Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Mans e seguridade alimentaria, cando e como lavalas

O lavado de mans é fundamental para previr a contaminación dos alimentos con patógenos como Salmonella ou E. coli

img_lavar manos_ hd_

As bacterias patógenas poden propagarse por toda a cociña a través das mans, utensilios ou superficies. Por tanto, lavarse as mans con coidado e coa frecuencia necesaria é a pedra angular dunha manipulación segura dos alimentos. Bacterias e virus están presentes tanto no medio ambiente como na propia pel da persoa que non se lava as mans e transfírense aos alimentos que manipula. Xa nos alimentos, as bacterias poden multiplicarse e causar enfermidades. Unha das mellores maneiras de previlas é lavarse as mans con auga e xabón. O artigo explica cando e como lavarse as mans na cociña e a importancia da hixiene.

Imaxe: Ben ‘Jimmy’ Angel

A maioría de intoxicacións alimentarias, contrariamente ao que se pensa, prodúcense no fogar e son o resultado directo da falta de hixiene na cociña. As mans supoñen unha das formas máis comúns de que os microorganismos patógenos contaminen os alimentos, xa que estas se ensucian con facilidade cando se realizan outras tarefas. O pasado 5 de maio, a Organización Mundial da Saúde (OMS) lembraba a importancia dunha hixiene adecuada de mans, aínda que noutro ámbito. “Salve vidas: límpese as mans” é unha campaña mundial anual da OMS destinada a fortalecer a saúde.
En seguridade alimentaria, un xesto tan sinxelo como lavarse as mans pode evitar a maioría dos riscos provocados por intoxicacións alimentarias. Trátase, por tanto, dun paso crucial na prevención de enfermidades transmitidas por alimentos, xa que mitiga a contaminación cruzada entre mans, superficies e alimentos.

Na cociña, cando e como lavarse as mans

Segundo a OMS, as mans son a “forma máis común de mover os microorganismos dun lugar a outro”. Por tanto, o lavado de mans é unha das premisas máis importantes “para manter os alimentos seguros”.

Cando lavarse as mans:

  • Antes de preparar alimentos.

  • Durante a preparación dos alimentos cando se manipulou carne crúa, pito ou peixe.

  • Cando se cambia de alimentos. Por exemplo, cando se pasa de preparar ensalada a alimentos xa cocidos.

  • Despois de ir ao baño, cambiar un cueiro, estornudar ou baleirar a bolsa de lixo .

  • Despois de manipular diñeiro ou de fumar.

Como lavarse as mans:

  • Quitarse os aneis, xoias ou reloxos.

  • Humedecer as mans con auga morna.

  • Aplicar xabón líquido.

  • Fregarse as mans durante uns 20 segundos.

  • Prestar atención sobre todo á parte posterior das palmas, os laterais, as bonecas, entre os dedos e debaixo das uñas.

  • Enjuagarse as mans ata que estean limpas.

  • Secarse cunha toalla limpa desechable. O secado constitúe tamén una das claves para que o lavado de mans sexa do todo efectivo. Segundo o estudo “Avaliación de riscos relacionados coa contaminación microbiológica de comida lista para cociñar. Os traballadores e a eficacia de intervencións para reducir aos mínimos estes riscos”, o secado de mans con aire quente “aumenta os niveis de bacterias ata un 500%, por tanto, é a solución de secado menos eficaz”.

Debe terse en conta, ademais, que non é recomendable preparar comida se se está enfermo, xa que os alimentos poden contaminarse con facilidade. Tamén é importante protexerse de posibles cortes nas mans con tiritas, pois nestas zonas adoitan formarse bacterias.

A importancia da hixiene

A hixiene na cociña é fundamental para a seguridade dos alimentos

Ademais das mans, a hixiene na cociña é fundamental para a seguridade dos alimentos. Hai moitas áreas nas que bacterias poden vivir, crecer e multiplicarse. Para garantir a hixiene e previr intoxicacións alimentarias, é importante lavar e secar todos os utensilios e equipos que se usan para manipular os alimentos. Debe terse en conta que as bacterias que causan intoxicacións poden crecer e multiplicarse con rapidez, se se cumpren condicións adecuadas de tempo, temperatura ou humidade.

Limpar a cociña, por tanto, é fundamental para manter os alimentos seguros e evitar que as bacterias se propaguen. Unha das recomendacións é limpar a medida que se van utilizando as distintas zonas e utensilios. Isto evita a acumulación de sucidade e conduce a mellores condicións de hixiene. No caso das encimeras, estas deben limparse antes de empezar a preparar alimentos, cando se derramou algún mollo e despois de manipular carne crúa ou ovos crus. Outras áreas que necesitan especial atención son táboas de cortar, armarios e porta da neveira.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións