Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Nova listaxe de aromatizantes permitidos

A UE idea medidas para unificar as diverxencias actuais sobre o uso de aditivos aromatizantes

img_glutamato 2

A Unión Europea reformula un conxunto de modificacións e novos regulamentos que afectan, entre outros sectores, á industria alimentaria. Destaca a proposta de creación dunha lista única cos aromatizantes permitidos para alimentos no mercado comunitario. Por agora, os Estados membros dan o visto e prace á iniciativa da Comisión Europea, á que terán que adaptarse nun prazo de seis meses a partir da entrada en vigor dos novos regulamentos, chegado o momento. Pero, por que son necesarios estes aditivos?, para que se utilizan? Neste artigo, explícase que son os aditivos aromatizantes e en que se distinguen os aromatizantes naturais e artificiais.

Img glutamato1
Imaxe: Wikimedia

Desde a Comisión de expertos da UE ideáronse medidas transitorias para que se poidan clarificar posibles diverxencias que, a día de hoxe, existen entre as diferentes disposicións nacionais sobre a presenza de aromatizantes . Ademais, preténdese que as industrias alimentarias poidan adaptarse de maneira progresiva á nova normativa e minimizar posibles problemas. Segundo a nova normativa, os aditivos que non estean na nova listaxe de aromatizantes permitidos non se poderán utilizar no mercado comunitario. Prevese un período de adaptación para eliminar do mercado as sustancias que queden prohibidas. Ademais, preténdese clarificar os regulamentos actuais e facilitar o coñecemento entre consumidores, industrias e autoridades a través da publicación da lista permitida nunha web de consulta aberta para saber, no momento, calquera información sobre algún aditivo.

Que son os aditivos aromatizantes

Os aromatizantes úsanse para reforzar, modificar ou dar aroma ou eliminar o non desexados

Os aditivos aromatizados son sustancias con propiedades aromáticas e capacidade de reforzar o aroma ou o sabor dos alimentos. Neste grupo de aditivos non entran os que achegan só un sabor doce, salgado ou ácido. O uso destes aditivos é necesario na elaboración de alimentos. Varios motivos explican por que son necesarios, como o feito de que algúns procesados dos alimentos requiren a súa adición ou que o ingrediente aromatizante natural non está dispoñible e, por tanto, sexa necesario engadilo. Os aromatizantes utilízanse para reforzar, modificar ou dar aroma ou ben para eliminar os que non son desexados.

Aromatizantes naturais e artificiais

Os aromatizantes naturais obtéñense a partir de materias primas naturais, é dicir, de produtos de orixe animal ou vexetal que conteñen sustancias cun aroma característico. Entre eles, destacan os aceites esenciais e os extractos. Os aceites esenciais son produtos volátiles de orixe vexetal que se obteñen mediante procesos físicos e poden presentarse concentrados, sós ou mesturados entre si. A súa principal vantaxe é que, concentrados, con pouca cantidade é suficiente e, ademais, achegan un gran aroma.

Os extractos son produtos que se obteñen a partir doutros produtos de orixe animal, vexetal ou microbiano. Conteñen principios aromáticos, tanto volátiles como fixos, non son tan concentrados e, por tanto, non achegan tanto aroma.

Pola contra, os aromatizantes sintéticos son sustancias químicas obtidas por procesos químicos. Entre eles, destacan os aromatizantes idénticos ao natural, é dicir, sustancias obtidas por sínteses a partir de materias primas de orixe animal, vexetal ou microbiano e cunha estrutura idéntica á materia prima. Por outra banda, figuran os aromatizantes artificiais propiamente devanditos, que se obteñen por sínteses e non se identifican en produtos de orixe animal, vexetal ou microbioano. Os aromatizantes artificiais utilízanse para reforzar os aromas naturais dos alimentos.

DIFERENZAS ENTRE AROMATIZANTES E POTENCIADORES DO SABOR

A diferenza dos aromatizantes, os potenciadores do sabor son sustancias con pouco cheiro e sabor por si sós, cuxa función é potenciar o sabor doutros compoñentes presentes. O glutamato monosódico (E-621) é o máis utilizado e un dos máis problemáticos. Sintetízase a partir de acedo glutámico, ten un sabor salgado-doce e utilízase nunha gran cantidade de alimentos. Engádese a alimentos salgados, procesados, conxelados, especias, sopas envasadas, aliños, produtos cárnicos e peixes, en aperitivos salgados, patacas fritas e este tipo de snacks. A súa única función é potenciar o sabor, polo que se debate ata que punto son necesarios. A dose permitida é de 0,1% a un 2%. Outros compostos son os exaltadores como o maltol, etilmaltol ou furaneol que, en preparacións aromáticas de produtos frutados, reforzan a sensación de dulzor.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións