Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novo envase con proteína de soro

As proteínas de soro constitúen unha nova forma de producir biomaterial destinado á creación de envases alimentarios

img_tetrabriks 1

Os envases alimentarios cumpren cunha función moi específica: logran que os alimentos se conserven en condicións óptimas durante máis tempo. Para conseguilo, estes han de previr a oxidación causada pola exposición ao aire ou os efectos da calor ou luz. Ademais desta función, cada vez búscase máis que os materiais cos que se fabrican os envases sexan reciclables e respectuosos co medio ambiente. O proxecto europeo WHEYLAYER (Películas plásticas recubertas de proteína sérica para substituír polímeros caros e aumentar a súa capacidade para ser reciclados) utilizou a proteína do soro de leite para a creación dun biomaterial destinado a entrar en contacto con alimentos e protexelos das ameazas externas.

Img
Imaxe: Tetra Pak

Osíxeno, humidade, contaminación química e biolóxica son o catro ameazas principais de todo proceso de conservación dos alimentos. Conseguir illalos de todos estes factores constitúe unha das garantías para alongar a vida útil e, por tanto, mellorar a conservación. Segundo os expertos responsables do estudo, as proteínas de soro utilizadas para a fabricación de envases teñen a capacidade de alongar “a data de caducidade”. Os investigadores utilizaron as sustancias proteicas de soro como materia prima para crear unha “barreira illante”. A mestura destas sustancias con outros aditivos, permitidos para o uso alimentario, forma unha multicapa con efectos conservadores.

Reciclado contra o osíxeno

O estudo WHEYLAYER ten como finalidade desenvolver unha proteína de soro recuberta con láminas de plástico como substitutos dos polímeros sintéticos. Na industria alimentaria, a oxidación das graxas, aceites e outros compoñentes provoca a perda de nutrientes. Por tanto, a protección contra o osíxeno é un requisito fundamental do envasado. Recentes estudos revelan que o soro, a proteína do leite, actúa como unha boa barreira da humidade. Con esta técnica, conséguese ademais un material que non só protexe os alimentos e íllaos “” das ameazas externas, senón que se obtén un material reciclable.

O soro de leite actúa como unha boa barreira contra a humidade

Con todo, e a pesar de todas as vantaxes que ofrecen os biopolímeros, tamén teñen certas limitacións debido ás súas propiedades físicas. Varios estudos realizados neste campo demostraron que o soro de leite actúa como unha boa barreira contra a humidade, aínda que o obxectivo de futuros estudos debe ir encamiñado a desenvolver un material viable desde o punto de vista técnico para que poida comercializarse a unha maior escala.

O obxectivo do proxecto WHEYLAYER é múltiple: buscar unha saída comercial á proteína de soro, en substitución dos derivados de petróleo que se utilizan, e mellorar o aspecto biodegradable deste novo material.

O aroma no envase

A innovación no campo da conservación de alimentos chegou ata a creación de materiais aos que se engadiu o mesmo aroma, de maneira que se intensifica o cheiro nas distintas fases polas que pasa, desde que se adquire ata que se manipula no fogar e consómese. Esta tecnoloxía, desenvolvida por expertos estadounidenses e denominada ScentSational, consiste na creación dun revestimento perfumado que se aplica no exterior do envase. Segundo os responsables da investigación, o aroma “está protexido por unha célula microscópica que, cando se manipula, libera o aroma desexado”.

NOVOS MATERIAIS EN CONTACTO CON ALIMENTOS

A finais de 2011, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) aprobaba tres novos polímeros de plástico para entrar en contacto con alimentos. O panel de expertos examinaba a incorporación de novas sustancias despois de recibir a petición formulada por Francia e o Reino Unido. No ámbito da seguridade alimentaria, enténdese que un material que entra en contacto cos alimentos non só é un material que procede dos envases (plástico, latas), senón que tamén se refire a os utensilios de preparación (cacerolas, tixolas, cubertos ou pratos) e á maquinaria que se destina á produción. En todos e cada un destes pasos, o material pode alterar as propiedades organolépticas do alimento ou transferir os seus compoñentes ao alimento.

As sustancias que poden migrar son os monómeros, certos aditivos e outras impurezas. Os factores que inflúen son a temperatura, o tempo que pasan en contacto e a natureza e volume do alimento e do material. Para reducir ao máximo a migración de sustancias non desexadas, a Unión Europea conta con normativas específicas que garanten un uso seguro de cada un dos materiais que entran en contacto cos alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións