Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Menos Campylobacter en pitos

O descenso dos casos de contaminación na carne de ave pasa por adoptar medidas preventivas nas granxas

Img campylobacter Imaxe: CDC

Campylobacter é, xunto con Salmonella, unha das bacterias máis implicadas en casos de toxiinfecciones alimentarias en todo o mundo. A campylobacteriosis, segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), consta como a causa bacteriana máis común de gastroenterite, cuxa evolución ha ido en aumento nos últimos anos, especialmente nos países desenvolvidos. Presente de forma ampla na natureza, o principal reservorio é o tracto dixestivo de mamíferos e aves domésticas e salvaxes, especialmente de pitos. Agora, expertos británicos e estadounidenses corroboran que os animais salvaxes e de cría actúan de depósitos naturais da bacteria, aínda que tamén pode sobrevivir na auga e o chan.


As aves e, de forma especial o pito, teñen un papel moi importante na intoxicación por Campylobacter . A ruta desta bacteria iníciase xa na produción primaria, moito antes de que o alimento puidese ser manipulado. Algunhas das cuestións que máis se expuxeron no ámbito da prevención foron illar cal é o mellor control deste axente zoonótico: desde se é mellor ou non inicialo na produción primaria ou no matadoiro, no momento do sacrificio. A pesar de que se trata dun patógeno que se elimina coa conxelación e a cocción, e cuxos síntomas se limitan na maioría dos casos a diarrea, cólicos ou febre, as súas particularidades obstaculizan o desenvolvemento de estratexias de control “desde a granxa”.
Paso a paso
A EFSA estima nuns 175.000 os casos de afectados por Campylobacter na UE durante 2006
A bacteria Campylobacter é un dos reflexos da vulnerabilidade de todas e cada unha das etapas da cadea alimentaria, desde a granxa, o sacrificio, a preparación de alimentos na industria e a súa chegada ao ámbito doméstico. Nas granxas avícolas, a actuación preventiva conta con poucas ferramentas e, aínda que as boas prácticas hixiénicas que poidan seguirse en reses poden reducir a contaminación da carne, non a eliminan do todo. Agora, un estudo realizado por expertos británicos e estadounidenses, publicado en PLoS “Genetics”, acaba de determinar que o 57% dos casos detectados teñen como responsables a carne de pito , mentres que un 35% asóciase ao gando.

Para a investigación, os expertos compararon o ADN das bacterias recollidas en máis de 1.200 pacientes afectados por esta bacteria coas secuencias de ADN de C. “jejuni”, unha especie do xénero Campylobacter asociada a diarreas. Dos resultados despréndese que as dúas últimas fontes apenas estiveron implicadas no 3% dos casos. Estes resultados son similares aos que presentou a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) a finais de 2007 sobre enfermidades zoonóticas, que admitía que as aves de curral son a principal vía de contaminación. Ademais da carne crúa ou pouco cociñada deste tipo de aves, outra das fontes de transmisión ao ser humano é o leite cru.

Co fin de reducir estes riscos, os expertos apostan por adoptar medidas máis estritas de bioseguridad para reducir o risco de introdución e diseminación de axentes patógenos en explotacións gandeiras. Así, débense ter en conta factores como a proximidade a outras granxas, o clima e as particularidades sanitarias dos animais da zona. Un dos problemas aos que se debe facer fronte é o aumento das resistencias aos antibióticos utilizados para eliminar esta bacteria, segundo a EFSA. Un uso prohibido pola UE na alimentación animal porque se utilizaban como promotores do crecemento.
A eficacia dos vexetais
Nun estudo recente do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) demostrouse que algúns compostos da uva, o viño e outros produtos vexetais poden ser eficaces para loitar contra Campylobacter jejuni. Os responsables do estudo aseguran que se trata de residuos procedentes da produción de viño que poderían ser a base para desenvolver antimicrobianos naturais. Os polifenoles, presentes de forma natural nas sementes do froito e a pel, son determinantes na produción de viño polo seu papel antioxidante.

Ás uvas tamén poderían sumarse outros vexetais xa que é a “estrutura do composto fenolítico” dos polifenoles a que determina as propiedades químicas e biolóxicas e, por tanto, a súa capacidade antimicrobiana.
Na auga tamén
A pesar de que o consumo de carne de aves crúa ou pouco cociñada e unha inadecuada hixiene, co consecuente risco de contaminación cruzada, son as causas principais de contaminación, os seres humanos están expostos a Campylobacter tamén a través da auga. A bacteria é capaz de prosperar en ambientes de 37º C a 42º C no interior dos animais, aínda que tamén é forte en ambientes fríos, escuros e húmidos, o que explica que se illou así mesmo de fontes de auga fresca e mariña, así como en augas residuais.

PREVIR CUNHA VACINA

Img granja avicola1
Se xa se demostrou que a prevención nas primeiras fases de produción é a clave para reducir a presenza de Campylobacter en pitos, o que queda por facer agora é determinar como se fai. Niso traballaron un grupo de expertos da Universidade de Arizona, en EE.UU., que acaban de presentar unha vacina que, aseguran, “controla” Campylobacter jejuni nos animais antes de que a súa carne chegue aos consumidores. Os resultados deste estudo, para o que se utilizou Salmonella como vector, que non é patogénica para as aves, demostraron unha efectividade do 98%.

Antes de desenvolver a vacina, os expertos comprobaron que o patógeno se sitúa primeiro na superficie dos intestinos dos pitos novos e despois empeza a multiplicarse. Atacar o mecanismo polo que se produce esta expansión foi unha das prioridades da investigación estadounidense. Os expertos confían que esta vacina podería estar dispoñible de tres a cinco anos.

A ENFERMIDADE

O 90% dos casos de campylobacterioris en seres humanos están causados pola presenza de “C. jejuni” en gando e aves de curral. Os síntomas adoitan iniciarse aos dous ou cinco días despois da infección, e normalmente aparecen en forma de diarrea, dor, febre e náuseas. A sintomatología dependerá, con todo, de factores como a virulencia da cepa implicada, a dose que se inxeriu e da susceptibilidade do paciente. No caso de que se compliquen con outros factores, os síntomas poden incluír artrites reactiva e desordes neurológicos como síndrome de Guillain-Barré, que se produce nun de cada mil casos de campylobacteriosis. A taxa de mortalidade sitúase, segundo a OMS, no 1%.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións