Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Mazás e cambio climático

O cambio climático diminúe a acidez e a firmeza das mazás, segundo un estudo

O cambio climático inflúe no sabor e características dos alimentos. Se o quecemento do planeta ten consecuencias no medio ambiente, tamén o ten na produción de alimentos, de forma especial a agricultura e a gandaría. Agora, e tras recompilar datos durante os últimos 40 anos, un estudo da Organización Nacional de Agricultura e de Investigación Alimentaria de Xapón (NARO) demostrou que o sabor das mazás analizadas ha cambiado como consecuencia do quecemento global. O artigo detalla de que maneira afectan as altas temperaturas ás mazás, un froito cos seus segredos descifrados.

Img manzana
Imaxe: Zsuzsanna Kilian

O estudo sobre o impacto do cambio climático na produción de alimentos como a froita é unha ferramenta que axuda a predicir os posibles cambios no rendemento dos cultivos. Numerosos estudos xa puxeron demostrado que o aumento das temperaturas afecta á fenología de moitas especies de árbores froiteiras. Unha das últimas investigacións neste campo centrouse en determinar se os atributos de sabor e textura das mazás sufriron cambios como consecuencia do cambio climático a longo prazo en cultivos de Xapón. A conclusión é que si, en concreto diminuíu a concentración de ácido do froito e a firmeza. Os expertos xaponeses asóciano a que o froito está sometido a temperaturas máis altas durante o período de maduración.

Os efectos da temperatura nas mazás

Ademais das altas temperaturas, que afectan sobre todo na data de floración, tamén inflúen as choivas durante o inverno, outro factor influente na floración. Para o estudo xaponés, os expertos centráronse na variedade de mazá Fuji en distintas zonas do país, unha das principais variedades comercializadas en todo o mundo. En Xapón, a tempada de colleita habitual desta variedade empeza o 1 de novembro. Cando os expertos analizaron a concentración de ácido, firmeza e o corazón da mazá nesta data, observaron unha diminución do tres atributos. Pola contra, produciuse un incremento da concentración de sólidos solubles. A pesar de que os cambios non son altos, si “foron significativos”, recoñecen os investigadores.

Un dos motivos polos que diminúe a acidez das mazás podería ser o avance na madurez do froito

Segundo a investigación, a concentración de ácido da froita está relacionada coa percepción sensorial de acidez e a do corazón acuoso coa estabilidade de almacenamento. Un dos motivos polos que diminúen as características citadas podería ser o avance na madurez. Tamén o é o aumento das temperaturas durante o período de maduración. Para evitar o desenvolvemento dun corazón acuoso, causa de pardeamiento interno durante o almacenamento das mazás Fuji, os expertos consideran que estas deberían cultivarse antes de que estean maduras do todo. Tamén advirten que os niveis de antocianinas , responsables da cor avermellada da pel da mazá, son proporcionais á temperatura: a temperaturas superiores a 25ºC, diminúe a acumulación de antocianinas.

Para os responsables do estudo, o sabor e outros atributos das mazás experimentan cambios a longo prazo, aínda que os consumidores poderían non percibilos porque se trata de algo moi sutil. Pero admiten, con todo, que se o quecemento global avanza, estes cambios poderían incrementarse.

Mazá, segredos descifrados

A mazá, unha das froitas máis consumidas en todo o mundo, tamén se beneficiou da enxeñaría xenética vexetal. En 2010 presentábase o mapa xenético da variedade Golden Delicious, grazas ao cal se puido establecer a relación entre os seus xenes e algúns dos seus trazos máis característicos, como a cor ou o sabor e as súas propiedades nutricionais. Grazas a este desenvolvemento, púidose calcular a orixe deste froito, que se remontaría a 4.000 anos atrás en Oriente Próximo. Coa secuenciación do xenoma, é posible controlar os caracteres sensoriais máis valorados polos consumidores ou desenvolver novas variedades adaptadas a zonas de cultivo específicas.

Tras identificar o xenoma da mazá, os expertos puideron comparalo con outras froitas, como o pexego e a uva, e identificar as diferenzas e similitudes entre os distintos cultivos. Da familia das Rosaceae, a mazá é similar a outras especies como a cereixa, albaricoque ou fresa. Debe terse en conta que, nos alimentos, os xenes encárganse de describir por que adoptan certo aspecto e cor, que fai que teñan unhas propiedades nutricionais concretas e por que son vulnerables a determinadas enfermidades. O achado veu da man dun grupo de 86 expertos procedentes de 20 institucións de Francia, Italia, Bélxica, EE.UU. e Nova Zelandia.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións