Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Maior vida útil para o queixo fresco

A alta presión hidrostática consegue triplicar a vida útil do queixo fresco, segundo un estudo do Centro Especial de Investigación Planta de Tecnoloxía dos Alimentos
Por Marta Chavarrías 12 de Xuño de 2014
Img queso fresco presion hd
Imagen: David Foltz

As técnicas de conservación dos alimentos evolucionaron de maneira exponencial nos últimos anos. Nalgúns casos mesmo, as novas tecnoloxías de conservación non só permiten alongar a vida útil, senón que ademais son eficaces para manter as características do alimento. Un destes métodos é a alta presión hidrostática (HPP). Segundo unha investigación do Centro Especial de Investigación Planta de Tecnoloxía dos Alimentos (CERPTA), da Universidade Autónoma de Barcelona (UAB), esta tecnoloxía triplica a vida útil do queixo fresco comercial. O artigo explica como se logra manter o queixo fresco máis tempo e como actúan as altas presións.

A prevención do crecemento de bacterias, fungos e outros microorganismos para un mellor almacenamento e unha maior durabilidad da tratamentos tradicionais.

As altas presións úsanse en ocasións con outras técnicas para lograr a desinfección e conservación de alimentos cun procesado mínimo que non afecta o contido nutricional. Esta técnica consiste en aplicar altos niveis de presións transmitidas pola auga. Segundo o proxecto europeo RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novel technologies and collaborative innovation Management), que traballa na creación dunha plataforma de apoio entre investigadores no campo da alimentación, a tecnoloxía das altas presións forman parte dos 15 principais avances científicos en alimentación desde o ano 2011. Aplicouse xa en alimentos como marmeladas, iogur ou zumes de froita, e agora en queixo fresco comercial, un medio idóneo para o crecemento bacteriano.

Unha técnica que se adapta á demanda

A demanda de alimentos cada vez máis naturais e sen conservantes levou a mellorar as tecnoloxías de procesamiento dos alimentos. Desde hai anos, e co fin de adaptarse a este novo auxe, a investigación demostrou que as altas presións hidrostáticas son capaces de producir alimentos seguros desde o punto de vista microbiológico, con vantaxes adicionais non só para os consumidores senón tamén para os procesadores de alimentos. Segundo os expertos, esta técnica pode reducir os tempos de procesamiento e as etapas de manipulación.