Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Novos usos para o ovo

No Día Mundial do Ovo destacan as últimas investigacións sobre novos usos da xema e da clara de ovo
Por Marta Chavarrías 12 de Novembro de 2015
Img huevos novedad hd
Imagen: comzeal

O pasado 9 de outubro celebrouse o Día Mundial do Ovo, instaurado pola International Egg Comission (IEC) hai 20 anos a fin de lembrar a importancia deste alimento e as súas vantaxes para a nutrición e a saúde. O Instituto de Estudos do Ovo aproveitou este ano para entregar o Premio á Investigación 2015, dotado con 10.000 euros, a expertos da Universidade de Oviedo tras desenvolver produtos innovadores a partir da xema. O ano pasado recibírono científicos do Instituto de Investigación en Ciencias da Alimentación (CIAL) por revolucionar os usos da clara de ovo. O artigo detalla cales son os novos usos para a xema e a clara e tamén explica como se garante un ovo de etiqueta.

O ovo é un alimento cun papel moi destacado na alimentación das persoas de todo o mundo. Supón unha excelente fonte de proteínas de alta calidade e trátase dun dos alimentos cunha importante presenza nas cociñas domésticas. Grazas á súa versatilidade, resulta apto para numerosas preparacións culinarias: desde crus para a elaboración de salsas como maionesa, a fritos ou escaldados, duros, cociñados no microondas, en cocotera, á prancha ou revoltos.

O ovo está formado por tres partes: a xema, a clara e a casca. Segundo datos do Instituto do Ovo, a clara representa, no ovo de galiña, un pouco máis do 57% do peso total; a xema, case o 31%; e a casca, o 11,5%. Cada unha destas partes ten un papel fundamental. Con motivo do Día Mundial do Ovo, o Instituto de Estudos do Ovo incidiu en dúas investigacións sobre os novos usos de dous destas partes: a xema e a clara.

Novos usos para a xema e a clara

O campaña “O ovo, de etiqueta”. A finalidade desta iniciativa é explicar ao consumidor como identificar “as garantías do Modelo Europeo de Produción de ovos no marcado e etiquetaxe”. Este modelo esixe normas moi estritas aos ovos e ovoproductos comunitarios destinadas a facilitar a súa venda a terceiros países pola súa calidade e seguridade.

Segundo a organización, a información que levan os ovos no envase é unha das máximas garantías de calidade e seguridade que se ofrecen ao consumidor. Ademais de informar o camiño que seguen desde a granxa ata que se comercializan, axuda a coñecer como deben manipularse.

Na etiqueta destácase a clase de peso (S, M, L ou XL), o número de ovos que leva o envase (opcional se son visibles), a forma de cría (gaiola, chan, camperas ou ecolóxicas), o sistema de produción e lugar de orixe. Tamén aparece información sobre como deben conservarse (en frío ata o momento do seu consumo) e non máis aló dos 28 días tras a posta. O envase tamén inclúe a identificación da empresa que ha embalado ou comercializado os ovos e o número de rexistro do centro da embalaxe.