Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novo sensor para detectar proteínas lácteas en alimentos

Un novo método detecta de forma rápida a proteína beta-lactoglobulina, o principal indicador de leite en alimentos

img_consumo leche 2 Imaxe: desing123

O leite é un alimento en cuxa composición hai determinadas sustancias cun elevado poder alergénico, é dicir, que teñen a capacidade de causar alerxia. Estas sustancias son, sobre todo, as proteínas. A alerxia ao leite é, ademais, unha das máis difíciles de detectar ou clasificar, xa que o seu consumo pode provocar unha gran variedade de respostas, xa sexan alérxicas ou intolerancias. Todo iso, unido á gran cantidade de alimentos que conteñen leite ou derivados, motivou que un grupo de expertos do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) desenvolvese un novo método de detección de leite en alimentos, co fin de garantir que o produto final non contén leite ou lácteos de maneira accidental.

Img consumo
Imaxe: desing123

Dotado dunha gran sensibilidade, o novo método é rápido e fácil de usar. Unha das súas funcións máis relevantes é a capacidade de detectar a proteína beta-lactoglobulina, o principal indicador de leite ou derivados en alimentos, unha das proteínas maioritarias e máis alergénicas. A finalidade do estudo foi conseguir un sistema máis sensible, máis preciso e máis rápido que os actuais para detectar a posible presenza de leite en alimentos.

Cara á tolerancia cero

A única maneira de evitar o consumo accidental de leite é conseguir un límite de detección o máis baixo posible

Cada vez son máis os casos de alerxias alimentarias, sobre todo entre a poboación infantil. Os últimos datos apuntan que un 6% dos nenos teñen algún tipo de alerxia aos alimentos, sobre todo ao leite. A día de hoxe, a única medida preventiva para as persoas é evitar o consumo de leite. Por este motivo, garantir que un alimento non contén este produto é clave para as persoas afectadas. Ademais, a lexislación europea obriga a indicar na etiquetaxe a presenza ou ausencia de leite e derivados, pero non obriga nin establece cal é a cantidade máxima permitida nun alimento “libre” desta.

A única maneira de saber e evitar o consumo accidental de leite ou derivados é conseguir un límite de detección o máis baixo e preciso posible. Por tanto, co novo invento, disponse dun mellor sistema para controlar a posible presenza de leite en alimentos que non deberían levala.

Obxectivo: mellorar a sensibilidade

Para unha mellora no desenvolvemento do kit de detección, os investigadores contaron con mostras contaminadas de maneira intencionada, de modo que simularon contaminacións accidentais que poderían darse durante o procesado. Preparáronse mostras de diferentes alimentos infantís con cantidades coñecidas de distintas sobremesas lácteas e sometéronse despois a tratamento térmico, igual que ocorrería na liña de produción.

Segundo os expertos, esta parte do procesado, na liña de produción, é unha das máis comúns vías de contaminación non desexada, como restos de produtos elaborados con anterioridade que contiñan leite e que permanecen en maquinaria que non se limpou de forma correcta. Os expertos explican a dificultade na detección da proteína, xa que durante o procesado térmico, esterilización ou pasteurización, as proteínas altéranse, sobre todo a beta-lactoglobulina, co que dificulta de forma considerable a súa detección. De aí a importancia de mellorar a sensibilización do detector.

PRINCIPAIS VANTAXES

O kit detector inclúe un conxunto de reactivos cuxo uso require un mínimo espazo adecuado, similar a un pequeno laboratorio nas instalacións. A vantaxe máis significativa deste novo invento é a sensibilidade de detección en diferentes tipos de alimentos, permite a detección de concentracións de beta-lactoglobulina ata 0,1 partes por millón (ppm), o que sería 0,1 miligramos por quilo.

Por outra banda, os expertos engaden outra vantaxe, que é o control visual. Con este detector é posible unha interpretación visual cualitativa dos resultados baseado nun cambio de cor das mostras, unha interpretación dos resultados moi útil e que non precisa ningún lector de placas ou outros utensilios específicos.

Aínda que o experimento empezou a funcionar con alimentos infantís, o detector proporciona un mellor sistema para controlar a posible presenza de leite noutros alimentos que deberían estar libres de produtos lácteos. O detector xa se comercializa nas industrias españolas e europeas e entrou no mercado americano.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións