Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Últimas decisións en seguridade alimentaria

Novos límites para a melamina en alimentos e medidas de hixiene para ensaladas son algunhas das últimas achegas en materia de seguridade dos alimentos

A protección da saúde pública é un dos principais compromisos que asume o Codex Alimentarius co establecemento de normas alimentarias. Froito deste labor, representantes de 130 países acaban de aprobar novas pautas para mellorar a seguridade alimentaria. Unha das máis importantes foi o establecemento de novos límites máximos de melamina (1 mg/kg para leite en po para lactantes e 2,5 mg/kg nos pensos). Esta medida coincide coa detección en China de produtos lácteos contaminados con esta sustancia, dous anos despois da última alerta alimentaria detectada naquel país. Vexetais, aflatoxinas e marisco centraron tamén boa parte da atención da Comisión do Codex Alimentarius.


A melamina é unha sustancia química que se utiliza co fin de fabricar plásticos para utensilios de cociña e outras aplicacións. En 2008 saltaba en China unha alerta alimentaria derivada da detección da sustancia en leite infantil contaminada e produtos derivados. Froito da preocupación que entón xerou o incidente, as autoridades responsables en seguridade dos alimentos iniciaron traballos para analizar causas e niveis seguros. No marco desta actividade de control, a Comisión do Codex Alimentarius acaba de aprobar novos límites máximos que axuden aos países a distinguir os niveis seguros. Aínda que esta medida non é vinculante desde o punto de vista xurídico, si pode axudar a controlar a presenza desta sustancia en alimentos.

En abril de 2010, e en resposta á preocupación xerada polos casos de intoxicacións por melamina en China, desde a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) aprobábase unha redución dun 60% da presenza da sustancia en alimentos. A pesar de que os expertos consideran que a exposición das persoas a través dos alimentos está por baixo do considerado como seguro, recoñecen tamén que deben terse en conta outras fontes de exposición, como utensilios do tipo de cuncas e pratos.

Un control global
Os puntos analizados durante o encontro celebrado en Xenebra inclúen alimentos como:

  • Vexetais. As medidas neste ámbito centráronse nas fases da produción como o cultivo, almacenaxe, distribución e comercialización. A forma en que se manipulen estes alimentos ao longo de toda a cadea alimentaria inflúe de forma directa en previr a contaminación por patógenos como salmonella, E.coli e virus da hepatite A. A auga tamén xoga un papel moi importante e deberá asegurarse de que a de rega sexa potable.
  • Marisco. Un dos consellos específicos, segundo establece a Organización Mundial da Saúde (OMS), é controlar as bacterias en mariscos , e máis tendo en conta que nos últimos anos produciuse un aumento dos brotes de intoxicacións alimentarias provocados por Vibrio, asociado ao consumo deste produto, sobre todo de recoiro crúas.
  • Aflatoxinas en noces. A Comisión do Codex Alimentarius fixou un nivel máximo de 10 microgramos/quilo para as noces de Brasil sen casca e listas para consumir, e de 15 migrogramos/quilo para as noces con casca. Ademais destes límites, os expertos adoptaron un código de boas prácticas para previr esta contaminación .
  • Análise. O control dos alimentos debe fundamentarse na realización de análise que permitan identificar que técnica aplicouse aos alimentos (como a biotecnoloxía, ámbito que recibe especial atención polo seu gran alcance) e os posibles alérgenos que conteñen certos alimentos como peixes.

Avaliación de riscos
As decisións que adopta en materia de seguridade alimentaria o Codex Alimentarius non son as únicas. A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA, nas súas siglas inglesas), en concreto a Unidade de Metodoloxía de Avaliación, acaba de presentar unha guía destinada á toma de decisións neste ámbito. A ferramenta, destinada aos responsables de xestionar os riscos, achega os pasos que deben seguir para poder responder a problemas globais de seguridade alimentaria. Mediante estas revisións, prevese avaliar o risco de determinadas sustancias e alimentos, como os aromas utilizados na elaboración de alimentos. É importante identificar a fonte utilizada e o proceso de fabricación, así como avaliar a exposición alimentaria e os datos toxicolóxicos.

A EFSA conta cunha base de datos destinada a dar apoio na avaliación científica dos riscos, cunha ampla información dos distintos campos científicos e de expertos como o da seguridade alimentaria, a nutrición, a toxicoloxía, a química e o benestar animal.

Obxectivo: protección do consumidor

O Codex Alimentarius inclúe normas de carácter xeral e específico sobre aspectos de seguridade alimentaria. Creado pola Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS) nos anos 60, ten como obxectivo harmonizar as distintas normativas que regulan o control dos alimentos de todo o mundo. Desde os consumidores ata os produtores, o alcance das decisións é moi extenso. A pesar de que a aplicación das normas non é obrigatoria, os responsables do Codex apostan por unha aceptación xeral por parte dos distintos países para unificar as distintas normas alimentarias internacionais. O Codex actúa de forma máis contundente no comercio de alimentos, aínda que non menospreza outras cuestións como a etiquetaxe, a hixiene, os contaminantes, os aditivos ou os residuos de medicamentos veterinarios.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións