Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Índices de toxicidade, que son e para que serven?

Os índices de toxicidade utilízanse para a avaliación de riscos en alimentos e obtéñense dos estudos doses-resposta

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 27 de Novembro de 2013

Inxesta Diaria Admisible (IDA), Inxesta Diaria Tolerable (IDT), Límite Máximo de Residuos (LMR) ou Nivel sen Efecto Adverso Observado (NOAEL) son algúns dos índices de toxicidade que se utilizan para a avaliación de riscos en alimentos. Estes parámetros obtéñense dos estudos de doses-resposta para minimizar a exposición a contaminantes químicos a través dos alimentos. O artigo cita os principais índices de toxicidade e como se traballa no control de contaminantes en alimentos.

Imaxe: chispita_666

A avaliación de riscos, unha ferramenta para garantir a seguridade dos alimentos, baséase en estimar cal é a probabilidade de que unha persoa estea exposta a un risco a través dun medio como poden ser os alimentos. Na cadea alimentaria poden estar presentes sustancias químicas procedentes de distintas fontes, como residuos de produtos sanitarios (pesticidas e residuos de medicamentos); residuos ambientais (metais pesados ou dioxinas); toxinas naturais, como micotoxinas; e sustancias que proceden do procesado dos alimentos (acrilamida). Tamén se avalía a seguridade de sustancias que se engaden de forma intencionada nos alimentos para achegar algunha característica particular, como os aditivos (conservantes ou colorantes). O control para todo iso pasa por establecer índices de toxicidade.

Principais índices de toxicidade

Os produtos químicos en alimentos que máis se consideran son aditivos alimentarios, praguicidas, medicamentos veterinarios e contaminantes. Na maioría dos casos están presentes a baixa concentración (segundo a FAO, "unha parte por millón ou menos". Para que os niveis que se determinan sexan seguros, os estudos toxicolóxicos en animais deben realizarse a altas concentracións para que a extrapolación ás persoas sexa o máis baixa posible.

IDA, Inxesta Diaria Admisible: tamén denominada Dose Diaria Admisible (DDA), a Organización Mundial da Saúde e a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación utilízana para os praguicidas e os aditivos. Este índice utilízase para definir "a dose dun produto que pode ser inxerida cada día por un individuo durante toda a súa vida sen risco para a saúde". Esta cantidade exprésase en mg/kg peso corporal ao día, e adoita fixarse a partir de ensaios experimentais con animais sobre a toxicidade aguda e crónica a partir de efectos mutágenos, teratógenos e cancerígenos. A principal mensaxe da IDA é que non existe un risco importante cando o produto químico inxérese a niveis similares ou inferiores a esa IDA.

RfC ou RfD, Dose de Referencia: fai referencia á concentración ou dose por unidade de peso corporal e día que é probable que non presente un risco apreciable para a poboación, incluídos os sectores máis sensibles. Establecido pola Axencia de Protección Ambiental estadounidense (EPA).

LMR, Límite Máximo de Residuos: fai referencia aos niveis máis altos de residuos de praguicidas que están legalmente tolerados en alimentos e pensos. Baséanse en boas prácticas agrícolas, que é a cantidade mínima de praguicidas necesaria para protexer os cultivos. Establécense para unha ampla gama de tipos de alimentos, como froitas e verduras, así como produtos de orixe animal como o leite, e aplícanse unha vez que o produto está listo para consumir. Estes niveis revísanse de forma constante e, no caso dos novos datos indiquen un posible risco, pódense baixar para reducir a exposición dos operadores, consumidores e medio ambiente.

NOAEL, Nivel sen Efecto Adverso Observado: fai referencia ao nivel sen efecto adverso á dose máis alta que non produce efecto tóxico. Para establecer este nivel necesítanse múltiples doses, unha poboación ampla e información complementaria para garantir que a ausencia de resposta non é un mero fenómeno estatístico. Esta cantidade realízase con animais e, como estas probas non son extrapolables de forma exacta ás persoas, aplícase un factor de corrección (de seguridade) de acordo coa OMS e a FAO. Este factor adóitase establecer na centésima parte da "dose sen efecto", tras considerar que unha persoa pode ser100 veces máis susceptible a unha sustancia potencialmente tóxica.

ALARA, as low as reasonable achievable, tan baixo como sexa posible: aplícase para sustancias genotóxicas e cancerígenas en alimentos. Este principio, con todo, ten varias desvantaxes, o que fixo que se apliquen outros sistemas como o MOE, Marxe de Exposición, que compara riscos de diversas sustancias deste tipo, como a acrilamida, aplicando as diferenzas na potencia da sustancia e os patróns de consumo. Canto menor é esta marxe, maior risco para a saúde.

Contaminantes e alimentos

Factores ambientais, certas prácticas de cultivo e determinados procesos de produción de alimentos están relacionados coa presenza de contaminantes en certos alimentos. O seu control é primordial xa que algunhas, a determinados niveis, poden converterse nunha ameaza para a saúde das persoas. Para evitalo, a Unión Europea fixa limiares destinados a garantir que os alimentos que chegan ao consumidor son seguros.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto