Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Norovirus, un risco en mans da manipulador

A transmisión de norovirus depende, sobre todo, de como se manipulen os alimentos

Img norma ifs list Imaxe: istolethetv

O manipulador de alimentos, xa sexa o propio consumidor na súa cociña ou os profesionais de restaurantes ou industrias alimentarias, pode ser una fonte de contaminación paira os alimentos. Patógenos, químicos como esmalte de uñas ou contaminantes físicos como pendentes ou aneis poden pasar aos alimentos de maneira sutil, sen apenas darnos conta, con consecuencias que supoñen un risco paira a saúde do consumidor. Neste marco destaca a presenza de norovirus, cuxa transmisión depende, sobre todo, da manipulación dos alimentos. No seguinte artigo detállanse as particularidades deste virus e o papel que xogan o manipulador e os alimentos na súa propagación.

Img norma ifs1
Imaxe: istolethetv

A presenza de norovirus é una das causas máis frecuentes de gastroenterites en todo o mundo. Estímase que causa o 90% das gastroenterites non bacterianas e afecta de maneira directa ao estómago e os intestinos. É máis habitual no inverno, por iso é polo que se coñeza como o virus da enfermidade de vómitos invernais ou “gripe estomacal”, aínda que pode afectar durante todo o ano. É un tipo de infección que non entende de idade, sexo ou composición do organismo. Todas as persoas por igual poden padecer os seus efectos, aínda que sexan máis propensas quen teñen un sistema inmune máis débil. A gastroenterite desenvólvese de maneira repentina, sen avisar, pero tamén se supera con facilidade.

O perigo do manipulador

Máis da metade das gastroenterites non bacterianas están causadas polos norovirus, presentes no ambiente. Os manipuladores son o medio de transmisión máis habitual. Son frecuentes os brotes en ambientes semicerrados, como hospitais, escolas, residencias, campamentos e cruceiros, entre outros, por iso é polo que resulte fundamental unhas correctas prácticas de hixiene por parte de quen manipulan os alimentos.

  • Os manipuladores que estiveron enfermos por gastroenterites non deben estar en contacto cos alimentos. Deben exercer outro tipo de traballo.

  • O norovirus pode permanecer na roupa de cama da persoa infectada, toallas ou servilletas. É necesario lavar estas pezas a altas temperaturas.

  • Lavarse as mans sempre con xabón antes e despois da manipulación de alimentos e despois de ir ao baño.

  • Nunca mesturar alimentos crus con cociñados.

  • Os manipuladores infectados poden contaxiar desde o momento que empezan a sentir molestias no estómago até pasados tres días desde a recuperación. Por tanto, durante este período, é preferible que non manipulen alimentos.

  • Se a pesar de todo manipulan alimentos, é necesario usar máscaras e seguir unhas rigorosas prácticas de hixiene persoal, aínda que isto non garante ao 100% que non haxa contaxio.

  • Limpar e desinfectar as superficies de manipulación despois de cada uso.

O perigo nos alimentos

Aínda que a vía de transmisión deste tipo de virus sexa o manipulador, o problema recae nos alimentos. Neles está o foco da infección. Calquera alimento é susceptible á contaminación por norovirus e, ademais, pode desenvolverse en calquera fase da produción alimentaria ou da mesma cadea alimentaria. Os alimentos considerados máis “perigosos” son as froitas e os moluscos bivalvos, como ostras, ostiones, vieiras e ameixas. Algúns consellos que deben terse en conta son os seguintes:

  • Lavar as froitas e as verduras. Poden desinfectarse en auga clorada como engadido.

  • Evitar o consumo de alimentos crus ou sen lavar.

  • Se se consumen ostras, un alimento moi valorado durante as festas do Nadal, debe prestarse especial atención. É importante determinar a fiabilidade da súa orixe e do establecemento onde se adquiren.

  • Os criadores de moluscos bivalvos, ao ser un dos alimentos máis perecedoiros neste aspecto, deben garantir a calidade das augas de cultivo mediante os seus sistemas de control.

  • Han de extremarse as precaucións nos alimentos listos paira consumir. Calquera alimento con mal cheiro ou aspecto, textura distinta ou sabor diferente, debe refugarse.

  • Durante o cultivo dos alimentos, os agricultores deben asegurar o uso de augas potables de calidade paira a rega, así como paira o lavado da maquinaria e as ferramentas de traballo.

UN VIRUS DE RÁPIDA TRANSMISIÓN

O norovirus propágase de maneira moi rápida. Transmítese de persoa a persoa con moita facilidade e, por este motivo, son máis habituais os brotes en lugares pechados. Son frecuentes os brotes en restauración colectiva se os manipuladores non extreman as normas de hixiene ou os alimentos chegan xa contaminados. O virus pode estar presente en alimentos contaminados ou en superficies e obxectos paira manipulalos, nas feces de persoas infectadas e nos vómitos. As precaucións, por tanto, nunca son demasiadas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións