Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novos usos para o ovo

No Día Mundial do Ovo destacan as últimas investigacións sobre novos usos da xema e da clara de ovo

Img huevos novedad hd Imaxe: comzeal

O pasado 9 de outubro celebrouse o Día Mundial do Ovo, instaurado pola International Egg Comission (IEC) hai 20 anos a fin de lembrar a importancia deste alimento e as súas vantaxes para a nutrición e a saúde. O Instituto de Estudos do Ovo aproveitou este ano para entregar o Premio á Investigación 2015, dotado con 10.000 euros, a expertos da Universidade de Oviedo tras desenvolver produtos innovadores a partir da xema. O ano pasado recibírono científicos do Instituto de Investigación en Ciencias da Alimentación (CIAL) por revolucionar os usos da clara de ovo. O artigo detalla cales son os novos usos para a xema e a clara e tamén explica como se garante un ovo de etiqueta.

Img huevos novedad1
Imaxe: comzeal

O ovo é un alimento cun papel moi destacado na alimentación das persoas de todo o mundo. Supón unha excelente fonte de proteínas de alta calidade e trátase dun dos alimentos cunha importante presenza nas cociñas domésticas. Grazas á súa versatilidade, resulta apto para numerosas preparacións culinarias: desde crus para a elaboración de salsas como maionesa, a fritos ou escaldados, duros, cociñados no microondas, en cocotera, á prancha ou revoltos.

O ovo está formado por tres partes: a xema, a clara e a casca. Segundo datos do Instituto do Ovo, a clara representa, no ovo de galiña, un pouco máis do 57% do peso total; a xema, case o 31%; e a casca, o 11,5%. Cada unha destas partes ten un papel fundamental. Con motivo do Día Mundial do Ovo, o Instituto de Estudos do Ovo incidiu en dúas investigacións sobre os novos usos de dous destas partes: a xema e a clara.

Novos usos para a xema e a clara

O Instituto de Estudos do Ovo celebrou, o pasado 9 de outubro, o Día Mundial do Ovo facilitando información aos consumidores sobre as últimas investigacións sobre o ovo como compoñente da alimentación saudable. Dous de de elas conseguiron dar ao ovo novos usos culinarios.
Dúas investigacións conseguen dar ao ovo novos usos culinarios

Este ano destacou os traballos realizados por expertos do Departamento de Enxeñaría Química e Tecnoloxía do Medio Ambiente da Universidade de Oviedo que, liderados por Benjamín Paredes, lograron separar a xema de ovo en dúas fraccións, gránulos e plasma, con características tecnolóxicas e nutricionais distintas.
Por unha banda, os gránulos teñen un elevado contido proteico e gran capacidade emulsionante; por tanto, son idóneos para elaborar alimentos baixos en graxas como maionesas ou repostaría. Doutra banda, o plasma ten propiedades gelificantes e concentra lípidos e lecitina, un compoñente empregado en alimentación polas súas importantes cualidades nutricionais.

Outra investigación premiada, esta vez en 2014, foi a desenvolvida por expertos do Instituto de Investigación en Ciencias da Alimentación (CIAL), centro mixto entre o Consello Superior de Investigacións Científicas e a Universidade de Madrid (CSIC-UAM), e que se centrou na clara do ovo. Os expertos obtiveron distintas texturas grazas ás cales é posible elaborar gran variedade de aperitivos. Para iso, trataron a clara cunha encima que rompe as proteínas en fragmentos máis pequenos, o que permitiu obter produtos similares aos lácteos grazas á clara. Segundo os responsables deste traballo científico, este tipo de produtos poderían ser moi beneficiosos para persoas con problemas de sobrepeso ou intolerancia á lactosa e para aquelas con problemas de masticación.

Ovos de etiqueta

Desde principios de ano, a Organización Interprofesional do Ovo e dos seus Produtos (INPROVO) leva a cabo a campaña “O ovo, de etiqueta”. A finalidade desta iniciativa é explicar ao consumidor como identificar “as garantías do Modelo Europeo de Produción de ovos no marcado e etiquetaxe”. Este modelo esixe normas moi estritas aos ovos e ovoproductos comunitarios destinadas a facilitar a súa venda a terceiros países pola súa calidade e seguridade.

Segundo a organización, a información que levan os ovos no envase é unha das máximas garantías de calidade e seguridade que se ofrecen ao consumidor. Ademais de informar o camiño que seguen desde a granxa ata que se comercializan, axuda a coñecer como deben manipularse.

Na etiqueta destácase a clase de peso (S, M, L ou XL), o número de ovos que leva o envase (opcional se son visibles), a forma de cría (gaiola, chan, camperas ou ecolóxicas), o sistema de produción e lugar de orixe. Tamén aparece información sobre como deben conservarse (en frío ata o momento do seu consumo) e non máis aló dos 28 días tras a posta. O envase tamén inclúe a identificación da empresa que ha embalado ou comercializado os ovos e o número de rexistro do centro da embalaxe.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións