Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Melloras no control da carne

A EFSA propón novas medidas de mellora na inspección da carne para reducir riscos asociados a patógenos como Campylobacter ou Salmonella

img_carneroja 2

A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) presentou un documento no que propón melloras na inspección da carne. O obxectivo é mellorar a detección e prevención dos riscos para a saúde pública relacionados con patógenos transmitidos por alimentos ou contaminantes químicos que poidan estar presentes na carne. Segundo unha exhaustiva análise realizada agora pola EFSA, algunhas das medidas que se aplican poden quedar obsoletas ou non ser do todo efectivas para detectar cepas de E. coli, Salmonella ou Campylobacter ou atopar residuos de medicamentos veterinarios. Por todo iso, propón melloras nos métodos de inspección. O artigo explica cales son os problemas e as solucións que propón a EFSA no control da carne e como previr riscos durante a produción.

Imaxe: sanja gjenerov

A EFSA leva anos proporcionando asesoramento científico aos xestores de riscos para mellorar os sistemas de inspección da carne. En concreto, centrouse sobre todo nos temas relacionados coa saúde biolóxica, incluídas as zoonosis (enfermidades animais transmisibles aos humanos); os contaminantes químicos (residuos de medicamentos veterinarios, sustancias anabolizantes non autorizadas, e outros contaminantes químicos); aspectos relacionados coa sanidade e benestar animal; e ofrecendo metodoloxías de avaliación de riscos e recompilación de datos. Tras analizar con profundidade as prácticas tradicionais de inspección da carne, determina que non sempre “son adecuados para detectar os principais riscos” ou que non gardan proporción co risco que implica. Por iso, a EFSA afirma que algunhas “deberían modernizarse”. Pero antes de achegar solucións, deben identificarse os problemas.

Problemas e solucións no control da carne

Para realizar melloras nos métodos de inspección da carne, antes teñen que identificarse os principais riscos e problemas. Segundo a EFSA, estes son:

  • Gando bovino. Os principais riscos biolóxicos son verocitotoxina produtoras de E. coli (VTEC) e Salmonella; e os riscos químicos son as dioxinas e bifenilos policlorados similares (DL-PCB).

  • Ovino e caprino. VTEC, toxoplasma; dioxinas como bifenilos policlorados.

  • Solípedos. Trichinella; fenilbutazona e elementos químicos como cadmio.

  • Cervos. Toxoplasma.

  • Xabaril. Salmonella e toxoplasma.

Unha vez detectados os principais problemas para cada unha das especies, a EFSA achega un conxunto de solucións divididas no tres principais riscos:

Riscos biolóxicos:

  • Aplicar un sistema global de inocuidad da carne que inclúa aspectos concretos para as carcasas.
  • Facer unha clasificación dos rabaños, granxas e matadoiros en función da magnitude do risco.

Benestar animal:

  • Inspección da carne antes e despois do sacrificio.
  • Recollida de información ao longo de toda a cadea alimentaria.

Contaminantes:

  • Vixilancia dos residuos químicos e contaminantes.
  • Programas de control máis flexibles baseados nos resultados das probas.
  • Aplicación de protocolos de mostraxe e probas para supervisar os produtos químicos na cadea alimentaria e os contaminantes ambientais.

Previr riscos durante a produción

Existe unha relación directa entre a tensión que sofren os animais e a posterior calidade da carne

Conseguir un consumo seguro da carne empeza nos primeiros pasos da produción, neste caso nas granxas e, de forma moi especial, no matadoiro no momento do sacrificio. Neste momento, debe comprobarse que o animal non sufriu ningún proceso infeccioso que puidese esconder microorganismos patógenos no tecido. O papel do gandeiro, a súa manipulación dos animais na granxa é esencial para empezar o proceso con seguridade. É importante controlar a administración de antibióticos, garantindo que o animal expulsa calquera posible residuo antes do sacrificio, e evitar o uso de sustancias prohibidas.

Igual de importante é o transporte dos animais, que debe levar a cabo da forma máis respectuosa posible co seu benestar e evitarlle situacións de tensións. Numerosos estudos demostraron que existe unha relación directa entre a tensión que sofren os animais e a posterior calidade da carne. Tras o sacrificio, a manipulación das canles é un factor de especial risco xa que poden producirse contaminacións procedentes doutros animais, das mesmas instalacións ou do persoal. A hixiene convértese nun dos puntos fortes na prevención da diseminación de microorganismos que poidan supor un risco para a saúde.

As inspeccións no matadoiro deben asegurar que as canles (o animal despois do seu sacrificio, sen as vísceras) non teñen lesións nin feridas, nin parásitos ou calquera outro tipo de anormalidade. Trátase de garantir unhas boas prácticas gandeiras (BPG), un conxunto de normas e recomendacións aplicables a todo o proceso produtivo co fin de garantir a hixiene e inocuidad alimentaria. Baixo este código inclúense como deben estar as instalacións, o control sanitario, o transporte e rexistro animal, o benestar animal e o manexo ambiental de residuos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións