Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Novos niveis de mercurio en alimentos

A EFSA establece novos niveis seguros de metilmercurio e mercurio inorgánico en alimentos como o peixe e produtos do mar

A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) estableceu inxestas semanais tolerables de mercurio en alimentos. Estas pretenden protexer ao consumidor dos efectos para a saúde do metilmercurio e o mercurio inorgánico, as principais formas de mercurio en alimentos, que se atopan sobre todo en peixe e outros produtos do mar. Para o mercurio inorgánico, estableceuse unha exposición de 4 microgramos/kg de peso corporal, mentres que para o metilmercurio os niveis propostos están en 1,3 microgramos/kg de peso corporal. O artigo detalla cales son os alimentos con maiores niveis de mercurio, como entran na cadea alimentaria e cales son os metais pesados tóxicos.

Imaxe: FreeCat

O metilmercurio é a forma predominante do mercurio no peixe. É tóxico para o sistema nervioso, mentres que o mercurio inorgánico é menos tóxico. Entre 2003 e 2010, o Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) xa estableceu niveis en alimentos para este metal. A EFSA mantivo o nivel para o mercurio inorgánico en 4 microgramos/kg de peso corporal, pero reduciu o que estableceu para o metilmercurio, que fixa agora en 1,3 microgramos/kg de peso corporal, fronte ao 1,6 microgramos/kg anterior. Esta nova revisión contou con datos máis precisos sobre o consumo de alimentos e os niveis de mercurio, o que permitiu ao grupo de expertos da EFSA avaliar con maior precisión a exposición humana a través da dieta. Unha inxesta diaria tolerable ou semanal (IDT) é unha estimación da cantidade media dun contaminante químico que pode inxerirse ao día ou á semana durante toda a vida, sen que haxa risco importante para a saúde.

Alimentos con maiores niveis de mercurio

Os peixes e mariscos teñen unha tendencia natural a concentrar mercurio nos seus corpos

Os peixes e mariscos teñen unha tendencia natural a concentrar o mercurio nos seus corpos, a miúdo, en forma de metilmercurio. Atún e peixe espada foron os peixes con maior concentración de metilmercurio avaliados na Unión Europea. O mercurio é un metal que se libera no medio ambiente procedente de fontes naturais ou como resultado da actividade humana. De todas as formas que pode adoptar, o metilmercurio é a máis común na cadea alimentaria.

Para a nova avaliación, a EFSA contou cos datos recompilados por 20 países europeos durante o período 2004-2011. En total, avaliáronse 20 grupos de alimentos, entre os que dominan peixes e mariscos (un 36,8%), seguidos de carne e produtos cárnicos (17,6%) e vexetais, incluídos os fungos (7,3%). Segundo a EFSA, máis do 60% dos datos estudados están por baixo do límite de detección ou de cuantificación en 11 grupos de alimentos. O grupo de peixes e mariscos tivo os valores máis altos de mercurio en comparación coas outras categorías de alimentos, sobre todo nas grandes peces.

Como entra o mercurio na cadea alimentaria

Unha vez que está no ambiente, o mercurio é moi difícil de eliminarse. O mercurio libérase cando se queima carbón, cae ao chan e distribúese en ríos, lagos e océanos, que consomen bacterias presentes en chans e sedimentos. Estas convérteno en metilmercurio, unha forma orgánica que absorbe o plancto. Os peixes que comen estes organismos acumulan metilmercurio nos seus corpos e das especies pequenas pasan ás máis grandes, un proceso que se denomina bioacumulación.

As concentracións de metilmercurio no peixe dependen de moitos factores: pH da auga , a súa materia orgánica e os organismos que viven nela, así como a temperatura e a cantidade de sólidos disoltos. A concentración de metilmercurio nos peixes tamén está influenciada polo xofre e outros produtos químicos rexistrados na auga. Estas variables, e a complexidade das redes alimentarias, fan que a bioacumulación sexa difícil de predicir e varíe. No entanto, en liñas xerais, as maiores concentracións de metilmercurio atópanse nas grandes peces que se alimentan doutros peixes.

METAIS PESADOS TÓXICOS

O mercurio, o chumbo e o cadmio son, segundo a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN), os metais pesados tóxicos “máis coñecidos”. Son elementos químicos con certa toxicidade para o ser humano, sobre todo en determinadas concentracións, nas que poden ser tóxicos “nalgunhas das súas formas”. Unha das particularidades dos metais é que son bioacumulables e persistentes, están distribuídos por todo o planeta e, cando se incorporan aos tecidos de plantas e animais, iníciase o camiño pola cadea trófica e, en consecuencia, entran a formar parte dos alimentos. Os produtos máis susceptibles de contaminarse son peixes, crustáceos e cereais.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto