Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Novo cereal con menos glute

Expertos españois crean un novo cereal con todas as propiedades para elaborar unha ampla gama de preparacións como pans, galletas ou cereais de almorzo

Agradable sabor, textura, aroma e cor, ademais de altos niveis de proteína, fibra e luteína, e menos glute que o trigo común. Estas son as principais características de Tritordeum, unha nova variedade de trigo, “un cruzamento entre trigo duro e cebada silvestre”. Desenvolvido por Agrasys, do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), no Parc Científic de Barcelona, con técnicas tradicionais no Instituto de Agricultura Sustentable de Córdoba (IAS), trátase do “primeiro cereal de nova creación que se comercializa para o consumo humano”, aseguran os seus responsables. Esta nova variedade é de interese para a produción de alimentos funcionais como pans, galletas ou cereais de almorzo. O artigo explica cales son as características do novo cereal e en que consiste o proceso de mejoramiento das plantas.

Imaxe: CSIC

A nova variedade de trigo nace a partir da hibridación de trigo duro cunha especie de cebada silvestre (Hordeum chivense). O novo trigo aseméllase ao pan de trigo e ten un comportamento agronómico e rendemento comparable ao trigo convencional, pero é máis resistente á seca e á alta tensión térmica. Cunha alta resistencia aos patógenos, este trigo precisa pouca auga e poucos fertilizantes, e xa se cultiva en Andalucía, Castela e Cataluña, ademais doutros países como Italia e Portugal. O novo cereal é o resultado de máis de 30 anos de investigación, tras a súa creación en 1977 por parte de Antonio Martín, do IAS-CSIC de Córdoba, cando xa se descubriu que posuía certas particularidades que o facían, e fano, exclusivo.

Características do novo cereal 'Tritordeum'

Tritordeum posúe unha serie de compoñentes nutricionais e funcionais moi particulares, distintas ás doutros cereais. Segundo os responsables, "ten un alto contido en luteína (que lle achega unha cor característica), fibra soluble, antioxidantes fenólicos, é rico en minerais esenciais e fructanos". A todo iso úneselle ademais unha característica fundamental: ten niveis de glute reactivo máis baixos que o trigo común, similares aos que se atoparon no kamut, unha das variedades de trigo consideradas máis antigas, parente doutras máis modernas de trigo duro.

O novo trigo ten niveis de glute reactivo máis baixos que o trigo común, e aseméllase ao kamut

Esta particularidade significa que é "máis digerible para persoas con intolerancia non-celíaca ao glute", aínda que non significa que sexa apto para celíacos. Os niveis de glute medíronse a partir do test da Comisión do Codex Alimentarius, considerado o de referencia para a análise de glute. Inscrito na Oficina Comunitaria de Variedades Vexetais (CPVO) da Unión Europea, as técnicas para crear este trigo baséanse na polinización cruzada e exclúen modificación xenética. Nos seus inicios, comprobouse que do cruzamiento da cebada silvestre Hordeum chivense con trigo duro, o resultado era unha planta fértil parecida ao trigo harinero.

Segundo os expertos, o contido en luteína "pode chegar ata 20 veces superior ao do trigo harinero". Ata o momento, elaboráronse produtos de alta calidade, pans e produtos de pastelaría a partir deste novo cereal, informa o CSIC. Ademais, é apto para cervexas e bebidas fermentadas e non está considerado nin como organismo modificado xeneticamente (OMG) nin como alimento novo.

Especies híbridas, mellorar as plantas

Ademais do recente presentado Tritordeum, desde hai anos existe outra variedade de trigo, o triticale, froito da fertilización cruzada entre trigo e centeo. Cunha alta resistencia ao frío e ás enfermidades, ten dúas particularidades principais: o rendemento e a calidade do trigo e a tolerancia ás enfermidades do centeo. Ambos son o resultado da hibridación entre distintos vexetais, un proceso de domesticación de especies vexetais no cal se seleccionan as características máis útiles de cada planta para desenvolver sementes máis rendibles e fortes. Por tanto, os vexetais híbridos son o resultado do cruzamiento de dúas variedades distintas, que dá como resultado unha planta con trazos mellorados das dúas.

Falar dun híbrido obriga a mencionar o cruzamento de plantas nun intento para aproveitar os trazos positivos de cada planta. A hibridación, unha práctica moi antiga, pode producirse de forma natural, é dicir, o híbrido crúzase nun ambiente natural, sen intervención humana. En cambio, a hibridación artificial prodúcese cando existe un claro obxectivo de mejoramiento, é dicir, o híbrido lógrase a partir dun mecanismo que pode ser a polinización artificial.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións