Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novos niveis de contaminantes en alimentos

O Codex Alimentarius establece novos niveis de chumbo para a comida infantil e de arsénico para o arroz

O chumbo e o arsénico son algúns dos principais contaminantes ambientais presentes na dieta con posibles efectos prexudiciais para a saúde. Un dos principais problemas destes metais pesados, xunto co cadmio e o mercurio, é que se acumulan ao longo da vida. Por iso, é moi importante a investigación neste campo, sobre todo a que fai referencia ao establecemento de niveis que sexan seguros e non poñan en risco a saúde dos consumidores. Nesta liña de traballo, a Comisión do Codex Alimentarius fixou novos límites de chumbo en alimentos infantís como o leite para bebés e de arsénico no arroz. O artigo detalla cal é esta proposta.

Img arroz
Imaxe: Yucel Tellici

A presenza de metais como chumbo ou arsénico nos alimentos obriga a revisar de maneira periódica as cantidades de inxesta tolerable e de límites máximos seguros. O risco varía en función de factores como as doses ou os hábitos alimentarios. A exposición humana a estas sustancias a través dos alimentos é difícil de evitar. Pero presentes no medio ambiente, ou polo resultado de accións humanas, a exposición crónica a estes compostos pode supor un risco para a saúde, se non se controlan de maneira eficaz. Os efectos dependen, aseguran os expertos, da súa concentración. Son bioacumulables e persistentes e atópanse distribuídos por todo o planeta. Cando se incorporan aos tecidos de plantas e animais, inician o camiño pola cadea trófica e entran a formar parte de certos alimentos.

O organismo da Organización das Nacións Unidas (ONU), a Comisión do Codex Alimentarius, acaba de aprobar novas medidas para reforzar os requisitos de inocuidad alimentaria, como novos niveis máximos de chumbo en preparados para lactantes e de arsénico en arroz.

Chumbo en alimentos infantís

Un valor de 0,01 mg de chumbo por quilo nos preparados para lactantes é a cantidade máxima fixada polo Codex Alimentarius. Esta medida responde o feito de que se trata dun metal con efectos tóxicos demostrables sobre todo para os nenos, un sector da poboación especialmente vulnerable no que pode ter consecuencias sobre o desenvolvemento do cerebro e o sistema nervioso. Os pequenos están máis indefensos ante a exposición ao chumbo, xa que teñen unha maior absorción intestinal e a excreción renal é menos eficaz.

O Codex Alimentarius fixa un valor de 0,01 mg de chumbo por quilo en preparados para lactantes
O chumbo é un metal que se atopa de maneira natural no medio ambiente, como o chan e a auga. Este metal tamén aparece como resultado de actividades humanas como a industria. As persoas están expostas a este composto químico a través do medio ambiente ou pola inxesta de alimentos ou auga contaminados. No caso dos preparados para lactantes, a súa presenza pode controlarse coa obtención de materias primas nas que o chumbo estea menos presente. Os estudos realizados ata o momento consideran que os alimentos que máis contribúen á exposición a esta sustancia son os cereais, as verduras e a auga da billa.

A pesar de que os niveis de exposición representan un risco baixo nos adultos, xera maior preocupación polos posibles efectos no desenvolvemento neurológico nos fetos, bebés e nenos. Segundo un estudo da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) de 2010, nos adultos a exposición dietética de chumbo oscila entre os 0,36 ata o 2,43 mg/kg de peso corporal ao día; e en bebés, varía desde os 0,21 ao 0,94 mg/kg de peso corporal ao día.

Arsénico no arroz

No caso do arsénico no arroz, o Codex Alimentarius determinou un nivel máximo de 0,2 mg/kg. Esta medida aplícase ao arroz porque se trata dun dos cultivos que máis adoitan acumular este tóxico. Ademais, debe terse en conta que é un alimento de consumo moi xeneralizado en todo o mundo, o que aumenta de forma exponencial a exposición a arsénico. A súa exposición prolongada asociouse con efectos negativos sobre o desenvolvemento, diabetes e danos no sistema nervioso e o cerebro.

Pódese atopar na auga subterránea e no chan e pode entrar na cadea alimentaria a través dos cultivos. Outras fontes de inxesta de arsénico inorgánico son os grans de cereais, auga embotellada, café, cervexa e peixe.

Ademais de establecer un novo nivel de arsénico no arroz, a Comisión do Codex Alimentarius estableceu un novo código de prácticas agrícolas destinadas a previr e reducir a contaminación. Tamén se demostrou que a maneira de cociñar os alimentos inflúe, dalgunha maneira, no contido final de arsénico. Por exemplo, o arroz toma o arsénico cando se coce coa cantidade de auga xusta. Para controlar a súa presenza, deben aplicarse accións como revisar as materias primas, a auga de rega, a vixilancia de fontes de emisión e verificar que se cumpren os límites máximos en alimentos.

Metais en alimentos

Os metais pesados, cos residuos de praguicidas ou ftalatos, son algunhas das sustancias que se avalían cando se analiza a exposición dietética a contaminantes . Ademais do arsénico e o chumbo, a exposición a metais a través da dieta como cadmio ou mercurio é difícil de evitar. Teñen formas de toxicidade moi concretas con efectos que varían en función da súa concentración. Comparten particularidades, como que son bioacumulables e persistentes, e cando se incorporan aos tecidos de plantas e animais, iníciase o camiño á cadea trófica. Un dos obxectivos para controlar estes contaminantes é manter niveis tan baixos como sexa posible, con medidas como a que acaba de establecer a Comisión do Codex Alimentarius.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións