Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O control de E. coli, unha prioridade

Para reducir o impacto de E. coli na saúde das persoas, deben coñecerse antes as características do patógeno

Img e coli list Imaxe: Wikimedia

E. coli engloba a un extenso grupo de bacterias. A maioría das cepas son inofensivas, pero outras poden causar enfermidades. Os tipos de E. coli que provocan diarrea poden transmitirse a través da auga ou alimentos contaminados, ou ben por contacto con animais ou persoas. O control de E. coli é unha prioridade para evitar a súa propagación. Para iso, deben coñecerse as características do patógeno, como se transmite e cales son as mellores formas de previlo. O obxectivo é reducir o seu impacto na saúde das persoas.

Img e coli1
Imaxe: Wikimedia

As investigacións sobre patógenos como E. coli deberían centrarse en mellorar a comprensión da epidemiología, sobre todo no gando vacún, seres humanos e reservorios ambientais. Ademais, deberían realizarse máis estudos sobre a bioloxía das interaccións entre hóspede-bacteria e as relacións entre gando, medio ambiente e taxas de infección en humanos; apoiar posibles estratexias de intervención e eficacia; promover a colaboración internacional para o desenvolvemento de esquemas baseados na virulencia de certas cepas; e, por último, mellorar o compromiso entre industria alimentaria, reguladores e consumidores. Así conclúen expertos reunidos en Escocia, nun encontro organizado pola Axencia de Normas Alimentarias do Reino Unido (FSA).

Características de E. coli

Fontes:

  • Alimentos como carne, sen pasteurizar, queixos brandos elaborados con leite cru e froitas e verduras crúas.
  • Auga non tratada.
  • Medio ambiente e animais, en particular, vacas, ovellas e cabras.
  • Feces de persoas infectadas.

Período de incubación:

  • Dun a dez días.

Síntomas:

  • Diarrea severa, con dor abdominal e vómitos.

Duración da enfermidade:

  • De cinco a dez días. Na súa maioría, o período de enfermidade oscila entre seis e oito días.

Escherichia coli Ou157 H7

Unha das cepas de E. coli máis fáciles de distinguir desde o punto de vista bioquímico é o serotipo Ou157:H7, cuxo principal reservorio é o gando bovino e outros rumiantes como ovellas ou cabras. A transmisión deste patógeno ás persoas é máis frecuente a través de alimentos contaminados, sobre todo crus, como carne picada pouco cocida ou leite cru, así como a través da auga.

Algúns dos alimentos que máis se relacionaron con estes brotes son as hamburguesas pouco cocidas, o iogur e o queixo feito con leite cru. Tamén se relacionaron outros alimentos como froitas e verduras (espinacas ou leitugas), que se contaminan polo contacto con feces de animais (a través da auga de rega, en moitas ocasións).

COMO PREVIR E. COLI

  • Lavarse ben as mans despois de ir ao baño e antes de preparar ou comer alimentos. Tamén deben lavarse se se estivo en contacto con animais.

  • Cociñar ben a carne, sobre todo a picada (a temperatura mínima debería ser de 70ºC).

  • Evitar o consumo de leite sen pasteurizar.

  • Non consumir auga procedente de lagos, piscinas, etc.

  • Previr a contaminación cruzada nas áreas de preparación de alimentos. Para iso, despois de tocar carne crúa, hai que lavarse ben as mans, as encimeras, táboas de cortar ou outros utensilios.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións