Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Novidades na elaboración dos alimentos

Nos últimos meses, e froito dos cambios económicos actuais, idéanse fórmulas de procesado de alimentos máis acordes aos hábitos actuais

img_alimentos 1

Gozar dunha dieta sa e equilibrada é algo que perseguen boa parte dos consumidores, e canto máis alcanzable sexa poder facelo moito mellor. Por iso, a investigación no campo da alimentación vai adaptándose ás novas necesidades e demandas e agora céntrase na procura de opcións igual de seguras e sas á vez que factibles. Neste sentido, os últimos datos respecto diso indican un aumento no consumo de fast food, unha alternativa que, máis aló das consideracións nutritivas, non debe pasar por alto a seguridade dos alimentos que se serven.


Nos últimos tempos téntase buscar as mellores opcións para desenvolver fórmulas novas de elaborar alimentos. Desde Internet Science with Service (RSSL, nas súas siglas inglesas), principal responsable da elaboración de estudos científicos en todo o mundo, aseguran que empezan a reformularse novas maneiras de procesado de alimentos, máis acordes coa nova situación de reaxuste económico. A cuestión é que estes cambios se fagan sen que iso signifique perda de calidade ou de seguridade .

Alternativas igual de seguras

As alternativas pasan por buscar substitutos aos ingredientes habituais asegurando a mesma calidade e inocuidad no produto final. Un exemplo diso é o chamado Synergie L526, un produto elaborado a base de almidón de tapioca , polisacárido utilizado como reserva enerxética, en especial polas plantas, que se empeza a utilizar na industria alimentaria.

Co uso deste novo ingrediente pódese conseguir unha redución dos custos no procesado á vez que se obteñen produtos cunha menor cantidade de graxas. Segundo os descubridores, esta porcentaxe é dun 25% menos.

O novo produto, deseñado para substituír o aceite vexetal ou a margarina, atópase en forma de po que pode mesturarse directamente nos ingredientes secos sen necesidade de ser prehidratado. O produto obtívose por tratamento do almidón de tapioca a través dun “único e patentado proceso térmico”, segundo a empresa responsable, Ulrick & Short.

Outra alternativa que saíu ao mercado é o actobind, un ingrediente pensado para substituír de maneira total ou parcial o fosfato de sodio nos produtos cárnicos, aínda que aínda continúa en estudo. Tamén a empresa suíza Jungbunzlauer sacou ao mercado un novo ingrediente elaborado a base de glucono-delta-lactona (GDL) que se utiliza como un ácido natural de fermento nos produtos de panadaría e, ademais, é unha alternativa aos fosfatos.

A novidade, esta vez no campo da industria láctea, é o estudo dun novo ingrediente para reducir custos de produción para os produtos sólidos, aínda que tamén segue en fase de proba.

Comida rápida

Comer en plena rúa ou entre reunión e reunión ocupa unha gran parte da nosa dieta diaria. A comida adquirida en establecementos rueiros, sobre todo nalgúns países como EE.UU., Reino Unido e que agora empeza a verse en España, non carece de perigos. Fáciles de preparar e de vender, estes alimentos apetecibles e económicos poden supor unha vía rápida para intoxicacións alimentarias.

Os postos rueiros a miúdo carecen de condicións adecuadas de almacenamento ou refrixeración, co que resulta fácil que se poidan contaminar por patógenos. Ante esta problemática, durante os últimos 15 anos a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) levou a cabo acciones destinadas a mellorar a calidade dos alimentos que se venden na rúa.

A Comisión do Codex Alimentarius da FAO e da Organización Mundial da Saúde (OMS) encargouse de establecer unhas normas de inocuidad dos alimentos en todo o mundo, elaborando diferentes documentos de orientación, no ámbito rexional, sobre a calidade dos alimentos comercializados na vía pública. No noso país a tendencia, de momento, vén marcada máis pola comida rápida dentro do mesmo establecemento, xa que os restaurantes de fast food ofrecen diversos produtos económicos pero á vez distantes dunha dieta sa e equilibrada.

EN AUXE

A rapidez coa que se serven os menús e os prezos máis reducidos representa unha boa solución para os consumidores que buscan o aforro e encher o estómago.Certo é que cada vez máis os establecementos de comida rápida ofrecen alimentos saudables, pero cabe destacar que son máis caros que o resto e o consumidor termina pedindo aquilo que resulta máis barato e, moitas veces, menos san.

A cultura do fast food, de orixe norteamericana, conseguiu ao longo dos anos moitos adeptos en numerosos países. O dilema que cerne sobre este tipo de alimentación non se refire sobre todo ás súas “bondades” nutricionais, que non quedan alteradas, a condición de que se faga un uso adecuado. Á rapidez do servizo únenselle outros aspectos que fan forte esta opción, como horarios amplos e prezos económicos. Segundo a Federación Española de Hoteis e Restaurantes (FEHR), o número de locais deste tipo en España situaríase nos 3.000, e a tendencia continúa á alza.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións