Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Nivalenol en alimentos, que é e como evitala

Esta micotoxina, producida por fungos do xénero Fusarium, atópase en cultivos cereais, sobre todo nos derivados de trigo e millo
Por Marta Chavarrías 15 de Outubro de 2014
Img nivalenol maiz hd
Imagen: Maja

As micotoxinas son compostos tóxicos que producen distintos tipos de fungos que pertencen sobre todo aos xéneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. En condicións ambientais adecuadas, cando a temperatura e a humidade son propicias, estes fungos proliferan e poden producir micotoxinas. Nivalenol é unha delas. Pertencente ao xénero Fusarium, a súa presenza podería afectar á saúde humana e animal a través da cadea alimentaria. Con todo, un estudo da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) establecía en 2013 que os niveis detectados sobre todo en cereais non representan un risco para a saúde dos consumidores. O artigo explica onde se atopa nivalenol e en que niveis e cales son os distintos tipos de micotoxinas.

As micotoxinas entran na cadea alimentaria a través de cultivos de alimentos e pensos contaminados, sobre todo cereais. O control de micotoxinas en alimentos pasa, en boa parte dos casos, por manter unhas condicións de almacenamento óptimas (ventilación, temperatura e humidade), xa que adoitan crecer a temperaturas tépedas (entre 24 ºC e 28 ºC) e en taxas de humidade elevada. No ámbito doméstico, unha das medidas preventivas é eliminar a auga de cocción da pasta, por exemplo.

Os estudos sobre os distintos tipos de micotoxinas, os alimentos máis afectados e sobre cales son os niveis considerados son, desde hai anos, constantes. A finalidade é protexer ao máximo e reducir o máis posible a exposición humana a estas sustancias a través dos alimentos. Así, é importante coñecer en detalle as particularidades das máis representativas, neste caso de nivalenol, para establecer condicións e inxestas diarias máis seguras.

Nivalenol, onde se atopa e en que niveis

O nivalenol forma parte do grupo de micotoxinas con tricoteceno, que son as que forman os fungos do xénero Fusarium, abundantes en cultivos de cereais como trigo, millo, cebada, avena e centeo, así como en produtos a base de gran como pan, malta ou cervexa. Estes fungos, en condicións de humidade e frío, producen nivalenol.

En 2013, e a petición da Comisión Europea, a EFSA emitía un ditame sobre a exposición humana a esta micotoxina a partir da análise de máis de 13.100 mostras de alimentos, pensos e grans sen procesar. As principais conclusións foron que:

  • Os cereais e produtos a base de cereais como os de panadaría, pasta ou cereais para o almorzo, son os alimentos que máis contribúen á exposición humana a esta micotoxina.

  • En animais, a principal exposición procede dos grans.

  • As concentracións máis altas atopáronse en avena, millo, cebada e trigo.

  • Non hai datos suficientes que permitan ao Centro Internacional de Investigacións sobre o Cancro (IARC) clasificalo sobre o seu carcinogenicidad, aínda que as evidencias sinalan que non é genotóxico, aínda que si presenta inmunotoxicidad e hematotoxicidad.

  • Os expertos estableceron unha aflatoxinas B1 demostraron ser genotóxicas, é dicir, poden provocar cancro en especies animais. Outras micotoxinas poden producir trastornos gastrointestinales.

    Estableceuse unha inxesta diaria tolerable (IDT) para a maioría das micotoxinas e aprobáronse normas e estritos límites lexislativos para aflatoxinas, ocratoxina A e patulina, entre outras, co fin de protexer ao consumir. A maioría son químicamente estables e sobreviven ao procesamiento de alimentos.

    As principais micotoxinas desde unha perspectiva de seguridade alimentaria son:

    • Aflatoxinas. Están presentes sobre todo en millo, froitos secos e produtos lácteos. Afectan de maneira especial ao gando porcino, bovino, ovino e aves. Nunha planta, mostra resistencia á calor, por iso é polo que a súa eliminación sexa complexa.

    • Ocratoxinas. Atópanse en grans de cereais, café e uvas. Poden prexudicar ao gando porcino.

    • Fumonisinas. Millo e animais como porcos poden conter esta micotoxina.

    • Tricotecenos. Afectan o trigo, cebada, avena e millo, ademais da porcos e aves de curral.

    • Patulina. Pode estar presente en froitas, aínda que a principal fonte de contaminación procede dos produtos derivados da mazá (zume, compotas e marmeladas).