Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Nivalenol en alimentos, que é e como evitala

Esta micotoxina, producida por fungos do xénero Fusarium, atópase en cultivos cereais, sobre todo nos derivados de trigo e millo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 15 de Outubro de 2014

As micotoxinas son compostos tóxicos que producen distintos tipos de fungos que pertencen sobre todo aos xéneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. En condicións ambientais adecuadas, cando a temperatura e a humidade son propicias, estes fungos proliferan e poden producir micotoxinas. Nivalenol é unha delas. Pertencente ao xénero Fusarium, a súa presenza podería afectar á saúde humana e animal a través da cadea alimentaria. Con todo, un estudo da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) establecía en 2013 que os niveis detectados sobre todo en cereais non representan un risco para a saúde dos consumidores. O artigo explica onde se atopa nivalenol e en que niveis e cales son os distintos tipos de micotoxinas.

Imaxe: Simpática …

As micotoxinas entran na cadea alimentaria a través de cultivos de alimentos e pensos contaminados, sobre todo cereais. O control de micotoxinas en alimentos pasa, en boa parte dos casos, por manter unhas condicións de almacenamento óptimas (ventilación, temperatura e humidade), xa que adoitan crecer a temperaturas tépedas (entre 24 ºC e 28 ºC) e en taxas de humidade elevada. No ámbito doméstico, unha das medidas preventivas é eliminar a auga de cocción da pasta, por exemplo.

Os estudos sobre os distintos tipos de micotoxinas, os alimentos máis afectados e sobre cales son os niveis considerados son, desde hai anos, constantes. A finalidade é protexer ao máximo e reducir o máis posible a exposición humana a estas sustancias a través dos alimentos. Así, é importante coñecer en detalle as particularidades das máis representativas, neste caso de nivalenol, para establecer condicións e inxestas diarias máis seguras.

Nivalenol, onde se atopa e en que niveis

O nivalenol forma parte do grupo de micotoxinas con tricoteceno, que son as que forman os fungos do xénero Fusarium, abundantes en cultivos de cereais como trigo, millo, cebada, avena e centeo, así como en produtos a base de gran como pan, malta ou cervexa. Estes fungos, en condicións de humidade e frío, producen nivalenol.

En 2013, e a petición da Comisión Europea, a EFSA emitía un ditame sobre a exposición humana a esta micotoxina a partir da análise de máis de 13.100 mostras de alimentos, pensos e grans sen procesar. As principais conclusións foron que:

  • Os cereais e produtos a base de cereais como os de panadaría, pasta ou cereais para o almorzo, son os alimentos que máis contribúen á exposición humana a esta micotoxina.

  • En animais, a principal exposición procede dos grans.

  • As concentracións máis altas atopáronse en avena, millo, cebada e trigo.

  • Non hai datos suficientes que permitan ao Centro Internacional de Investigacións sobre o Cancro (IARC) clasificalo sobre o seu carcinogenicidad, aínda que as evidencias sinalan que non é genotóxico, aínda que si presenta inmunotoxicidad e hematotoxicidad.

  • Os expertos estableceron unha inxesta diaria tolerable de 1,2 microgramos/quilo de peso corporal aodía .

  • Segundo as investigacións realizadas, non existe risco para a saúde humana tendo en conta a exposición crónica estimada. Os expertos admitían entón que a exposición alimentaria humana a nivalenol está por baixo desta inxesta diaria tolerable.

  • A EFSA conclúe que son necesarios máis datos sobre a genotoxicidad e toxicidade para despexar incertezas na avaliación de riscos.

Estas conclusións establecéronse tras recibir información de 18 países europeos correspondente aos anos 2001-2011. Medíronse as concentracións medias máis altas en avena, millo, cebada e trigo.

Unha das formas de reducir a presenza de nivalenol é unha adecuada limpeza na etapa de procesamiento. Demostrouse que as condicións de cocción inflúen pouco na redución das concentracións en materias primas contaminadas. O nivalenol é inestable a temperaturas superiores a 150 ºC e en condicións alcalinas. A taxa de degradación aumenta co incremento de tempo e de temperaturas.

Distintos tipos de micotoxinas

As micotoxinas, de acordo cos numerosos estudos realizados, poden causar variedade de efectos adversos para a saúde das persoas. As aflatoxinas B1 demostraron ser genotóxicas, é dicir, poden provocar cancro en especies animais. Outras micotoxinas poden producir trastornos gastrointestinales.

Estableceuse unha inxesta diaria tolerable (IDT) para a maioría das micotoxinas e aprobáronse normas e estritos límites lexislativos para aflatoxinas, ocratoxina A e patulina, entre outras, co fin de protexer ao consumir. A maioría son químicamente estables e sobreviven ao procesamiento de alimentos.

As principais micotoxinas desde unha perspectiva de seguridade alimentaria son:

  • Aflatoxinas. Están presentes sobre todo en millo, froitos secos e produtos lácteos. Afectan de maneira especial ao gando porcino, bovino, ovino e aves. Nunha planta, mostra resistencia á calor, por iso é polo que a súa eliminación sexa complexa.

  • Ocratoxinas. Atópanse en grans de cereais, café e uvas. Poden prexudicar ao gando porcino.

  • Fumonisinas. Millo e animais como porcos poden conter esta micotoxina.

  • Tricotecenos. Afectan o trigo, cebada, avena e millo, ademais da porcos e aves de curral.

  • Patulina. Pode estar presente en froitas, aínda que a principal fonte de contaminación procede dos produtos derivados da mazá (zume, compotas e marmeladas).

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións