Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Normas máis estritas en seguridade alimentaria

Melamina, aflatoxinas, virus en marisco e bacterias como Salmonella en froita contan con novas normas máis estritas para unha maior seguridade alimentaria

img_frutos secos 7

A inocuidad dos alimentos é unha das prioridades de todo o mundo. Para que isto poida ser así, a Comisión do Codex Alimentarius, que acollen a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS), traballa para establecer normas con este fin. Estas normas, de alcance internacional, teñen como obxectivo que todos os alimentos que chegan ao consumidor sexan seguros e actualízanse en función das necesidades do momento. Este ano aprobáronse novos niveis para a melamina e para aflatoxinas en froitos secos e novas medidas para o control de virus en marisco e para bacterias como Salmonella e Listeria en melones.

Img frutos secos1
Imaxe: Chris Chidsey

Melamina

Rebáixase o límite máximo de melamina en leite infantil líquida

A melamina é unha sustancia tóxica cuxo uso se destina sobre todo á fabricación de plásticos, pegamentos, adhesivos ou filtros comerciais. En 2007 detectouse en alimentos, en comida para animais procedente de China, e só un ano despois saltou a segunda alerta, cando as autoridades chinesas detectaron de novo esta sustancia en leite infantil, á que se engadiu para aumentar o contido proteico. Desde entón e ata o día de hoxe, o Comité do Codex Alimentarius, encargado de fixar estándares internacionais sobre aspectos de seguridade alimentaria, establecía os límites máximos seguros para esta sustancia en 1 mg/kg para preparados lácteos en po e en 2,5 mg/kg, para outros alimentos e pensos.

Agora, esta cantidade rebaixouse nun límite máximo de 0,15 mg/kg de melamina en leite infantil líquida. A nova medida, aprobada a principios de xullo, ten como obxectivo fortalecer a seguridade dos consumidores á exposición desta sustancia.

Aflatoxinas e higos secos

As aflatoxinas forman parte do grupo das micotoxinas. Fórmanse de maneira natural en froitos secos, cereais e arroz, en condicións de humidade e temperatura elevadas. Desde que se detectaron, as aflatoxinas consideráronse como pouco desexables e atribuíuse o seu risco para a saúde humana como cancerígenas.

Factores como o tipo de alimento, o seu grao de acidez e a temperatura e humidade ambientais inflúen de maneira decisiva na formación destes mohos. Os froitos secos, especias e cereais son os alimentos onde máis se detectan estas sustancias, por iso é polo que deban vixiarse as condicións nas que se almacenan e evitar as condicións favorables á súa formación. A Comisión do Codex Alimentarius acaba de acordar un límite máximo de seguridade de 10 microgramos por quilo para os higos secos, en concreto.

Virus e marisco

Os virus patógenos poden acumularse nunha importante cantidade no marisco, sobre todo, en moluscos como mexillóns e recoiro. Os virus almacénanse na materia orgánica que retén o molusco cando este inxere a nutrientes da auga. Os virus entéricos en moluscos constitúen un importante risco para a saúde pública en todo o mundo, sobre todo polos virus gastroentéricos (Norwalk e rotavirus) e o virus da hepatite A .A presenza dos virus pode alongarse durante meses, non só nos moluscos, senón tamén no chan, a auga ou os sedimentos. Teñen capacidade para resistir á conxelación e á refrixeración, pero non á cocción (non son resistentes á calor).

Para evitar a exposición a este tipo de patógenos, o Codex considera esencial garantir a calidade da auga de mar onde se crían estes animais. Segundo os expertos, no caso de que se sospeite que as augas poden estar contaminadas, deberá “pecharse a zona, destruír os moluscos contaminados e tratar os que xa se cultivaron”.

SALMONELLA E LISTERIA EN MELONES

O consumo de froitas xa peladas e cortadas (IV gama) debe completarse cunha serie de medidas de manipulación e consumo, sobre todo, as referir# a a refrixeración. Desde que se adquiren no establecemento ata que se consomen, deben manterse sempre a temperaturas de refrixeración e o tempo que transcorre ata que se chega a casa debe ser o menor posible (inferior a dúas horas). Segundo o informe do Codex, nos últimos anos detectouse un problema emerxente relacionado con rodajas de melón precortadas, que poden converterse en caldo de cultivo para as bacterias, sobre todo, Salmonella e Listeria.

Para evitar o risco de contaminación, os expertos recomendaron que os melones se envasen ou envolvan e se refrigeren axiña que como sexa posible. Esta medida non só deberá aplicarse no momento da compra e ata chegar ao domicilio, senón tamén tras a colleita. Ademais, o papel do manipulador terá especial importancia, xa que da súa hixiene e a dos utensilios que utiliza, sobre todo os coitelos para cortar as rodajas, dependerá a seguridade do alimento.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións