Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Nova versión da norma BRC para alimentos

Coa norma BRC preténdese conciliar a seguridade alimentaria e o control da calidade

img_tomates cherry listado

As iniciais BRC corresponden a “British Retalil Consortium”, un dos estándares de seguridade alimentaria máis importantes que existen na actualidade. Representa unha norma enfocada a asegurar a implantación dun sistema de xestión da calidade na industria alimentaria. Pero, máis que como unha norma, defínese como un sistema de seguridade alimentaria xa que non é de obrigado cumprimento. Este estándar desenvolveuno a distribución comerciante polo miúdo británica co fin de garantir un sistema uniforme de calidade e seguridade xa que as esixencias legais e dos consumidores cada vez eran, e aínda o son, máis esixentes. Un dos principais obxectivos da nova versión foi identificar con máis exactitude posibles áreas de mellora na produción, como a hixiene.

Img tomates cherry1
Imaxe: Laura Padgett

Os creadores de BRC destacan uns aspectos básicos da norma cuxa implantación pretende mellorar o sistema de xestión da calidade das empresas certificadas. Entre eles, destaca a aparición dun sistema común de avaliación coa redución do número de auditorías que iso leva. Asegúrase unha transparencia ao longo de toda a cadea de subministración, constitúese unha proba evidente do cumprimento da lexislación en tema de seguridade alimentaria, coa certificación da norma accédese a mercados estranxeiros, facilítase o control de cada etapa durante o proceso de elaboración de produtos, un aspecto que supón unha diferenza competitiva entre industrias. En definitiva, permite conciliar a seguridade alimentaria e o control de calidade.

Ata a data estaba en vigor a versión 5 da norma. Pero o pasado xullo de 2011, O British Retail Consortium (BRC) publicou a nova versión da norma BRC-Global Standard for Food Safety, de obrigado cumprimento desde o 1 de xaneiro de 2012. Para aquelas empresas xa certificadas con BRC v.5, o certificado emitido terá validez ata a seguinte auditoría. Esta nova versión non é moi diferente da anterior no que a formulación do sistema de calidade refírese. O principal obxectivo do cambio é mellorar os sistemas levados á práctica, é dicir, detalláronse requisitos e mellorado explicacións para clarificar o obxectivo final. A norma ten en todo o mundo máis de 14.000 industrias certificadas, cun crecemento do 21% durante o ano 2010. As cifras indican un nivel de popularidade internacional cada vez maior.

Diferenzas máis novas

Os principais cambios nos requisitos da nova versión son os seguintes:

  • Introduciuse un código de cores nos requisitos da norma. Isto proporciona unha guía para os auditores naquelas áreas que se esperan que sexan auditadas sen previo aviso.
  • Fusionáronse moitos dos requisitos que antes estaban por separado.
  • Reorganizáronse requisitos antes expostos en diferentes apartados e xuntáronse nun mesmo apartado.
  • En canto ao apartado do APPCC, os requisitos baséanse, de igual maneira, na aceptación do Codex Alimentarius, os principios non cambiaron. Aquí a excepción son os programas de requisitos previos que se introduciron para mostrar a relación entre estes e o proceso do APPCC. Isto require que os programas existentes estean documentados.
  • A xestión dos riscos dos produtos de contaminación química e física e os métodos para a detección e extracción de corpos estraños sempre tivo un peso importante na norma, nesta nova versión os riscos ampliáronse de forma considerable para garantir un enfoque coherente.
  • No referente ao control de pragas , a nova versión ofrece unha maior claridade nas expectativas do lugar onde leva a cabo o control, hai novos requisitos nas enquisas referente aos produtos para o control de pragas.
  • Os requisitos para o almacenamento, envío e transporte dividíronse en dúas seccións e engadíronse máis detalles aos controis dos vehículos de transporte.
  • As zonas fóra das instalacións de almacenamento pero dentro da propiedade da empresa deberán incluírse nas auditorías.
  • Os alérgenos aínda son causa de retiro de produtos do mercado. Neste aspecto, a norma revisouse para asegurar que as principais causas de retiro aténdense de forma plena.
  • A interacción entre os alimentos e os envases que os contén é tamén un novo requisito. A nova versión pide requisitos relativos aos certificados de conformidade para os envases e obriga ao intercambio de información sobre as características do produto e o seu uso para permitir que a embalaxe sexa adecuado.
  • En canto a formación, os traballadores temporais deberán estar capacitados e ser conscientes das normas de hixiene de cada sitio. Por tanto, a nova norma esixe rexistros de capacitación do persoal levado a cabo por entidades capacitadas.
  • Os requisitos para a hixiene persoal simplificáronse para que resulten máis claros. Non está permitido o uso de xoias, aínda que estas sexan lisas, nin nas mans nin nas bonecas ou brazos dentro da área de produción.

GARANTIR BOAS PRÁCTICAS DE PRODUCIÓN

Antes de iniciar a elaboración da nova versión, os responsables da BRC levaron a cabo unha ampla consulta aos usuarios da norma para poder determinar as áreas de mellora. O resultados foron moi claros, co que o obxectivo principal do desenvolvemento desta nova versión está enfocado en ampliar o alcance da norma, ofrecer opcións para diferenciar o rendemento das diferentes empresas e fomentar unha consistencia das auditorias. Por tanto, os cambios respecto da versión anterior centráronse na simplificación e clarificación no canto de cambios a gran escala.

Un dos puntos fortes da nova versión é esixir a mellora constante dos procedementos para optimizar a coherencia no traballo. Preténdese con isto documentar todos os procedementos para identificar con máis exactitude posibles áreas de mellora, entre eles a supervisión da capacitación do persoal e prácticas de traballo, a hixiene na industria e as condicións laborais. En xeral, os cambios traducíronse a unha redución xeral no número de cláusulas, ao redor do 25%, de modo que as que se manteñen expresan a idea máis importante que se quere destacar e débese cumprir.

O proceso de certificación quedou fortalecido porque asegura que non só se cumpren temas identificados na auditoría, senón que tamén corrixen a raíz do posible problema e elabórase un plan de acción enfocado a previr a recurrencia.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións