos relativos á Xestión da Seguridade Alimentaria para as empresas que teñen necesidade de alcanzar uns niveis de seguridade superiores ás esixencias lexislativas. É un estándar que axunta as necesidades do mercado e dos consumidores no ámbito internacional.

Control en toda a cadea

ISO 22000 harmoniza os estándares voluntarios e obrigatorios mediante a combinación dos elementos craves para garantir a seguridade dos alimentos

O certificado ISO 22000 é unha ferramenta moi útil para a xestión da inocuidad dos alimentos por parte das empresas implicadas na cadea alimentaria, con independencia do seu tamaño e complexidade. É unha norma internacional de certificación específica para o sector alimentario, que define os requisitos para os Sistemas de Xestión da Seguridade Alimentaria que aplican desde as granxas e empresas do sector primario ata o consumidor. Abarca o procesado, envasado, transporte, almacenamento, restauración e comercio detallista e, mesmo, as organizacións interrelacionadas, como os fabricantes de equipo, material de envasado , produtos de limpeza, aditivos e ingredientes alimentarios.

Así se garante a seguridade en todos os elos do proceso. O obxectivo é a xestión integrada e coherente da inocuidad dos alimentos co fin de ofrecer produtos seguros para o consumo.

ISO 22000 harmoniza os diferentes estándares voluntarios e obrigatorios mediante a combinación dos elementos craves para garantir a seguridade dos alimentos. As súas bases son uns requisitos previos, como hixiene e rastrexabilidade, e o sistema APPCC, uns parámetros que se recollen nos textos legais de obrigado cumprimento. O sistema de Xestión de Seguridade Alimentaria, moi importante nesta norma, ten demasiados elementos comúns ao do ISO 9000 e, por tanto, facilita a integración con outros sistemas de xestión como o propia ISO 9001. Implica o control do proceso e dos riscos, á vez que establece unha comunicación interactiva co desenvolvemento de melloras e actualizacións continuas do sistema.

Segundo os organismos implicados na súa implantación e desenvolvemento, a certificación do ISO 22000 achega outras vantaxes máis específicas:

  • Enfoque a diario en lugar de enfoque por produto.
  • Optimización de recursos na cadea alimentaria.
  • Todas as medidas de control están suxeitas á análise de riscos.
  • Mellor planificación e menor verificación posterior ao proceso.
  • Documentación mellorada.
  • Xestión sistemática de programas de requisitos esenciais.
  • Aumento da dilixencia debida.
  • Comunicación dinámica sobre asuntos relacionados coa inocuidad dos alimentos con provedores, clientes, organismos reguladores e outras partes interesadas.
  • Enfoque sistemático e activo para identificar riscos da seguridade alimentaria, así como o desenvolvemento e implantación de medidas de control.

Xestionar a calidade

O informe “ISO Survey 2008” revela que España avanza un posto no ranking internacional respecto de referencias anteriores. Do cuarto lugar pasa ao terceiro en certificados de Xestión de Calidade ISO 9001. Nun ámbito máis próximo, é o cuarto ano consecutivo que se afianza como o segundo país europeo con máis certificacións de Calidade ISO 9001, despois de Italia. A Norma ISO 9001, a ferramenta de xestión de calidade máis estendida no mundo, especifica os requisitos para un sistema deste tipo que aplican de forma interna as organizacións, para certificación ou con fins contractuais.

Acábanse de cumprir 20 anos desde que a Asociación Española de Normalización e Certificación (AENOR) concedese o primeiro certificado de Calidade ISO 9001 en España. Unha empresa catalá de ventilación pasaría á historia ao converterse na primeira compañía española en logralo en 1989. Doutra banda, o noso país é, por cuarto ano consecutivo, o terceiro do mundo e primeiro de Europa en número de certificados en Xestión ambiental (ISO 14001), ademais de ocupar o oitavo posto mundial (remonta un respecto ao anterior informe) en canto a certificación en Seguridade da Información (ISO 27001).

UNHA FERRAMENTA CRAVE

A certificación é un proceso levado a cabo por unha entidade independente. Avalía e examina a conformidade dun produto, proceso, servizo, persoa ou sistema de xestión cos requisitos definidos nuns documentos denominados normas ou especificacións técnicas. Esta certificación é posterior á implantación de sistemas de xestión da calidade que, ao optimizar os procesos e os recursos destinados, tradúcense nun aforro de custos e tempos.

Ao certificar estes sistemas, ponse de manifesto que a empresa cumpre uns requisitos de calidade determinados, un aspecto que concede un maior prestixio entre os consumidores e a competencia. Cando unha empresa consegue un certificado de calidade significa que o produto, servizo ou proceso certificado cumpre coas esixencias técnicas que estableceu antes unha norma.

ISO

A Organización Internacional de Normalización ou para a Estandarización (International Organization for Standardization, ISO), creada en 1946 e con sede en Xenebra (Suíza), é unha organización internacional non gobernamental composta por representantes dos Organismos de Normalización Nacionais (ON’s). É responsable do desenvolvemento de normas internacionais industriais e comerciais que se coñecen como normas ISO. A súa finalidade é a coordinación das normas nacionais para facilitar o comercio, o intercambio de información e contribuír cuns estándares comúns para o desenvolvemento e transferencia de tecnoloxías.

Entre as súas normas e certificacións máis recoñecidas, destacan o ISO 9001 de Xestión de Calidade, o ISO 22000 de Seguridade Alimentaria, o ISO 14001 de Xestión Ambiental e o ISO 27001 de Seguridade da Información. De forma periódica, a organización fai público un informe (o ISO Survey) sobre a evolución das súas certificacións nos diferentes países do mundo e elabora un ranking segundo o seu número e tipo de certificacións.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións