Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Maior risco alimentario pola crise

Un recente estudo demostra que os consumidores se expoñen a máis riscos alimentarios no fogar debido á actual crise económica

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 05 de Xullo de 2012

A crise, ademais de afectar á economía, ten outros moitos efectos colaterais. Un deles está relacionado co risco alimentario que corren os consumidores nos seus fogares e que, segundo demostra un recente estudo, aumentou. Así o afirma a Axencia Británica de Seguridade Alimentaria (FSA), que celebrou a “Semana da Seguridade Alimentaria en tempo de crise”. Neste evento presentáronse os resultados dun estudo realizado en Reino Unido e que revela que os consumidores se expoñen a máis riscos alimentarios no fogar durante a actual crise económica. Pero hai maneiras de evitar estes riscos e aforrar, sobre todo, cunha correcta xestión de sóbralas de alimentos. Así se detalla a continuación.

Imaxe: cnice

Máis riscos alimentarios no fogar

Os investigadores británicos han realizado enquisas a máis de 1.900 consumidores con idades comprendidas entre 18 e 64 anos. O obxectivo foi analizar os hábitos de compra de alimentos e a súa posterior manipulación e almacenamento para comprender o impacto que ten a actual crise económica sobre eles. Os resultados da mostraxe pon de relevo algúns aspectos que inciden de forma negativa no grao de risco alimentario, máis precario que hai uns anos. Estas son as principais conclusións da enquisa:

  • Os alimentos están máis caros. Case a totalidade dos enquisados (o 97%) estima que o prezo da cesta da compra aumentou no últimos tres anos.

  • Aproveitar as ofertas. O 75% dos compradores aproveitan as ofertas e están dispostos a asumir máis riscos en seguridade alimentaria.

  • Utilización de sóbralas . O 57% considera que aproveitar sóbralas é unha boa maneira de reducir custos na compra, pero case o 47% utilízaas ata dous días despois da súa preparación e un 25% conxélaas.

  • Xuízo persoal sobre os alimentos. Un terzo dos consumidores enquisados confían nas súas habilidades para xulgar o estado dos alimentos na neveira, con só miralos ou cheiralos, e ignoran ou usan de maneira orientativa as datas de caducidade ou de consumo preferente.

Evitar os riscos alimentarios

Despois de avaliar os resultados, a Axencia Británica ha estimado que os consumidores adquiriron un grao de risco alimentario maior debido á peor situación económica da poboación en xeral e emitiu recomendacións respecto diso.

  • Tapar e refrigerar sóbralas das comidas (máximo en 90 minutos) e consumir canto antes (máximo en 48 horas).

  • Comprobar que a neveira está á temperatura adecuada (5ºC como máximo).

  • Arrefriar sóbralas antes de sometelas a conxelación e consumilas antes de tres meses.

  • Descongelar sóbralas de forma adecuada: se se consomen no momento, utilizar o microondas; se non, descongelarlas na neveira durante a noite. Nunca volver conxelar sóbralas descongeladas.

  • Cociñar e quentar a fondo de forma homoxénea sóbralas.

  • Respectar de forma rigorosa as datas de caducidade dos alimentos. Pasadas estas datas, os alimentos poderían supor riscos microbiológicos (E. coli, Salmonella…) que, aínda que non deterioren en aparencia o estado do alimento, contamínano. Por iso é polo que o cheiro ou aspecto dun alimento non sexa unha ferramenta eficaz de valoración da súa seguridade.

  • Respectar tamén a data de consumo preferente dos alimentos envasados, no referente a preservar a calidade nutricional e propiedades sensoriais do alimento.

Con estes consellos, a FSA pretende minimizar as consecuencias hixiénico-sanitarias que certas condutas alimentarias debidas á actual crise económica poderían ter sobre o consumidor no seu propio fogar. Tratar de aforrar diñeiro coa comida, se non se realiza con criterio, pode resultar perigoso. Un dos aspectos que máis preocupa nese sentido é que, canto menor é o orzamento -máis se se pretende “estirar” o consumo de alimentos, tanto crus como cociñados-, maior é o risco. Esta conduta, se non se realiza con coñecemento e a partir dunhas normas básicas, pode ser perigosa para a saúde.

Aforrar sen correr riscos alimentarios

Ter un elevado grao de seguridade alimentaria non está rifado co aforro doméstico. Estes son algúns dos trucos que poden aplicarse no día a día do fogar para comer alimentos seguros á vez que se aforra:

  • Planificar os menús é a mellor maneira de aforrar e evitar que os alimentos sobren ou se deterioren e sexan inseguros ou se refuguen, coa consecuente perda económica que isto supón. Para planificar os pratos, hai que ter en conta o número de racións, os comensais (nenos, adultos…), así como calcular a cantidade de ingredientes de forma realista para que non quede escaso, pero tampouco sobre. Planificar para varios días é útil no caso de ter que desprazarse á tenda ou supermercado en coche, xa que suporá en si un aforro. Haberá que ter en conta a vida útil dos produtos e a súa conservación e valorar o espazo dispoñible dentro do frigorífico e conxelador.

  • Con lista (e nunca con fame…). Unha vez elaborados os menús e estimada a cantidade de ingredientes, elaborar unha lista de alimentos para a compra. Tentar non saírse dela e cinguirse ao xa establecido en casa. É importante non acudir á compra con fame, xa que así se evitarán compras innecesarias ou sobredimensionadas que xerarán sobras ou alimentos con excesivo tempo de almacenamento.

  • Produtos de tempada. Os produtos de tempada son unha opción de compra apropiada polo seu bo prezo e punto óptimo de consumo. Tamén os produtos producidos dentro da zona deberían ser máis baratos, aínda que esta norma non sempre se cumpre. Axustar os menús segundo as diferentes tempadas e produtos locais.

  • Aproveitar as ofertas. Barato non significa de peor calidade. Un alimento de oferta debe ter as mesmas garantías de calidade que uno que non o está. Comprobar que o envase está en boas condicións, así como a correcta etiquetaxe para confirmar a súa vida útil.

  • Cociñar e conxelar por racións. Unha boa solución na que se aforra tempo e diñeiro (menor enerxía no cociñado) consiste en conxelar alimentos xa cociñados por racións. Permite variar a dieta e, se a conxelación e descongelación realízanse de forma adecuada, o resultado será un menú moi seguro. Débese colocar no envase o nome do produto e data de conxelación.

  • Xestión de sobras. Se sobraron alimentos dunha comida, haberá que manexalos de forma adecuada. Hai que cambiar o prato por un recipiente con tapa e refrigerar. Así mesmo, sóbralas débense consumir canto antes, nun máximo de 48 horas, quentalas ben antes de servir e non volver gardalas no caso de que sobren de novo. É preferible non conxelalas ante o risco sanitario que esta acción leva. A diferenza entre xestionar sobras e conxelar por racións é unha adecuada planificación previa. A cociña tradicional está chea de receitas de aproveitamento nas que restos de alimentos xa elaborados utilízanse como ingredientes doutras preparacións novas para empregarse de maneira adecuada.

COMO APROVEITAR SÓBRALAS CON SEGURIDADE

No Reino Unido, rexístranse cada ano ao redor dun millón de casos de intoxicación por alimentos. Os niveis aumentan durante os meses de verán , cuns 120.000 casos adicionais de enfermidades de orixe alimentaria entre xuño e agosto. Unha das razóns é que as temperaturas máis elevadas causan un maior crecemento dos xermes presentes no alimento, o que pon de manifesto a necesidade de que as sobras se refrigeren de forma rápida.

Responsables dalgunhas asociacións que participan na campaña “Love Food, Hate Waste” (“Quere a comida, odia o desperdicio”), que leva a cabo no Reino Unido, comentan que “aproveitar ao máximo os alimentos que se compran é cada vez máis importante para todos, sobre todo cos orzamentos familiares, pero aínda se perden innecesariamente o 20% dos alimentos que se compran”. Búscase gozar de sóbralas, e facelo de maneira segura, segundo defenden desde esta plataforma. A pesar da crise que afecta Europa, os residuos alimentarios en todos os elos da cadea, incluído o consumidor final, son un grave problema comunitario.

A miúdo, este risco débese a unha mala xestión da comida, que termina nun malgasto que o vello continente non pode permitirse. Hai que axustar o consumo, pero sen correr riscos.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións