Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Normas de hixiene máis flexibles para os pequenos establecementos que elaboran produtos de orixe animal

Un novo real decreto achega os requisitos de hixiene á realidade dos establecementos alimentarios pequenos, con pouca produción ou que elaboran produtos tradicionais

Os pequenos establecementos que elaboran alimentos de orixe animal terán as cousas un pouco máis fáciles para desenvolver a súa actividade e comercializar o que producen. Un novo real decreto, aprobado en decembro de 2020, flexibiliza os requisitos de hixiene alimentaria para adaptalos á realidade destas explotacións tradicionais que, ata agora, non sempre podían vender os seus produtos ao público ou tiñan dificultades para adoptar a normativa vixente. Este cambio favorecerá, segundo sostén o propio documento, o consumo de alimentos de proximidade, o comercio de proximidade e o desenvolvemento económico no medio rural. Detallámolo a continuación.

O Real Decreto 1086/2020, aprobado fai unhas poucas semanas, supón un alivio para as pequenas explotacións, que non sempre podían facer fronte a todas as normativas en materia de seguridade e hixiene alimentaria, máis orientadas a producións de maior envergadura. “Os requisitos de hixiene para a produción primaria de alimentos deben ser, en todos os casos, iguais aos requisitos mínimos previstos nos regulamentos do paquete de hixiene”, apunta o RD. É dicir, non se trata de relaxar os controis nin os requisitos de hixiene, senón de adaptalos á realidade dos establecementos tradicionais.

Como explican desde Elika, a Fundación Vasca para a Seguridade Alimentaria, a publicación deste RD permite que establecementos alimentarios pequenos, con pouca produción ou que elaboran produtos tradicionais, poidan alcanzar os obxectivos dos regulamentos de hixiene dunha maneira máis sinxela. “Nesta nova norma plásmase unha demanda histórica de determinados sectores produtivos”, xa que “permite a adaptación do denominado ‘paquete de hixiene’ ao novo contexto produtivo e comercial, a adecuación das técnicas tradicionais de produción, e facilita a súa posta no mercado de proximidade para crear economía ligada ao medio rural e contribuír a evitar o despoboamento“.

Neste sentido, o Ministerio de Consumo e o Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación apuntan que “as medidas adoptadas contribuirán á consecución de varios dos obxectivos fixados na Axenda 2030 para o Desenvolvemento Sustentable, que determina a prioridade do fomento do consumo de alimentos de proximidade” e, tamén, que “estas medidas están en liña coa estratexia de saúde NAVES (Nutrición, Actividade Física e Prevención da Obesidade) para a promoción dunha alimentación saudable”.

As principais novidades do Real Decreto 1086/2020

Cales son os cambios concretos? Que novidades contén este novo decreto? Elika sinala que “a norma é unha revisión do RD 640/2006, que posibilita establecer excepcións, adaptacións ou flexibilizaciones mediante a regulamentación europea” e resúmeo nestes aspectos:

  • Simplifica os requisitos en seguridade e hixiene alimentaria nos produtos de orixe animal para pequenas explotacións.
  • Permite e facilita a adecuación das técnicas tradicionais de produción e a súa posta en o mercado de proximidade, co fin de crear economía ligada ao medio rural e contribuír a evitar o despoboamento.
  • Establece requisitos estruturais para pequenos matadoiros ou móbiles e para que poidan realizar sacrificios de aves e coellos criados na propia granxa. A autoridade competente establecerá controis nos establecementos que produzan carne picada, tras analizar o risco dos resultados das mostraxes.
  • Favorece o consumo de proximidade e as canles curtas de comercialización, permitindo a venda directa de pequenas cantidades de carne e de leite cru a consumidores e consumidoras ou a establecementos de venda polo miúdo, que poderá realizarse na propia explotación ou en mercados ocasionais ou xornais, pero nunca a máis de 100 quilómetros de distancia entre a explotación e os mercados.
  • Homoxenéizanse criterios para comidas preparadas para residencias de maiores, centros de día ou comedores escolares; con comidas testemuña para os estudos epidemiolóxicos.
  • Respecto da información ás persoas consumidoras, os produtos deberán indicar: número RGSEAA (Rexistro Xeral Sanitario de Empresas Alimentarias), descrición da mercadoría (peso neto do produto, lugar de explotación, de caza ou de gandaría de lida) e data de sacrificio.

Venda directa de leite cru

Unha das novidades que carrexa o novo real decreto é que permite a venda directa de leite cru a consumidores particulares ou a establecementos de venda polo miúdo, sempre que cumpra as máximas garantías hixiénico-sanitarias. Esta venda pode realizarse na propia explotación ou en mercados ocasionais ou xornais que se atopen a menos de 100 quilómetros de distancia da orixe do leite. Os establecementos de comercio polo miúdo só poderán utilizar o leite cru para elaborar produtos se a ferven previamente, mentres que os establecementos de restauración que sirvan alimentos a colectivos vulnerables (hospitais, residencias de anciáns, colexios…) non poderán utilizar leite cru.

Este último punto é moi importante, xa que o consumo de leite cru supón un risco de seguridade alimentaria, como detallamos neste artigo. “Os informes científicos publicados pola EFSA (Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria) en 2015 e a AESAN (Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición) en 2020 pon de manifesto que o consumo de leite cru supón un risco para a saúde dos consumidores, e que é necesario establecer unha serie de condicións adicionais para que se poida destinar leite cru á venda directa á persoa consumidora”, subliñan desde Elika.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións