Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Nova versión da norma de elaborados de ibérico

A última versión da norma para a carne, o xamón, a paleta e a cana de lombo ibéricos persegue maior clarificación, regulación e loita contra a fraude

img_jamon do 1

A última versión da norma para os elaborados de ibérico pretende dar cobertura ás demandas do sector, que solicita unha norma máis simple e clara, algo que quere facilitar o Ministerio de Agricultura, Alimentación e Medio Ambiente (MAGRAMA), e que se logren solucionar as friccións de todo tipo, tanto territoriais (Andalucía- Estremadura versus Castela e León-Murcia), políticas e tamén en función da actividade (produtores de ibérico 100% e outras actividades produtoras de porcino mixto), que nas primeiras versións da norma detectáronse. O artigo detalla os puntos básicos da norma e os aspectos que deben mellorarse, xa que a pesar dos cambios positivos, aínda segue sen deixar contentas a todas as partes.

Img jamon do1
Imaxe: flydime

Os puntos básicos da nova norma son:

  • Redución das denominacións de venda, polo tipo de alimentación: “landra”, “cebo de campo” e “cebo”. Nestes casos, sempre figurará a información seguinte: “100% ibérico” (para as pezas de animais puros) ou de “ibérico” (se se trata de porcos 50% ou 75% ibéricos).

  • Pezas de ibérico cruzado, en función do grao de pureza racial (50% ou 75%) “debe incorporarse á etiquetaxe no mesmo campo visual que a marca comercial” e ocupar a metade do espazo.

  • Mantemento da idade de sacrificio (10 meses mínimo), redución da carga gandeira en dehesa e ampliación das superficies, a dous metros cadrados para os porcos en fase de cebo e a 100 para o cebo de campo.

  • Axústanse ” os días requiridos para a elaboración dos produtos, os pesos das pezas e os pesos dos animais no seu sacrificio, para mellorar os niveis de calidade”.

  • Maior importancia para os sistemas de control e rastrexabilidade. O sistema de control recae nas propias explotacións (autocontrol); nas certificadoras, para as industrias; nos inspectores gandeiros e no control oficial de cada Comunidade Autónoma.

  • Deuse maior participación á interprofesional, Asociación Interprofesional do Porco Ibérico (ASICI), que asume o papel de asignación dos precintos. Establécense catro tipos e cores de precintos:

    • Negro para os elaborados de landra 100% ibérico.
    • Verde para os transformados de landra ibérico.
    • Amarelo para os produtos de cebo de campo.
    • Branco para os de cebo.

A nova proposta mellorou ás súas antecesoras, aínda que, segundo manifestaron representantes sectoriais, “non deixará completamente satisfeita a ningunha das partes” e trátase de “un paso cara á transparencia, pero insuficiente”.

Na nova versión da norma tivéronse máis en conta que en anteriores documentos aspectos como: “mellorar a pureza racial”, “modelos produtivos”, “animais alimentados a base de landra”, “animais que se alimentan de penso”, “mellorar a rastrexabilidade e o control”, “reforza o papel da Asociación Interprofesional do Porco Ibérico (ASICI)” e “requisitos máis estritos e claros en relación coa etiquetaxe dos produtos”, que se mencionan no preámbulo da proposta de norma de calidade do ibérico.

Aspectos que deben mellorar

A pesar das melloras que se aprecian, aínda se cualificou como un “caixón desastre” a categoría “cebo de campo” porque inclúe dous sistemas de alimentación moi diferentes, segundo advirte: o referir# a animais en montanera que, por necesidades climatolóxicas, etc., teñen que alimentarse ao final con penso e o correspondente a porcos só alimentados con penso en intensivo ao aire libre, animais “confinados nun espazo ao aire libre, pero reducido”.

Por outra banda, desde a DOP de Xamón de Huelva, tras o esforzo realizado por todos, apostan polo “cumprimento estrito do redactado. Unha vez efectuado o esforzo para alcanzar unha norma, non se debe levantar o pé do acelerador”. O control oficial, debe estar totalmente harmonizado, algo que se pon en dúbida, en tanto que a potestade do control oficial (control último) recae nas comunidades autónomas. Por iso, considérase recomendable que “a autoridade competente debería ser un rango superior, o Ministerio”, delegando este en as DOP Xamón de Huelva e a DOP Guijuelo.

RSS. Sigue informado

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións