Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Níquel e alimentos

As persoas poden estar expostas ao níquel a través de alimentos como o cacao, o chocolate, os froitos secos ou o brócoli

O níquel é un metal que abunda na superficie terrestre. Está presente nos alimentos e na auga potable debido á actividade natural e humana. As persoas poden estar expostas ao níquel de distintas maneiras, pero a maioría estao por contacto con certos produtos de xoiaría e algúns alimentos, como cacao, chocolate, froitos secos ou brócoli. O níquel é, xunto co mercurio, o chumbo, o cadmio ou o zinc, un dos metais pesados máis importantes en cuestión de saúde. Os traballos para reducir a exposición humana a níquel a través da dieta non cesan, como o demostra unha das últimas recomendacións comunitarias para controlala. O artigo explica de que trata esta recomendación e como reducir a exposición a níquel a través da alimentación.

Imaxe: Tanya.Ru

O níquel é un metal natural que pode estar presente nos alimentos e a auga a través da contaminación do medio ambiente, como resultado da actividade humana. A principal fonte dietética son alimentos de orixe vexetal, como noces, guisantes, lentellas, cacahuetes, hortalizas, soia e garavanzos. O total de inxesta diaria de níquel varía en función da cantidade de alimentos vexetais e animais que se consomen. Pódese atopar tamén en próteses dentais, cosméticos e utensilios de cociña de aceiro inoxidable, como potas e tixolas.

A curto prazo, a exposición aguda a este metal provoca reaccións alérxicas en certas persoas. O níquel desencadea reaccións de hipersensibilidad máis que calquera outro metal. Segundo a Fundación Melisa, "ata un 15% da poboación, na súa maioría mulleres, sofre algún tipo de alerxia ao níquel".

Debe terse en conta que a cantidade de níquel nos alimentos pode variar de maneira considerable dun lugar a outro. O que non cambia é o feito de que o níquel é un metal omnipresente, por tanto, é moi difícil evitalo na dieta. Son varios os factores que dificultan este control. Por exemplo, chegouse a confirmar que as estacións poden influír na concentración de níquel nos alimentos humanos procedentes das plantas, xa que algúns estudos destacan que o tecido vexetal contén máis níquel na primavera e outono que no verán. Tamén hai diferenzas de niveis de níquel nas partes da mesma planta: as follas conteñen máis cantidade que o talo e a raíz, e as follas vellas, máis que as novas.

Maior control para o níquel

O níquel pode desempeñar un papel moi importante na nutrición, pero un exceso pode ter efectos secundarios graves. Os altos niveis de níquel que se converten en tóxicos dan lugar a reaccións alérxicas ou problemas de dixestión.

Na Unión Europea non hai niveis máximos nos alimentos, pero si que se estableceu que na auga potable destinada ao consumo humano e nas augas minerais naturais non debe superar os 20 microgramos por litro. A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) estableceu unha inxesta diaria tolerable (IDT) de 2,8 microgramos por quilo de peso corporal.

A Comisión Europea aprobou, en xullo de 2016, unha recomendación para o control da presenza de níquel en alimentos ata o ano 2018

En xullo de 2016, a Comisión Europea aprobaba a Recomendación (UE) 2016/1111 para que os Estados membros empezasen a controlar a presenza de níquel nos alimentos durante 2016, 2017 e 2018. Segundo esta recomendación, o control debe centrarse nos "cereais, os produtos a base de cereais, os preparados para lactantes, os preparados de continuación, os alimentos elaborados a base de cereais para lactantes e nenos de pouca idade, os alimentos infantís, os de usos médicos especiais destinados a lactantes e nenos de pouca idade, os complementos alimenticios, as verduras, os froitos de casca e sementes oleaginosas, o leite e os produtos lácteos, bebidas, o azucre e artigos de confeitaría (cacao e chocolate), as froitas, as hortalizas e os produtos a base de hortalizas (tamén os fungos), as follas de té secas e os moluscos bivalvos".

O óxido de níquel está considerado como cancerígeno da categoría 1A .Que significa isto? Pois que forma parte das sustancias das cales se sabe ou se considera que inducen a sufrir cancro. Dentro da categoría 1 distínguense, ademais, a categoría 1A e a categoría 1B, en función dos estudos ou ensaios dispoñibles. Para os da categoría 1A existen probas en positivo en animais. Os da categoría 2, en cambio, pertencen ás sustancias que son motivo de preocupación porque poden provocar cancro, en función de probas e ensaios que non son o suficientemente convincentes como para incluílos nas categorías 1A ou 1B.

Dieta baixa en níquel

Unha selección coidadosa dos alimentos que teñen unha concentración relativamente baixa pode minimizar a exposición a este metal, cuxos niveis baixos nunha dieta poden chegar a ser beneficiosos.
Para axudar a levar unha dieta baixa en níquel, e por tanto reducir o risco dunha exposición elevada, é importante ter en conta varios factores. E é que o níquel produce máis casos de dermatitis alérxica de contacto que o resto de metais xuntos. Nestes casos, por tanto, é moi importante controlar a dieta:

  • Evitar o consumo excesivo de alimentos como cacao, chocolate, soia, noces, améndoas e legumes frescos e secos.

  • Non comer en exceso alimentos enlatados, xa que o níquel asóciase á aliaxe da lata.

  • Os tecidos animais conteñen menos níquel que os vexetais. Carne, aves de curral e ovos son adecuados para unha dieta baixa en níquel, excepto algúns peixes como o atún, o arenque, os mariscos, o salmón e a caballa.

  • O contido de níquel no leite é baixo.

Debe terse en conta que unha gran cantidade de níquel liberada no ambiente terminará no chan. Se este é acedo, favorécese a mobilización do níquel e facilítase a súa filtración cara á auga subterránea. Algúns estudos confirman que este metal non se concentra en peces nin en pequenos organismos.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións