As técnicas de conservación dos alimentos evolucionaron de maneira exponencial nos últimos anos. Nalgúns casos mesmo, as novas tecnoloxías de conservación non só permiten alongar a vida útil, senón que ademais son eficaces para manter as características do alimento. Un destes métodos é a alta presión hidrostática (HPP). Segundo unha investigación do Centro Especial de Investigación Planta de Tecnoloxía dos Alimentos (CERPTA), da Universidade Autónoma de Barcelona (UAB), esta tecnoloxía triplica a vida útil do queixo fresco comercial. O artigo explica como se logra manter o queixo fresco máis tempo e como actúan as altas presións.
A prevención do crecemento de bacterias, fungos e outros microorganismos para un mellor almacenamento e unha maior durabilidad da tratamentos tradicionais.
As altas presións úsanse en ocasións con outras técnicas para lograr a desinfección e conservación de alimentos cun procesado mínimo que non afecta o contido nutricional. Esta técnica consiste en aplicar altos niveis de presións transmitidas pola auga. Segundo o proxecto europeo RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novel technologies and collaborative innovation Management), que traballa na creación dunha plataforma de apoio entre investigadores no campo da alimentación, a tecnoloxía das altas presións forman parte dos 15 principais avances científicos en alimentación desde o ano 2011. Aplicouse xa en alimentos como marmeladas, iogur ou zumes de froita, e agora en queixo fresco comercial, un medio idóneo para o crecemento bacteriano.
A demanda de alimentos cada vez máis naturais e sen conservantes levou a mellorar as tecnoloxías de procesamiento dos alimentos. Desde hai anos, e co fin de adaptarse a este novo auxe, a investigación demostrou que as altas presións hidrostáticas son capaces de producir alimentos seguros desde o punto de vista microbiológico, con vantaxes adicionais non só para os consumidores senón tamén para os procesadores de alimentos. Segundo os expertos, esta técnica pode reducir os tempos de procesamiento e as etapas de manipulación.
