Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Mellorar a conservación da froita

O proxecto europeo RE-PEAR investiga como mellorar e alongar as condicións de conservación de froitas como peras e mazás en cámaras frigoríficas

As froitas como peras e mazás son produtos moi perecedoiros que requiren estritas condicións de conservación en frío tras a recolección para que se manteñan en bo estado. De non ser así, poden aparecer problemas como perda de cor ou empardecimiento que, aínda que non supoñen un risco, si afecta á comercialización destas froitas. Na Unión Europea, o proxecto RE-PEAR traballa no desenvolvemento dunha envoltura alimenticia a partir de propóleo con efectos antifúngico para alongar a súa conservación e manter a súa calidade. Este artigo explica a proposta de crear unha envoltura de propóleo para reducir a presenza de fungos en froitas e de que maneira se aposta con máis forza pola conservación “natural”.

Img pera
Imaxe: Michael Patterson

Unha correcta conservación tras a recolección de froitas e verduras é primordial para evitar que estes produtos se deterioren. E é que as froitas necesitan unhas condicións adecuadas de almacenamento (temperatura e humidade) para prolongar a súa conservación e manter a súa calidade. Debe terse en conta que a composición e o baixo pH destes produtos fainos moi sensibles a alteracións provocadas na súa maioría por fungos, virus e parásitos, que afectan de maneira especial ao seu aspecto, valor nutricional e dificultade de conservación. A manipulación postcosecha inclúe procedementos asociados ao manexo do produto que contribúen a reducir riscos, como a temperatura de refrixeración e os tratamentos térmicos. Neste setnido, na Unión Europea faise especial fincapé en mellorar as condicións de conservación nas cámaras frigoríficas para evitar problemas en froitas como peras e mazás.

Propóleo para menos fungos

Na UE está en marcha o proxecto RE-PEAR, no que participan tres asociacións españolas: a Denominación de Orixe Protexida Peras de Recuncho de Soto (coordinadora da iniciativa), a Federación Nacional de Apicultores de Portugal e a Asociación Europea de Comercializadores de Froitas e Legumes.

O principal obxectivo deste programa é resolver os principais problemas de conservación de peras e mazás, como o pardeamiento e a perda de cor . Estes inconvenientes solucionábanse, ata agora, co escaldado antes de almacenar a froita para impedir a oxidación de compostos provocados como resposta ao frío.

O propóleo é unha sustancia de orixe natural sintetizada por abellas con propiedades antioxidantes e antifúngicas

Os expertos propoñen a aplicación dun filme de propóleo , unha sustancia de orixe natural sintetizada polas abellas á que se lle atribúen propiedades antioxidantes e antifúngicas. A envoltura de propóleo contén sustancias transparentes sen cheiro nin sabor, que, cando se aplican ás froitas, atrasan o proceso de madurez e, por tanto, prolongan a súa vida útil en condicións óptimas de consumo.

No marco do proxecto RE-PEAR -de tres anos de duración-, tamén se analizarán cales son as características das distintas esporas dos principais fungos patógenos. O obxectivo deste estudo é crear un filtro para que o aire do interior das cámaras frigoríficas, que se filtra varias veces ao día para reducir a presenza de osíxeno, de CO2 e de etileno, sexa capaz de retirar as esporas e diminúa a carga microbiana. Está previsto tamén que os produtores conten cunhas guías que inclúan estratexias para que a froita “chegue do campo coa menor carga de patógenos posibles”, segundo a DOP Peras de Recuncho de Soto.

No proxecto tamén participan a empresa Soto do Ebro de Aldeanueva de Ebro, a francesa XEDA e a alemá HS Luftfilterbau GMBH, así como a Universidade de Malta, o Instituto de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentarias (IRTA) e Inspiralia.

Conservación máis natural

Nos últimos anos a crecente demanda de produtos menos procesados e cada vez máis naturais favoreceu o desenvolvemento de investigacións sobre conservantes naturais, sen que iso redunde en maiores riscos. Algúns dos antimicrobianos naturais obtéñense sobre todo de herbas, plantas e especias, en cuxos extractos ou aceites esenciais atópanse compostos fenólicos. Os principais beneficios destes antimicrobianos é que impiden o desenvolvemento de xermes durante o proceso de conservación. Un dos principais motivos de deterioración da froita é a aparición de mohos. As investigacións sobre antimicrobianos naturais demostraron que a maioría destes axentes inhiben o crecemento de bacterias e fungos, aínda que os elimina en todos os casos.

Allo, cebola, ourego ou perexil conteñen aceites esenciais con propiedades antimicrobianas. Nos últimos anos, a industria alimentaria interesouse cada vez máis no uso de extractos e aceites esenciais procedentes de plantas para controlar microorganismos patógenos como Fusarium spp. ou Aspergillus spp., causantes da deterioración e descomposición de certos alimentos. Para inhibir o crecemento de microorganismos indesexables nos alimentos, os antimicrobianos poden engadirse directamente no produto, na súa superficie ou incorporados como material no envase.

As películas antimicrobianas poden manter a súa actividade durante un longo período de tempo. A pesar do gran potencial destes aceites e compostos, o seu emprego na conservación de alimentos precisa de máis investigacións para determinar se se producen cambios nas propiedades organolépticas nalgúns casos e reducir as doses requiridas. Tamén é necesario estudar a conveniencia de combinar estes antimicrobianos con outros sistemas de conservación, como a temperatura.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións