Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Marmeladas, confituras e acirras, algo máis que froita e azucre

A denominación de determinados produtos alimenticios, como o caso das confituras, acirras e marmeladas de froitas, está suxeita a unha serie de condicións legais de aplicación obrigatoria paira os produtores, que a partir do ano 2003 deberán adecuarse ás novidades legais que o Consello Europeo ha aprobado en relación ás confituras, acirras e “marmalades” de froitas.

Produtos obtidos a partir de froitas

A Norma de calidade establece claramente a diferenciación entre confitura, marmelada, marmalade e acirra. Polo que respecta á confitura, acírraa e a marmelada, especifica as características propias da denominada categoría “Extra”. A fin de aclarar e diferenciar cada un dos produtos, segundo as definicións legais da Norma de calidade, establécense:

Como comentamos anteriormente, a confitura, acírraa e a marmelada incorporan como categoría a denominada ?Extra?, que se caracteriza basicamente pola cantidade de materia prima utilizada por 1000 g de produto. As diferenzas entre un e outro produto detállanse a continuación:

CONTIDOS MÍNIMOS DE FROITA


*No caso de mesturas de froitas, os contidos mínimos establecidos paira as diferentes especies de froitas, reduciranse proporcionalmente ás porcentaxes utilizadas.
*Polo que respecta á marmelada, a norma establece o mesmo contido de froita paira todas as variedades, sen diferenzas, en canto a materia prima utilizada na súa elaboración, coa única excepción que se establece paira os froitos agres, cuxos porcentaxes poderán ser inferiores nun 10% aos establecidos con carácter xeral.
* Na confitura extra e de acírraa extra exclúese expresamente a utilización de mazás, peras, ciruelas con óso adherente, melones, sandías, uvas, cabazas, pepinos e tomates.

A norma de calidade, polo que respecta ás diferentes categorías de marmelada, establece o seguinte cadro de esixencias e tolerancias, que afectan tanto ao contido mínimo de froita, como á cor, sabor, número de ósos, pedúnculos en fresas e bayas, restos de vexetal propio, restos de pel (naquelas froitas que normalmente se pelen na súa elaboración), e sementes.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións