Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Neiker-Tecnalia desenvolve un proxecto para obter almidón de alta calidade da pataca

Este produto permitirá, entre outras aplicacións, elaborar alimentos máis saudables e funcionais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 30deMarzode2011

Un proxecto desenvolvido polo Instituto Vasco de Investigación e Desenvolvemento Agrario Neiker-Tecnalia pretende obter almidón de alta calidade en tubérculos de pataca (Solanum tuberosum) a través do uso de novas ferramentas moleculares e xenéticas. O obxectivo da investigación é lograr un almidón coas mellores condicións fisicoquímicas para o seu uso industrial e que permita producir alimentos máis saudables e funcionais. O almidón de pataca é un produto amplamente usado en procesos industriais, como a produción de papel, pegamentos, materiais de construción, plásticos e medicamentos.

Para obter novas variedades de pataca con almidón de diferentes cualidades, é necesario empregar ferramentas novas, xa que a tradicional selección fenotípica dificilmente logra unha mellora xenética. Neste proxecto empréganse diferentes técnicas, como “a minaría de alelos”, a xenética inversa, o mapeo por asociación e un test in vitro para a obtención do almidón desexado. O obxectivo xeral consiste na modulación das propiedades do almidón de pataca (mediante a modificación do grao de ramificacións dos seus compoñentes amilosa e amilopectina, a lonxitude dos polímeros e o grao de fosforilación), así como na análise dos efectos destas modificacións. Todo iso permite deseñar novas variedades comerciais de pataca con almidones con novas propiedades específicas.

Os investigadores de Neiker-Tecnalia optaron por utilizar a “minaría de alelos”, que é un campo da investigación que ten como obxectivo identificar a variación alélica dos trazos relevantes dentro das coleccións de recursos xenéticos. Esta técnica empregouse nas variedades comerciais e noutro germoplasma de pataca do xénero Solanum. A meta da “minaría de alelos” é atopar accesiones de pataca que producen un tipo de almidón con características especiais e melloradas para os procesos industriais e alimentarios. De forma complementaria, producíronse patacas dihaploides mutadas mediante xenética inversa, coas que se estudou o mecanismo de acción dos xenes. Ademais, utilizouse un test in vitro para a análise rápida da actividade encimática dos alelos SBE, de forma que non é necesario obter plantas homocigóticas para estes alelos.

Estímase que este proxecto obterá resultados aplicables na produción de alimentos máis saudables, así como na produción de biomateriales e bioproductos. Con respecto á produción de alimentos máis saudables, a mellora no contido de amilosa optimizará o contido nutricional e conducirá á obtención de variedades de pataca que poden usarse como alimentos funcionais xa que ao estar enriquecidos con fibra, a súa poder calórico é menor, o que terá efectos beneficiosos sobre o tracto gastrointestinal. En canto aos biomateriales e bioproductos, o proxecto de Neiker-Tecnalia axudará a obter variedades de pataca que produzan almidón con mellores características fisicoquímicas para a produción industrial.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións