A nova Norma de Calidade do Ibérico é o resultado de dous anos de complicadas negociacións. Hai que destacar que, grazas esta lexislación, o consumidor vai ver clarificado e simplificado o panorama neste tipo de produtos xa que todas as medidas adoptadas orientáronse a mellorar a información que se facilita ao consumidor. O artigo explica en que consisten estas novas medidas de simplificación nas denominacións e de identificación de canles.
A elaboración e recente aprobación da Norma de Calidade para a carne, o xamón, a paleta e a cana de lombo ibéricos levou unha dura negociación entre todas as partes implicadas. A negociación entre as comunidades autónomas, o Ministerio de Agricultura, Alimentación e Medio Ambiente (MAGRAMA) e o sector tivo aspectos controvertidos, en especial sobre como articular os novos mecanismos de control e as porcentaxes raciais na configuración das denominacións de venda. Por outra banda, produciuse unha dura negociación respecto de como identificar os produtos, xa que o sector é especialmente sensible en canto á posible xeración de confusión para o consumidor cando adquire estes produtos.
Ao final, pódese considerar que se logrou un alto nivel de consenso entre todas as partes interesadas (administracións autonómicas, organizacións e asociacións que integran a gandeiros e industrias). Tendo en conta os períodos transitorios, nos próximos meses aínda se atoparán produtos que non responden a estas esixencias, algo lóxico xa que o cambio non pode realizarse de forma drástica dun día para outro.
Maior simplificación
O principal paso na procura da simplificación é que agora se conta con tres denominacións de venda claras e concretas:
“de landra”
“de cebo de campo”
“de cebo”
A nova norma eliminou a denominación “recebo” e “pata negra”, só poderase utilizar en produtos de landra 100% ibéricos. Así mesmo, a etiquetaxe e publicidade nos produtos “de landra” vai ser máis restritivo en canto ao uso dos nomes, logotipos, imaxes ou mencións relacionados coa landra ou a dehesa.
En todos os supostos, é obrigatorio indicar o tanto por cento de raza ibérica cando se trate de animais 100% ibérico, e nun lugar destacado da etiqueta no resto de casos.
Identificación das canles
Outro dos elementos destacados na nova lexislación é o da identificación de canles, ao aprobarse un sistema claro e concreto que consiste na incorporación dun precinto de distinta cor para cada designación:
Negro para a landra cento por cento ibéricos
Vermello para a landra ibéricos
Verde para os de cebo de campo ibéricos
Branco para os de cebo ibéricos
