Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Mellorar a calidade da carne

A combinación efectiva de actuacións de alimentación e xenética molecular podería aumentar a calidade dos produtos animais

A calidade nos produtos alimentarios é unha esixencia. Os consumidores buscan comida sa que garanta a inocuidad dos alimentos e un maior carácter nutricional. Os expertos buscan a maneira de facelo posible. É un obxectivo que ten en conta a seguridade e a cantidade de nutrientes beneficiosos para o consumidor.

A combinación de actuacións de alimentación e xenética molecular na produción animal podería conseguir alimentos con concentracións máis elevadas de nutrientes, como os antioxidantes ou as graxas omega 3. É unha combinación nova e de gran efectividade, na que traballa a Unidade de Tecnoloxía en Produción Animal do Centro de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentaria de Aragón (CITA). A súa investigación céntrase, en boa parte, en obter produtos agroalimentarios de calidade.

Valor engadido

As denominacións de orixe de certos produtos deben estar apoiadas por estritos requisitos de elaboración

As denominacións de orixe, as indicacións xeográficas protexidas ou as producións ecolóxicas achegan un valor engadido aos alimentos de orixe animal. Estes teñen que cumprir uns estritos requisitos de control para poder ser catalogados como produtos de excelente calidade. Os expertos apuntan que a alimentación que reciben os animais ao longo da súa vida é a base da produción que se obterá deles.

No entanto, a procura dun sistema de rastrexabilidade da comida que reciben é unha materia pendente con moitas incógnitas por resolver. Para iso, un equipo de investigación da CITA desenvolveu varias técnicas capaces de seguir a pista de todos os comestibles que inxere o gando. A idea é conseguir unha calidade óptima do produto e mellorar o control dos nutrientes que chegan ao consumidor.

Os expertos responsables do estudo comprobaron que a carne dos rumiantes que se criaron en pastos ten unha graxa máis rica en omega 3 e en acedo linolénico conxugado. Estes dous compoñentes reducen a posibilidade de padecer arteriosclerosis e destacan polas súas propiedades antioxidantes e anticanceríxenas. Ademais, a inxestión de forraxe fresca achega sustancias antioxidantes como a vitamina E, que impide unha oxidación rápida da graxa e, por tanto, unha maior estabilidade das características da carne.

A xenética molecular
O equipo da CITA traballa na procura de xenes que inflúan na composición e na cor da graxa para a súa mellora xenética. A alimentación e a xenética molecular intégranse na produción animal para coñecer as interaccións dos xenes e os nutrientes en cuestións relacionadas coa calidade da carne ou do leite, os produtos de orixe animal máis consumidos. As melloras afectarían tanto o aspecto exterior como aos relacionados coa saúde do consumidor.

Esta investigación responde as necesidades expostas desde o sector da gandaría, xa que nun futuro próximo prevese que a selección do leite e da carne segundo parámetros de crecemento (velocidade de engorde, produción ou litros de leite por vaca) perda terreo fronte a criterios de calidade. Esta exponse desde unha nova perspectiva, a partir do coñecemento ao detalle da alimentación do animal para obter unha calidade excelente en todos os produtos derivados del.

BOAS PRÁCTICAS GANDEIRAS

Os principais perigos relacionados coa seguridade dun produto destinado ao consumo humano ou á elaboración de pensos para animais son biolóxicos (bacterias, fungos ou virus) e químicos (emprego de fertilizantes e fitosanitarios, considerados axentes patógenos para as persoas). As boas prácticas gandeiras (BPG) son un conxunto de principios, normas e recomendacións técnicas que se aplican ao longo de todo o proceso produtivo, no que se inclúe o transporte e a comercialización. Os seus principais obxectivos son:

  • Provocar un mínimo impacto ambiental.
  • Non afectar a traballadores e consumidores.
  • Garantir a hixiene e inocuidad alimentaria.

As BPG son responsables de que os produtos carezan de residuos que afecten o medio ambiente, arrisquen a saúde da poboación e das persoas que participan na súa elaboración e coiden do benestar dos animais. Oriéntanse a cubrir aspectos relacionados con:

  • Instalacións: localización, seguridade biolóxica, características da construción e condicións de hixiene.
  • Control de pragas: roedores e insectos.
  • Control sanitario: saúde animal, uso de fármacos, situación sanitaria, almacenaxe de vacinas e fármacos e refugallo de produtos veterinarios.
  • Alimentación e auga: elaboración ou compra e subministración de alimentos, dispoñibilidade e uso da auga.
  • Transporte animal: regulación xeral, hixiene, características da carga, transporte, descarga e responsabilidades durante a operación.
  • Rexistro e identificación animal: historial veterinario.
  • Benestar animal: evitar dores innecesarias, facilitar condicións confortables, prevención e control de enfermidades ou redución dos niveis de tensións.
  • Condicións laborais: capacitación, seguridade e hixiene do persoal e dos animais.
  • Manexo ambiental de residuos: manipulación de acordo coa lexislación vixente.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións