Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novos produtos a base de pescado

Expertos españois desenvolven novos produtos alimentarios a base de dourada para incrementar o consumo de proteína de peixe

Img dorada Imaxe: EnGuillem

Unha dieta equilibrada componse de vexetais, hidratos de carbono e proteínas. Estas últimas atópanse sobre todo na carne e o peixe e son necesarias para a saúde muscular do organismo. Con todo, o consumo de peixe está moi por baixo do desexable, tanto en nenos como en adultos. Xa sexa polas espiñas, a textura ou o sabor, a inxesta de peixe non está á altura da carne. Ante este feito, un equipo da Universidade Politécnica de Valencia (UPV) ideou novos produtos alimentarios a base de peixe para incrementar o seu consumo. Neste artigo detállase en que consiste este novo produto, cuxa base é a dourada, as diferenzas co surimi e que se considera un peixe ben etiquetaxe.

Img
Imaxe: EnGuillem

Os novos produtos parten da dourada, un peixe branco moi apreciado na gastronomía española. A especie seleccionada procede da acuicultura e os produtos obtidos son baixos en graxa, saudables e unha boa fonte de proteínas esenciais para a saúde.

Mediante a aplicación de novas tecnoloxías, conséguense, entre outros, salchichas de dourada sen espiñas e enriquecidas con fibras. Os responsables dirixen estes novos produtos á poboación infantil, xa que os nenos son os máis remisos ao consumo de peixe. Os investigadores sinalan que isto se debe a diferentes factores, entre os que destacan o sabor, con pouca variedade; a textura, menos consistente que a carne; unha aparencia física non moi agradable; e o cheiro durante o seu cociñado e compra. Con esta nova gama de produtos, preténdese emendar todos estes aspectos e que estes alimentos sexan unha preferencia para o consumidor.

A dourada, alimento base

Os novos produtos a base de dourada conteñen ao redor dun 80% de peixe

Os expertos destacan o elevado contido final en peixe, ao redor do 80%, e incorporan fibras solubles que teñen a capacidade de mellorar a flora intestinal do consumidor. Amparo Andrés, unha das investigadoras, explica que a dieta dos nenos e os adolescentes baséase en proteínas e graxa sen inxerir case un gramo de fibra . Con estes novos produtos asegúrase o seu achegue, cos consecuentes beneficios no organismo, e auméntase a vida útil do produto final. A fibra é a responsable de diminuír a actividade de auga, á vez que aumenta a retención desta e impide o crecemento de patógenos.

Os responsables explican que estudaron a aplicación de técnicas culinarias como a cocción e a fritura ao baleiro para elaborar pratos precocinados e o resultado foi tamén positivo. No entanto, o obxectivo por agora é sacar ao mercado só as salchichas a base de dourada. Os investigadores están a expensas da súa aceptación para elaborar novos produtos de calidade.

Diferenzas co surimi

O surimi é unha pasta de peixe, unha mestura de distintos peixes e diferentes partes que se pica, lávase, refínase e mestúrase con ingredientes como sal, azucre e polifisfatos co fin de conservalo. O surimi é a materia prima a partir da cal se elaboran diferentes produtos derivados do peixe. Tras diferentes procesos tecnolóxicos, obtéñense alimentos como o kamaboko, embutidos de peixe, palitos ou sucedáneos de lagosta e angulas.

O surimi en si é un alimento rico en proteínas e baixo en graxas. A diferenza cos novos alimentos propostos pola UPV é a base do alimento. As novas salchichas utilizan só a dourada como base da súa composición, co que se garante unha elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico, vitamina E, sodio e magnesio, entre outros. Ambos os alimentos son recomendables e achegan nutrientes importantes no organismo. Con todo, os novos produtos pretenden ser fonte de peixe de máis calidade.

PEIXE BEN ETIQUETAXE

O peixe é un alimento moi perecedoiro, o seu risco de contaminación é elevado e require moitas atencións. Cando se compra, débense ter en conta algúns aspectos que aseguran a súa calidade e seguridade, como a etiquetaxe. Leste ha de contar cos seguintes datos:

  • A Denominación Comercial da Especie.

  • Método de produción: pesca extractiva, de auga doce, marisqueo, criado ou acuicultura.

  • O nome da zona de captura ou de cría.

  • O modo de presentación: eviscerado (evs), con cabeza (c/c), sen cabeza (s/c), fileteado (fi) ou cocido (cc). As outras presentacións deben figurar co nome completo.

  • O grao de frescura: Extra, A ou B e a data na que se determinou a frescura.

  • O prezo por quilogramo.

  • A identificación do expedidor e o número de autorización oficial.

  • En países fóra da UE, a data de expedición e a clasificación.

  • Os produtos envasados deben informar o peso neto e a data de caducidade.

  • Nas pescaderías que venden a granel, os produtos deberán achegar un documento no que se indiquen todos os parámetros anteriores.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións