Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novas normas internacionais de seguridade alimentaria

O Codex Alimentarius aproba máis de 30 regras que deberán cumprir todos os países paira reducir o risco no consumo

O consumo de alimentos en mal estado, ou insalubres, provoca cada ano unhas 200 enfermidades, segundo datos da Organización Mundial da Saúde (OMS). Os virus, as bacterias e outros patógenos son os responsables do 75% das novas enfermidades infecciosas humanas que se diagnosticaron nos últimos 10 anos. A maioría están relacionadas cunha manipulación inadecuada dos alimentos. Co obxectivo de reducir estas cifras, a Comisión do Codex Alimentarius adoptou máis de 30 normas internacionais paira mellorar a inocuidad en todo o mundo.

As enfermidades diarreicas provocan a morte de 1,8 millóns de nenos cada ano. Con todo, estas poderían evitarse cunhas adecuadas medidas de hixiene e manipulación de alimentos. Algúns dos principais problemas relacionados coa inocuidad no consumo teñen que ver, segundo concluíron os expertos do Codex Alimentarius, coa “propagación dos riscos microbiológicos” (como Salmonella ou Escherichia coli), os contaminantes químicos e o desenvolvemento de novos alimentos modificados xeneticamente. De aí a importancia de establecer as ferramentas necesarias para que os países poidan acomodarse ás condicións que garanten a seguridade da cadea alimentaria.

Cerco a listeria

Un dos temas abordados polo Codex Alimentarius foi a presenza de “Listeria monocytogenes” en comidas listas paira consumir. Na avaliación realizada polos expertos, esta non se permite “baixo ningún concepto”. É una medida estrita que pretende establecer parámetros máis seguros na prevención de patógenos.

A ausencia de “L. monocytogenes” converteuse nun dos obxectivos das novas normas do Codex

A principios de 2008, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) anunciou un aumento dos casos de listeriosis na UE durante o ano 2006, con máis de 1.500 diagnósticos confirmados, en especial, en mulleres embarazadas e persoas maiores de 60 anos.

Previr esta bacteria pasa por ter en conta varios aspectos, como o tipo de envase no que se introduce o alimento, as prácticas de preparación nas que interveñen máquinas de cortar ou a temperatura. Tampouco se debe esquecer que a presenza de “Listeria monocytogenes” é posible en diferentes contornas, desde plantas de elaboración a locais de restauración e, mesmo, o propio fogar. O traballo do Codex proposto o pasado mes de xullo mantén as bases dos anteriores e insiste na necesidade de fixar niveis de “tolerancia cero” paira comidas preparadas. As guías hixiénicas elaboradas polos expertos paira fortalecer o control nos alimentos de maior risco, como os produtos deshidratados ou as froitas, poden ser de agran axuda.

Menos contaminantes
Outro dos problemas abordados foi a formación de acrilamida, una sustancia propia de alimentos ricos en carbohidratos que se someten a altas temperaturas. Durante anos, foron numerosas as investigacións que trataron de esclarecer este feito: que mecanismos están implicados (fritura, asado e horneado) e cales son as mellores formas paira reducilo. Ademais, o Codex elaborou un Código de Prácticas para que autoridades nacionais, locais e produtores sigan unhas pautas de prevención e redución en alimentos como as patacas, o café ou as galletas, en todas as súas fases de produción. Nelas inclúense desde as materias primas até o procesado e quentado.

Tampouco se pasaron por alto outros problemas relacionados coa presenza de hidrocarburos policíclicos aromáticos en produtos que se someten a procesos de afumado e secado, e analizouse o leite en po destinada a bebés menores de seis meses. O centro de atención é o patógeno E. sakazakii, un microorganismo con acción contaminante que afecta sobre todo aos bebés prematuros e, en xeral, aos menores de seis meses con lactación artificial. A súa presenza adoita estar asociada a unha mala esterilización.

FACER FRONTE A NOVOS RETOS

Os cambios e novidades en materia de lexislación alimentaria están en continua evolución e actualización. Esta actividade normativa responde á necesidade de ter que facer fronte a “novos retos en seguridade alimentaria”, admite Karen Hulebak, presidenta da Comisión do Codex Alimentarius. Preténdese protexer ao consumidor e ofrecerlle “alimentos inocuos”, una tarefa complexa que require a implicación dos numerosos sectores que forman parte de toda a cadea alimentaria. Una das últimas necesidades, segundo apunta o Codex, é establecer límites máximos paira melamina en alimentos e pensos, una sustancia que se usa na industria na fabricación de polímeros, como retardante de chama e tamén como fertilizante nalgúns países, aínda que non na UE nin en Estados Unidos.

Outros riscos que necesitan actualizar os límites considerados seguros son o norovirus en produtos frescos como marisco ou alimentos listos paira ser consumidos, aflatoxinas en froitos secos e fuminisinas en millo e derivados. Os expertos xa traballan neste aspecto. O seu labor céntrase en simplificar os controis e harmonizar as normas nos distintos países.

O CINCO CRAVES DA OMS

A inocuidad dos alimentos pode mellorarse a partir de cinco craves, segundo indica a Organización Mundial da Saúde (OMS):

  • Manter as mínimas condicións de limpeza e hixiene.
  • Non mesturar os alimentos crus cos cocidos paira evitar contaminacións cruzadas.
  • Asegurar que a auga e ingredientes que se utilizan son inocuos.
  • Cociñar ben os alimentos.
  • Non romper a cadea do frío e manter os produtos á temperatura adecuada.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións