Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novos recubrimentos comestibles aumentan e melloran a conservación de vexetais preparados

Alongan entre 9 e 13 días a vida útil de patacas e mazás listas para o consumo directo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 03deAgostode2011

Uns novos recubrimentos comestibles con antioxidantes prolongan a vida útil dos vexetais lavados, pelados, cortados e envasados, os coñecidos como alimentos de IV gama. Técnicos de Ainia desenvolveron unha fina película que alonga a conservación de mazás ata 13 días e de patacas ata os 9.

Este sistema crea unha barreira semipermeable entre o alimento e a atmosfera, co que se atrasa a migración de humidade e redúcese o osíxeno, o que posibilita un maior control sobre o oscurecimiento dos produtos que ten lugar cando se abre o envase. “Así se evita a degradación do alimento, conservando a súa calidade nutricional e as propiedades sensoriais dun produto minimamente procesado”, explica Mariña Serra, técnico do departamento de novos produtos de Ainia.

Serra especifica que os compoñentes principais desta película son lípidos, proteínas e polisacáridos, aos que se engaden outros aditivos como antioxidantes, conservantes, antimicrobianos ou sales minerais. Desta forma, poden elaborar recubrimentos específicos segundo as necesidades de cada produto, que permiten mesmo a adición de novos sabores ou aromas.

Como estas películas inxérense de maneira simultánea aos alimentos deben cumprir con algúns requisitos que garantan a confianza no produto. Por iso, é necesario que carezan de compoñentes tóxicos, ofrezan calidade sensorial e sexan seguros para a saúde, tal e como explica Serra. De face ao futuro, a combinación destes recubrimentos comestibles con atmosferas modificadas podería achegar novas vías en prol do mantemento da calidade sensorial dos produtos de gama IV.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións