Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria
Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.
O CSIC desenvolve un pan integral a partir de bifidobacterias cunha mellor calidade nutricional
- Autor: Por mchavarrias
- Data de publicación: Mércores, 13 de Xaneiro de 2010
Os pans integrais elaborados con bifidobacterias mostraron características similares en canto ao volume da peza panaria, a textura e estrutura da faragulla, así como en canto á súa cor e ao aspecto da rebanada central. A análise sensorial realizado mediante catas dos produtos desenvolvidos tampouco presentou cambios en canto ao sabor, o aroma, a elasticidade e a suavidade da faragulla respecto dos seus homólogos sen bifidobacterias. Tamén se observou como a adición das bifidobacterias reduciu de forma importante o contido de fitatos, co consecuente efecto favorecedor da absorción de minerais no proceso dixestivo.
Aínda que ata o momento conseguíronse resultados co pan integral, o uso de bifidobacterias produtoras de fitasa para a mellora das propiedades nutricionais de produtos integrais a base de cereais e oleaginosas, ou ben a inclusión dos preparados encimáticos destes microorganismos, é un campo aínda aberto. A técnica podería estenderse a numerosos alimentos a base de cereais para o desenvolvemento de produtos pobres en fitatos, pero con alto contido de compostos bioactivos, apunta a investigadora do CSIC.
Zona relacionada
E ademais...
Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos