Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Maior control sobre os virus en alimentos

As medidas de control para evitar a contaminación de alimentos por virus deben centrarse na prevención máis que na eliminación
Por Marta Chavarrías 17 de Agosto de 2011
Img mejillones
Imagen: sanja gjenero

Os virus son, cada vez máis, unha das principais causas da aparición de brotes de enfermidades transmitidas por alimentos. Segundo datos da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), en 2009 foron a causa do 19% de todos os brotes de intoxicacións alimentarias detectadas na Unión Europea, unha cifra que demostra unha curva ascendente desde 2007 que explica que se converteron na segunda causa de brotes transmitidos por alimentos, por detrás da salmonela. Nunha extensa avaliación sobre as últimas investigacións realizadas, a EFSA conclúe que para controlar de forma máis eficaz estes brotes, a clave está na prevención (loitar contra os virus antes de que aparezan), máis que na eliminación cando xa se produciu a contaminación.

virus, a diferenza das bacterias, non posúen un metabolismo intrínseco e non poden replicarse fóra do seu hóspede. Se se contamina o medio ambiente ou un alimento, o seu número non aumenta, só mantense estable ou, mesmo, diminúe. Pola contra, non requiren nutrientes para sobrevivir, a diferenza das bacterias. A supervivencia do virus depende de condicións e factores como a temperatura, a humidade e o pH.

As características dos virus que se transmiten a través dos alimentos rexistran desafíos distintos aos das bacterias debido a que hai diferenzas claras en canto á súa morfoloxía, infectividad, persistencia e epidemiología. Por tanto, o seu control require medidas distintas ás que se empregan para combater os riscos bacterianos e algunhas directrices sobre hixiene de alimentos aplicados a infeccións de Finlandia.

EVITAR A INFECCIÓN POR VIRUS
  • Lavarse ben as mans.
  • Cociñar ben a comida, e a carne é preferible que se sirva ben cociñada.
  • Almacenar carne e verduras por separado e preparar en táboas para cortar separadas.
  • Debe terse especial coidado cos alimentos porque os virus son invisibles ao ollo e non sempre se detecta con malos cheiros.