Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novas metodoloxías permiten analizar parámetros do viño non analizados ata agora

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deXullode2005

O desenvolvemento destas novas metodoloxías de análises xorde da necesidade de adaptación ás novas esixencias que xorden no mercado vitivinícola. Para a determinación analítica de ocratoxina A, Azti puxo a punto un método baseado na técnica HPLC e detector de fluorescencia para viños. A ocratoxina A (micotoxina producida por varios fungos do xénero Aspergillus e Penicillium) está a ter incidencia nas esixencias para as exportacións dos viños no mercado occidental.

En canto á histamina, a técnica utilizada é tamén HPLC. A presenza de histamina en viños (orixinada pola descarboxilación do aminoácido histidina por cepas de lactobacilos heterofermentativos) pode ter incidencia na calidade dos viños, sendo necesario o seu control en distintas transaccións económicas.

Ademais destas novas analíticas, e debido ás necesidades dos sistemas de calidade establecidos nas distintas empresas, desde hai máis de 8 anos AZTI vén realizando analítica de clorofenoles e cloroanisoles en variedade de matrices en adegas, incluíndo corcheras e tonelerías. Estes compostos, cuxa degradación orixina compostos aos que se atribúe o gusto e o cheiro a «tapón, a moho ou enmohecido», é un dos defectos do viño máis habituais e máis rapidamente detectables polo consumidor, informa Basqueresearch.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións