Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Microalgas, máis que un microorganismo

As microalgas son a base de novas galletas e salsas alimentarias que axudan a estimular o sistema inmune

img_microalgas01 1

As algas son microorganismos que se atopan en mares, ríos, lagos e estanques. Son moi apreciadas pola súa capacidade de absorber dióxido de carbono (CO2) e pola súa composición, rica en lípidos, proteínas, pigmentos, vitaminas e encimas. Nas últimas décadas, descubríronse múltiples usos destes organismos: enerxía, cosmética, farmacia e alimentación. Neste campo, os investigadores de Ainia Centro Tecnolóxico, Azti-Tecnalia, Tecnalia Research & Innovation e o centro tecnolóxico INBIOTEC elaboraron unhas galletas e salsas alimentarias a partir de microalgas que axudan a estimular o sistema inmune grazas ás súas propiedades. Neste artigo detállase como se incorporan as microalgas e cales son as particularidades deste pequeno gran ingrediente.

Img
Imaxe: Wikimedia

O grupo de expertos desenvolveu un método de obtención de galletas tradicionais e salsas de baixa acidez, como a maionesa, que poden axudar a estimular o sistema inmunológico do consumidor. As galletas elaboráronse de maneira tradicional, con ingredientes típicos como a fariña de trigo, fermento, ovo, manteiga e azucre, e a salsa, por agora só maionesa, con aceite, sal, xema de ovo e zume de limón. En ambos os alimentos engadíronse microalgas durante a súa elaboración e o resultado foi un excelente alimento funcional, é dicir, que achega propiedades beneficiosas para o organismo.

Os investigadores utilizaron as especies de algas cholrella e espirulina, ambas as cun gran valor nutricional. A alga espirulina é unha das máis ricas en proteínas e pigmentos, por iso é polo que sexa unha das favoritas para fins nutricionais e terapéuticos. Destaca o seu achegue en minerais e vitaminas, é rica en ácidos nucleicos como ADN e ARD, o que axuda a fortalecer o sistema inmunitario, e en clorofila , un excelente destoxificador. A alga cholrella é de cor verde, goza da maior porcentaxe de clorofila do planeta e é un dos alimentos máis completos. Destaca a súa capacidade para eliminar toxinas do corpo.

Microalgas en galletas e salsas

Os expertos engadiron as microalgas a galletas e salsas mediante microencapsulación

Co fin de analizar a funcionalidade, as características organolépticas e a vida útil que supuña a adición dos microorganismos, estudáronse diferentes métodos para incorporar microalgas no proceso de elaboración e en diferentes tipos de alimentos. Por último, os investigadores engadiron as microalgas mediante microencapsulación, para que a función inmumoestabilizadora iníciese unha vez que o alimento estea no estómago. Así se garante unha eficacia máxima, tanto na súa capacidade de mellora inmune como no aproveitamento dos seus nutrientes.

Coas algas xa introducidas, o seguinte paso foi valorar a biodisponibilidad para comprobar a funcionalidade do alimento e poder coñecer a capacidade de absorción por parte do organismo. Os investigadores utilizaron simulacións gastrointestinales mediante o uso dun estómago artificial, un biodigestor dinámico in vitro, e comprobaron que despois do proceso de dixestión as propiedades inmunoestimuladoras das novas galletas e a nova maionesa mantéñense. Os expertos explican a intención de crear máis produtos alimentarios con estas características. Con todo, aínda deben levar a cabo diferentes análises clínicas para validar o seu potencial e podelos elaborar a escala industrial.

Microalgas, un pequeno gran ingrediente

Segundo os responsables da investigación, estes minúsculos organismos son unha fonte inesgotable de nutrientes, aminoácidos esenciais, vitaminas, proteínas e antioxidantes, entre outros. Por este motivo, é cada vez máis habitual o estudo destas sustancias no ámbito da tecnoloxía dos alimentos. Os expertos neste campo explican que a necesidade de alimentar cada vez a máis persoas e dispor de alimentos cun valor nutritivo cada vez maior fai que iniciativas e estudos deste tipo sexan necesarios, co fin de evolucionar e mellorar o actual marco da tecnoloxía alimentaria. Este estudo englóbase no proxecto Inmugal, de dous anos de duración.

BENEFICIOS DAS MICROALGAS

As microalgas considéranse os microorganismos máis eficientes en aproveitar a enerxía solar pola súa estrutura fisiológica. Por este motivo, utilízanse para diferentes fins, sobre todo en alimentación e na elaboración de biocombustibles. Atópanse distribuídas por todo o planeta e adáptanse a unha gran diversidade de condicións. Estímase que hai entre 200.000 e 800.000 especies e, dos seus efectos beneficiosos, destaca sobre todo o seu papel nos cultivos agrícolas terrestres.

  • Estimulan a germinación.

  • Activan o crecemento e o tamaño de tubérculos.

  • Homogenizan os froitos.

  • Aumentan o contido en clorofila e capacidade fotosintética.

  • Melloran a captación de nutrientes.

  • Proporcionan resistencia á seca.

  • Incrementan a calidade do gando que pasta en penso tratado con algas.

  • Aumentan o contido de acedos grasos poliinsaturados.

  • Estimulan a floración.

  • Melloran a calidade do froito.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións