Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Novos niveis de contaminantes en alimentos

O Codex Alimentarius establece novos niveis de chumbo para a comida infantil e de arsénico para o arroz
Por Marta Chavarrías 14 de Agosto de 2014
Img arroz arsenico hd
Imagen: Yucel Tellici

O chumbo e o arsénico son algúns dos principais contaminantes ambientais presentes na dieta con posibles efectos prexudiciais para a saúde. Un dos principais problemas destes metais pesados, xunto co cadmio e o mercurio, é que se acumulan ao longo da vida. Por iso, é moi importante a investigación neste campo, sobre todo a que fai referencia ao establecemento de niveis que sexan seguros e non poñan en risco a saúde dos consumidores. Nesta liña de traballo, a Comisión do Codex Alimentarius fixou novos límites de chumbo en alimentos infantís como o leite para bebés e de arsénico no arroz. O artigo detalla cal é esta proposta.

A presenza de metais chumbo, xa que teñen unha maior absorción intestinal e a excreción renal é menos eficaz.

O Codex Alimentarius fixa un valor de 0,01 mg de chumbo por quilo en preparados para lactantes
O chumbo é un metal que se atopa de maneira natural no medio ambiente, como o chan e a auga. Este metal tamén aparece como resultado de actividades humanas como a industria. As persoas están expostas a este composto químico a través do medio ambiente ou pola inxesta de alimentos ou auga contaminados. No caso dos preparados para lactantes, a súa presenza pode controlarse coa obtención de materias primas nas que o chumbo estea menos presente. Os estudos realizados ata o momento consideran que os alimentos que máis contribúen á exposición a esta sustancia son os cereais, as verduras e a auga da billa.

A pesar de que os niveis de exposición representan un risco baixo nos adultos, xera maior preocupación polos posibles efectos no desenvolvemento neurológico nos fetos, bebés e nenos. Segundo un estudo da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) de 2010, nos adultos a exposición dietética de chumbo oscila entre os 0,36 ata o 2,43 mg/kg de peso corporal ao día; e en bebés, varía desde os 0,21 ao 0,94 mg/kg de peso corporal ao día.

Arsénico no arroz

No caso do arsénico no arroz, o Codex Alimentarius determinou un nivel máximo de 0,2 mg/kg. Esta medida aplícase ao inorgánico son os grans de cereais, auga embotellada, café, cervexa e peixe.

Ademais de establecer un novo nivel de arsénico no arroz, a Comisión do Codex Alimentarius estableceu un novo código de prácticas agrícolas destinadas a previr e reducir a contaminación. Tamén se demostrou que a maneira de cociñar os alimentos inflúe, dalgunha maneira, no contido final de arsénico. Por exemplo, o arroz toma o arsénico cando se coce coa cantidade de auga xusta. Para controlar a súa presenza, deben aplicarse accións como revisar as materias primas, a auga de rega, a vixilancia de fontes de emisión e verificar que se cumpren os límites máximos en alimentos.

Metais en alimentos

Os metais pesados, cos residuos de praguicidas ou ftalatos, son algunhas das sustancias que se avalían cando se analiza a exposición dietética a contaminantes . Ademais do arsénico e o chumbo, a exposición a metais a través da dieta como cadmio ou mercurio é difícil de evitar. Teñen formas de toxicidade moi concretas con efectos que varían en función da súa concentración. Comparten particularidades, como que son bioacumulables e persistentes, e cando se incorporan aos tecidos de plantas e animais, iníciase o camiño á cadea trófica. Un dos obxectivos para controlar estes contaminantes é manter niveis tan baixos como sexa posible, con medidas como a que acaba de establecer a Comisión do Codex Alimentarius.