Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O control de antibióticos no leite optimízase

Un novo método analítico permite identificar e cuantificar a presenza de ata dez antibióticos no leite nun só paso e de forma rápida

Nestes momentos non se documentan intoxicacións provocadas pola presenza de antibióticos de uso común inxeridos a través do leite, xa que as concentracións son moi baixas como para provocar un efecto tóxico. No entanto, subsiste a dúbida de se o consumo de antibióticos polo ser humano a través de alimentos contaminados pode alcanzar niveis que determinen unha toxicidade de tipo crónico, motivo máis que suficiente para prohibir a súa inclusión nos alimentos. Desenvolver sistemas de análises capaces de detectar estas sustancias é clave para garantir a seguridade dos alimentos.

Un dos problemas asociados á presenza de antibióticos no leite é a súa capacidade para dispersar bacterias resistentes aos antibióticos usados en medicamento humano. De aí a importancia dun control adecuado, tamén por motivos tecnolóxicos, como no caso da elaboración do queixo ou o iogur, cuxa materia prima, se contén restos de antibióticos, pode afectar o proceso de fermentación. Simplificar este control foi o obxectivo dun proxecto que acaban de desenvolver un grupo de investigadores do Instituto de Diagnóstico Ambiental e Estudos da auga (IDAEA), do Centro do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), en Barcelona. Trátase dun sistema que pode implementarse nos laboratorios e que mellora en rapidez e sensibilidade os métodos actuais. Para cada mostra de leite, detecta ata 10 antibióticos distintos en 15 minutos, ata un límite de 0,09 nanogramos por mililitro.

Como afectan os antibióticos?
O ordeño frecuente aumenta o efecto de dilución do antibiótico e, por tanto, acurta o seu tempo de eliminación

O uso de antibióticos en veterinaria foi regular, tanto para previr infeccións no gando como para axudar ao seu engorde. A pesar de que comportou importantes beneficios, un mal uso ou un uso excesivo pode levar implícitos problemas que se asocian sobre todo á presenza de resistencias bacterianas. Establecer un mecanismo de control eficaz axuda a reducir os posibles problemas que poidan a aparecer. Así, e en liñas xerais, a dose de antibiótico que precisa o animal pode administrarse por diferentes vías: oral, intramuscular, intravenosa e a de máis difícil eliminación, a administrada á glándula mamaria.

Unha parte do antibiótico é absorbido e pasa ao torrente sanguíneo; outra é inactivada polo leite e os produtos xerados pola infección; e o resto, que é a maior parte, é excretada ao leite durante os ordeños posteriores. Existe unha correlación negativa entre o tempo de eliminación do antibiótico e o volume de leite producido polo animal. Os exemplares de baixa produción demóranse en excretar o preparado, principalmente pola mala absorción e secreción. Por outra banda, o ordeño frecuente aumenta o efecto de dilución do antibiótico e, por tanto, acurta o seu tempo de eliminación.

Efectos tecnolóxicos

Desde o punto de vista tecnolóxico, a industria máis afectada é a dos produtos fermentados. Cando o leite recibido contén residuos, provócase unha importante diminución na calidade do produto e, en consecuencia, perdas económicas. Cabe destacar que aínda persiste a crenza errónea de que os tratamentos térmicos a que se somete o leite destrúen as sustancias inhibidoras e, en particular, os antibióticos. Con todo, un informe da Federación Internacional da Lechería sinala que a penicilina só perde un 8% da súa actividade tras a pasteurización, por tanto, este tratamento térmico non exime do perigo. Unicamente un tratamento térmico máis esixente (aplicar temperaturas de 90° C durante 30 minutos) destrúe o 20% da actividade da penicilina e a esterilización un 50%.

O caso máis importante pode darse na elaboración do iogur, en cuxo procesado participan as bacterias “L. bulgaricus” e “Strep. Termophillus”. Estas bacterias son unhas das máis sensibles aos antibióticos e dan lugar a cambios na súa morfoloxía. Así, os cultivos iniciadores son substituídos por microorganismos indesexables, provocando así a inutilización do produto ou que este poida ser perigoso para o consumo.

Detección precoz e específica

O método desenvolvido polos investigadores do CSIC é específico para beta-lactámicos, un grupo de antibióticos que inclúe ata seis penicilinas, como a amoxicilina ou a cloxacilina, e catro cefalosporinas. Os beta-lactámicos son un dos grupos de antibióticos máis utilizados no sector vacún. Aplícanse para o tratamento e a prevención de enfermidades como a mastitis bovina ou as pneumonías.

O novo sistema, cuxos resultados foron publicados na revista “Analytical Chemistry”, combina as técnicas de extracción en fase sólida, cromatografía líquida, electrospray e espectrometría de masas para conseguir un método dos denominados en liña, que permite identificar e cuantificar a presenza de ata 10 antibióticos nun só paso e de forma rápida. É moi sensible, xa que pode detectar cantidades moi pequenas de antibiótico, ata 0,09 nanogramos por mililitro, nivel moi por baixo dos máximos permitidos pola UE, que se fixaron en valores desde os 100 ata os 4 nanogramos por mililitro, dependendo do antibiótico.

“Trátase dun método que axiliza moito o proceso de detección e identificación inequívoca de antibióticos en mostras de leite de vaca”, declara Damià Barceló, responsable do traballo. O experto indica, ademais, que “resulta idóneo para empresas do sector da alimentación e laboratorios de control para detectar a adulteración do leite recentemente recollido que se vai a utilizar para producir derivados lácteos”.

PREVENCIÓN DESDE O INICIO

O obxectivo principal do control de antibióticos é concienciar do problema e detectalo canto antes. Para atacalo é conveniente difundir información sobre:

  • Diagnóstico da situación nacional.Diagnóstico da situación dos produtores de leite: a magnitude de incidencia e o volume de produción.
  • Establecer un programa adecuado de control.
  • En canto á recepción na industria é importante: análises periódicas do leite; control da mastitis (terapia con antibióticos durante o período de secado das vacas); estrito control sobre venda e uso de antibióticos.

En xeral, requírese unha acción conxunta e coordinada entre as institucións de goberno, industrias leiteiras, escolas técnicas e universidades.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións